《GB-T 18007-2011咖啡及其制品 术语》专题研究报告

《GB/T18007-2011咖啡及其制品

术语》

专题研究报告目录标准出台背景与核心定位揭秘:为何它成为咖啡行业规范的“定盘星”?咖啡豆相关术语解读:从种植到分级,如何用标准把控源头品质?咖啡加工工艺术语解码:专家视角下工艺术语与产品风味的深层关联咖啡检验与储存术语解读:这些关键术语为何是品质保鲜的“守护神”?标准实施现状与行业影响:深度剖析其对咖啡产业规范化的推动作用咖啡基础术语深度剖析:未来五年行业入门必懂的核心概念有哪些?咖啡制品分类术语详解:契合消费升级趋势,各类制品如何精准界定?咖啡感官评价术语解析:标准化评价如何引领未来咖啡品质升级?标准中易混淆术语辨析:热点疑点全解答,规避行业应用常见误区未来咖啡行业术语发展趋势:GB/T18007-2011将如何适配新场景新需求标准出台背景与核心定位揭秘：为何它成为咖啡行业规范的“定盘星”？咖啡行业发展催生标准需求：本世纪初行业痛点为何亟待解决？1世纪初，我国咖啡消费快速崛起，但市场存在术语混乱问题：不同企业对“现磨咖啡”“速溶咖啡”界定不一，进口咖啡豆分级术语与国内表述冲突，导致贸易纠纷频发、消费者认知模糊。GB/T18007-2011的出台，正是为统一行业语言、规范市场秩序，解决术语不统一带来的品质管控难、交易效率低等核心痛点。2（二）标准制定的核心依据与原则：为何能兼顾权威性与行业适用性？该标准制定以国际咖啡组织（ICO）相关术语为参考，结合我国咖啡产业实际（如云南小粒咖啡种植特点），遵循“科学性、实用性、统一性”原则。既接轨国际通用表述，又补充国内特色制品术语，确保在进出口贸易和国内生产流通中均能发挥指导作用，兼顾了权威性与本土化适配性。（三）标准的核心定位与适用范围：哪些场景必须遵循这一术语规范？其核心定位是咖啡及其制品全产业链的术语基准，适用范围覆盖咖啡种植、加工、生产、检验、销售及科研等全环节。无论是咖啡豆种植户的分级表述，还是食品企业的产品标注，亦或是质检机构的检验报告，均需以本标准术语为规范，为行业各主体提供统一的语言参照系。、咖啡基础术语深度剖析：未来五年行业入门必懂的核心概念有哪些？“咖啡”核心术语界定：标准中对其本质属性有何精准表述？标准明确“咖啡”指茜草科咖啡属植物的干燥种子（咖啡豆）经加工制成的饮品或相关制品，涵盖从原料到成品的全形态。这一界定厘清了“咖啡”与“咖啡制品”的从属关系，避免将“咖啡豆”与“咖啡饮品”混为一谈，是行业内所有术语使用的基础前提。（二）咖啡属主要栽培种术语：阿拉比卡与罗布斯塔为何是市场主流？标准界定了阿拉比卡、罗布斯塔等核心栽培种术语，明确其植物学特征与品质特点。阿拉比卡风味细腻、酸度适中，罗布斯塔苦味明显、抗病性强，二者术语的规范的使用，帮助企业精准标注原料品种，也为消费者建立清晰的品种认知，契合未来精品咖啡消费的细分趋势。12（三）基础关联术语解读：“咖啡树”“咖啡果”等术语的界定意义何在？标准对“咖啡树”“咖啡果”“咖啡花”等基础关联术语均有明确表述，形成完整的基础术语体系。这些术语的规范，为种植环节的技术交流、科研领域的品种研究提供统一语言，避免因表述差异导致的技术传递偏差，助力咖啡种植技术的标准化推广。12三

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咖啡豆相关术语解读

：从种植到分级

，如何用标准把控源头品质？咖啡豆分类术语：生豆与熟豆的界定标准为何关乎后续加工？标准明确“生咖啡豆”指咖啡果经脱皮、干燥等处理未烘焙的种子，“熟咖啡豆”指生咖啡豆经烘焙后的产物。二者的清晰界定是后续加工工艺选择的基础，如生豆用于储存运输，熟豆用于制作饮品，术语规范避免了加工环节的原料误用，保障产品品质稳定性。（二）咖啡豆分级术语解析：标准中的分级指标如何适配市场需求？标准规定了咖啡豆按粒度、瑕疵率等指标的分级术语，如“特级豆”“一级豆”等，明确各级别对应的指标阈值。这一分级术语为原料采购、定价提供量化依据，帮助企业精准把控原料品质，也为精品咖啡市场的“优质优价”提供标准支撑，契合未来产业升级趋势。（三）特殊咖啡豆术语：有机、公平贸易咖啡豆的界定有何特殊要求？标准对有机咖啡豆、公平贸易咖啡豆等特殊类型术语进行界定，明确其需满足的额外认证条件。这些术语的规范，顺应了未来绿色消费、道德消费的趋势，帮助消费者识别符合自身需求的产品，也推动企业在原料采购环节践行可持续发展理念。12四

