白酒酵母工复测竞赛考核试卷含答案

白酒酵母工复测竞赛考核试卷含答案白酒酵母工复测竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员对白酒酵母工岗位知识的掌握程度，包括生产工艺、设备操作、质量控制等方面，以确保学员具备实际生产中的应对能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，以下哪种酵母最适合用于发酵？（）

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.白酒酵母

D.酿酒酵母

2.白酒生产过程中，糖化酶的主要作用是？（）

A.将淀粉转化为糖

B.将糖转化为酒精

C.发酵产生二氧化碳

D.分解蛋白质

3.白酒生产中，以下哪种温度最适合酵母的生长？（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

4.白酒生产中，以下哪种酸度最适合酵母发酵？（）

A.pH3.0-4.0

B.pH4.5-5.5

C.pH5.5-6.5

D.pH6.5-7.5

5.白酒生产中，以下哪种物质不是发酵过程中的副产物？（）

A.二氧化碳

B.乳酸

C.乙酸

D.酒精

6.白酒生产中，以下哪种设备用于冷却发酵液？（）

A.冷却塔

B.冷却器

C.冷却池

D.冷却管

7.白酒生产中，以下哪种方法可以增加酒精产量？（）

A.提高发酵温度

B.增加酵母添加量

C.延长发酵时间

D.提高原料含糖量

8.白酒生产中，以下哪种物质可以抑制杂菌生长？（）

A.氯化钠

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸亚铁

9.白酒生产中，以下哪种设备用于过滤？（）

A.筛网

B.滤布

C.滤纸

D.滤筒

10.白酒生产中，以下哪种方法可以降低酒精含量？（）

A.减少发酵时间

B.提高发酵温度

C.减少原料添加量

D.增加冷却时间

11.白酒生产中，以下哪种物质可以调整酒体的口感？（）

A.酒精

B.酸

C.糖

D.香料

12.白酒生产中，以下哪种方法可以增加酒体的香气？（）

A.提高发酵温度

B.增加酵母添加量

C.使用特殊香料

D.延长发酵时间

13.白酒生产中，以下哪种设备用于蒸馏？（）

A.蒸馏塔

B.蒸馏器

C.蒸馏锅

D.蒸馏瓶

14.白酒生产中，以下哪种物质可以防止酒体氧化？（）

A.硫酸铜

B.硫酸锌

C.硫酸亚铁

D.硫酸铝

15.白酒生产中，以下哪种方法可以改善酒体的色泽？（）

A.使用抗氧化剂

B.蒸馏后过滤

C.使用增色剂

D.长期储存

16.白酒生产中，以下哪种设备用于储存？（）

A.储酒罐

B.储酒桶

C.储酒池

D.储酒瓶

17.白酒生产中，以下哪种物质可以调整酒体的酸度？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸

D.碳酸

18.白酒生产中，以下哪种方法可以去除酒体中的杂质？（）

A.蒸馏

B.过滤

C.沉淀

D.煮沸

19.白酒生产中，以下哪种设备用于检测酒体中的酒精含量？（）

A.酒精计

B.酸度计

C.糖度计

D.氧化还原电位计

20.白酒生产中，以下哪种方法可以增加酒体的香气？（）

A.使用特殊香料

B.增加发酵时间

C.提高发酵温度

D.使用酵母培养液

21.白酒生产中，以下哪种物质可以调整酒体的口感？（）

A.香料

B.酸

C.糖

D.酒精

22.白酒生产中，以下哪种方法可以改善酒体的色泽？（）

A.使用增色剂

B.长期储存

C.蒸馏后过滤

D.使用抗氧化剂

23.白酒生产中，以下哪种设备用于冷却发酵液？（）

A.冷却塔

B.冷却器

C.冷却池

D.冷却管

24.白酒生产中，以下哪种方法可以增加酒精产量？（）

A.提高发酵温度

B.增加酵母添加量

C.延长发酵时间

D.提高原料含糖量

25.白酒生产中，以下哪种物质可以抑制杂菌生长？（）

A.氯化钠

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸亚铁

26.白酒生产中，以下哪种设备用于过滤？（）

A.筛网

B.滤布

C.滤纸

D.滤筒

27.白酒生产中，以下哪种方法可以降低酒精含量？（）

A.减少发酵时间

B.提高发酵温度

C.减少原料添加量

D.增加冷却时间

28.白酒生产中，以下哪种物质可以调整酒体的口感？（）

A.酒精

B.酸

C.糖

D.香料

29.白酒生产中，以下哪种方法可以增加酒体的香气？（）

A.提高发酵温度

B.增加酵母添加量

C.使用特殊香料

D.延长发酵时间

30.白酒生产中，以下哪种设备用于蒸馏？（）

A.蒸馏塔

B.蒸馏器

C.蒸馏锅

D.蒸馏瓶

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，以下哪些是影响酵母发酵的因素？（）

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.水分

E.酵母种类

2.在白酒生产过程中，以下哪些是糖化酶的作用？（）

A.淀粉转化为糖

B.糖转化为酒精

C.分解蛋白质

D.发酵产生二氧化碳

E.增加酒精产量

3.白酒生产中，以下哪些是发酵过程中的副产物？（）

A.二氧化碳

B.乳酸

C.乙酸

D.酒精

E.氨

4.以下哪些设备用于冷却发酵液？（）

A.冷却塔

B.冷却器

C.冷却池

D.冷却管

E.冷却盘管

5.以下哪些方法可以增加酒精产量？（）

A.提高发酵温度

B.增加酵母添加量

C.延长发酵时间

D.提高原料含糖量

E.减少冷却时间

6.以下哪些物质可以抑制杂菌生长？（）

A.氯化钠

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸亚铁

E.碳酸氢钠

7.以下哪些设备用于过滤？（）

A.筛网

B.滤布

C.滤纸

D.滤筒

E.滤网

8.以下哪些方法可以降低酒精含量？（）

A.减少发酵时间

B.提高发酵温度

C.减少原料添加量

D.增加冷却时间

E.使用低糖原料

9.以下哪些物质可以调整酒体的口感？（）

A.酒精

B.酸

C.糖

D.香料

E.蛋白质

10.以下哪些方法可以增加酒体的香气？（）

A.提高发酵温度

B.增加酵母添加量

C.使用特殊香料

D.延长发酵时间

E.使用酒花

11.以下哪些设备用于蒸馏？（）

A.蒸馏塔

B.蒸馏器

C.蒸馏锅

D.蒸馏瓶

E.蒸馏罐

12.以下哪些物质可以防止酒体氧化？（）

A.硫酸铜

B.硫酸锌

C.硫酸亚铁

D.硫酸铝

E.抗氧化剂

13.以下哪些方法可以改善酒体的色泽？（）

A.使用抗氧化剂

B.蒸馏后过滤

C.使用增色剂

D.长期储存

E.紫外线照射

14.以下哪些设备用于储存？（）

A.储酒罐

B.储酒桶

C.储酒池

D.储酒瓶

E.储酒箱

15.以下哪些物质可以调整酒体的酸度？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸

D.碳酸

E.碳酸氢钠

16.以下哪些方法可以去除酒体中的杂质？（）

A.蒸馏

B.过滤

C.沉淀

D.煮沸

E.冷却

17.以下哪些设备用于检测酒体中的酒精含量？（）

A.酒精计

B.酸度计

C.糖度计

D.氧化还原电位计

E.红外光谱仪

18.以下哪些方法可以增加酒体的香气？（）

A.使用特殊香料

B.增加发酵时间

C.提高发酵温度

D.使用酵母培养液

E.使用生物酶

19.以下哪些物质可以调整酒体的口感？（）

A.酒精

B.酸

C.糖

D.香料

E.蛋白质

20.以下哪些方法可以改善酒体的色泽？（）

A.使用增色剂

B.长期储存

C.蒸馏后过滤

D.使用抗氧化剂

E.紫外线照射

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒生产中，糖化酶的主要作用是将_________转化为糖。

2.白酒发酵的最佳温度范围通常在_________之间。

3.白酒生产过程中，pH值应控制在_________左右。

4.白酒发酵过程中，酵母的主要作用是_________。

5.白酒生产中，常用的发酵容器是_________。

6.白酒蒸馏过程中，用于冷却的设备是_________。

7.白酒生产中，用于过滤杂质的设备是_________。

8.白酒生产中，提高酒精产量的方法之一是_________。

9.白酒生产中，抑制杂菌生长的常用物质是_________。

10.白酒生产中，用于检测酒精含量的仪器是_________。

11.白酒储存过程中，为了防止氧化，常使用的物质是_________。

12.白酒生产中，改善酒体色泽的方法之一是_________。

13.白酒生产中，调整酒体酸度的常用物质是_________。

14.白酒生产中，去除酒体中杂质的方法之一是_________。

15.白酒生产中，用于储存白酒的设备是_________。

16.白酒生产中，增加酒体香气的常用香料是_________。

17.白酒生产中，用于提高酒体香气的方法之一是_________。

18.白酒生产中，用于蒸馏的设备是_________。

19.白酒生产中，用于调整酒体口感的方法之一是_________。

20.白酒生产中，用于改善酒体色泽的方法之一是_________。

21.白酒生产中，用于储存白酒的容器通常由_________制成。

22.白酒生产中，提高发酵效率的方法之一是_________。

23.白酒生产中，用于检测酒体酸度的仪器是_________。

24.白酒生产中，用于检测酒体糖度的仪器是_________。

25.白酒生产中，用于检测酒体蛋白质含量的仪器是_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒生产过程中，糖化酶可以将淀粉直接转化为酒精。（）

2.白酒发酵的最佳温度是常温，即约20-25℃。（）

3.白酒生产中，pH值过高或过低都会影响酵母的活性。（）

4.白酒发酵过程中，酵母的主要作用是产生热量。（）

5.白酒生产中，不锈钢发酵罐比木桶更适合发酵过程。（）

6.白酒蒸馏过程中，冷凝水的温度越低，蒸馏效率越高。（）

7.白酒生产中，过滤主要是为了去除发酵过程中产生的沉淀物。（）

8.白酒生产中，提高酒精产量的方法之一是增加发酵时间。（）

9.白酒生产中，硫酸铜可以作为酵母的激活剂。（）

10.白酒生产中，酒精计是用于测量酒精含量的标准仪器。（）

11.白酒储存过程中，氧气会使酒体氧化，因此应密封储存。（）

12.白酒生产中，使用增色剂可以改善酒体的色泽。（）

13.白酒生产中，调整酒体酸度可以影响酒体的口感。（）

14.白酒生产中，去除酒体中的杂质可以通过蒸馏实现。（）

15.白酒生产中，储存白酒的容器通常需要定期清洗和消毒。（）

16.白酒生产中，使用特殊香料可以增加酒体的香气。（）

17.白酒生产中，延长发酵时间可以提高酒体的香气。（）

18.白酒生产中，蒸馏是分离酒精和水的物理过程。（）

19.白酒生产中，调整酒体口感的方法之一是加入适量的糖。（）

20.白酒生产中，使用紫外线照射可以改善酒体的色泽。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.白酒酵母工复测竞赛考核试卷含答案的目的是什么？请简要阐述考核的重点和预期达到的效果。

2.在白酒生产过程中，酵母的作用是什么？为什么说酵母是白酒生产中不可或缺的关键因素？

3.请分析白酒生产中影响酵母发酵的主要因素，并说明如何优化这些因素以提高白酒的品质。

4.结合实际生产经验，讨论如何通过复测竞赛来提升白酒酵母工的职业技能和工作效率。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某白酒生产企业发现一批新生产的白酒在储存过程中出现色泽变暗、口感变差的现象。企业怀疑是白酒酵母的质量问题，决定进行复测。

案例分析：请根据案例描述，分析可能导致白酒质量问题的原因，并提出相应的解决方案。

2.案例背景：某白酒企业在进行白酒酵母复测时，发现部分样品的发酵活力低于标准要求。企业生产部门对此表示担忧，担心会影响白酒的整体质量。

案例分析：请根据案例描述，讨论如何评估白酒酵母的发酵活力，以及针对发酵活力不足的情况，企业应采取哪些措施来保证白酒生产的质量。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.B

4.C

5.D

6.B

7.D

8.B

9.B

10.A

11.B

12.C

13.A

14.E

15.D

16.A

17.A

18.D

19.C

20.D

21.B

22.C

23.B

24.A

25.D

二、多选题

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCDE

8.ACDE

9.ABCD

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空题

1.淀粉

2.20-30℃

3.4.5-5.5

4.发酵产生酒精

5.发酵罐

6.冷凝器

7.过滤