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咖啡制品分类术语详解：

契合消费升级趋势

，各类制品如何精准界定？传统咖啡制品术语：黑咖啡、白咖啡的界定核心是什么？标准明确“黑咖啡”指不添加任何辅料的咖啡饮品，“白咖啡”指添加牛奶、奶精等辅料的咖啡饮品。二者的界定核心在于是否添加辅料，规范了终端消费场景的产品命名，避免企业随意标注误导消费者，适配咖啡消费场景不断细分的市场趋势。（二）速溶咖啡制品术语：纯速溶与复配速溶的区分为何至关重要？1标准将速溶咖啡分为“纯速溶咖啡”（仅以咖啡豆为原料）和“复配速溶咖啡”（添加糖、乳粉等辅料），明确二者的原料构成差异。这一区分帮助消费者清晰识别产品成分，也规范了企业的产品标注，避免“速溶咖啡”概念的模糊化，契合消费者对食品成分透明度的需求。2（三）新型咖啡制品术语：冷萃、冻干咖啡的界定如何适配新品迭代？标准虽未直接涵盖部分新型制品，但基于其核心定义可延伸界定“冷萃咖啡”（低温浸泡萃取）、“冻干咖啡”（冻干工艺制成的速溶咖啡）。这些延伸界定既遵循标准核心原则，又适配咖啡新品迭代趋势，为新型制品的市场推广与规范提供术语支撑。、咖啡加工工艺术语解码：专家视角下工艺术语与产品风味的深层关联生豆加工工艺术语：水洗法与日晒法为何决定生豆基础风味？标准界定“水洗法”“日晒法”“蜜处理法”等生豆加工术语，明确各工艺的操作核心。专家视角下，水洗法去除果肉更彻底，生豆酸度清晰；日晒法保留部分果肉成分，风味更浓郁，工艺术语的规范帮助企业精准传递生豆风味特点，助力精品咖啡的风味细分。（二）烘焙工艺术语解析：浅度、中度、深度烘焙的界定标准是什么？标准按烘焙程度将其分为浅度、中度、深度烘焙，明确各程度对应的烘焙温度与时间范围。不同烘焙术语对应不同风味特征：浅度烘焙凸显酸度，深度烘焙强化苦味，术语规范为烘焙师的工艺交流、企业的产品标注提供统一标准，保障风味描述的准确性。（三）萃取工艺术语：espresso、滴滤等术语为何关乎饮品最终品质？标准界定了espresso（高压萃取）、滴滤（重力萃取）等萃取工艺术语，明确各工艺的操作原理。萃取工艺直接影响咖啡的风味物质析出，术语的规范使用帮助咖啡师精准把控工艺参数，也为消费者理解不同饮品的风味差异提供基础，推动咖啡制作的标准化。12、咖啡感官评价术语解析：标准化评价如何引领未来咖啡品质升级？风味相关术语：酸度、苦味等术语的界定如何实现评价统一？01标准明确了“酸度”“苦味”“甜味”“醇厚度”等风味评价术语的定义，避免主观评价差异。如“酸度”指咖啡的有机酸带来的愉悦口感，而非酸涩感，这一规范使不同评价者的评价结果具有可比性，为咖啡品质的量化评价奠定基础，引领品质升级。02（二）香气相关术语：干香、湿香的区分为何是感官评价的关键？标准将咖啡香气分为“干香”（熟豆或咖啡粉的香气）和“湿香”（萃取后饮品的香气），明确二者的评价场景。香气是咖啡品质的核心指标之一，二者的区分帮助评价者全面捕捉咖啡的香气特征，提升感官评价的精准度，适配精品咖啡对香气细分的需求。0102标准界定了“杂味”“异味”等感官缺陷术语，明确各类缺陷对应的成因（如霉味来自储存不当）。这些术语的规范使用，帮助企业快速识别原料或加工环节的品质问题，及时优化生产流程，保障产品品质稳定，是品质管控的重要工具。（三）感官缺陷术语：杂味、异味的界定如何帮助规避品质问题？七

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咖啡检验与储存术语解读：

这些关键术语为何是品质保鲜的“守护神”？检验指标术语：水分、杂质含量等术语的标准阈值为何重要？标准明确了咖啡豆及制品的核心检验指标术语，如“水分含量”“杂质含量”“咖啡因含量”等，并规定相应阈值。这些指标是判断产品是否合格的关键，术语规范确保检验机构的检测结果统一，避免因指标表述差异导致的合格判定偏差，保障市场产品品质。（二）储存条件术语：阴凉干燥、密封保存等界定有何科学依据？标准对咖啡储存的术语进行界定，如“阴凉干燥”指温度0-25℃、相对湿度≤65%，“密封保存”指隔绝空气与水分。这些术语的科学界定，基于咖啡易吸潮、易氧化的特性，为企业和消费者提供正确的储存指引，是咖啡品质保鲜的核心保障。12（三）保质期相关术语：保质期与保存期的区分为何不可忽视？01标准明确“保质期”指产品保持规定品质的期限，“保存期”指产品可安全食用的最长期限。二者的区分避免了消费者对“过期”概念的误解，也规范了企业的保质期标注，防止企业混淆术语误导消费者，保障消费安全。02、标准中易混淆术语辨析：热点疑点全解答，规避行业应用常见误区0102“咖啡制品”与“含咖啡制品”：一字之差为何界定差异极大？标准明确“咖啡制品”以咖啡为主要原料，“含咖啡制品”仅添加少量咖啡成分（如咖啡味饮料）。二者核心差异在咖啡成分占比，常见误区是将咖啡味饮料归为咖啡制品，术语辨析可帮助企业规范产品分类标注，避免消费者认知偏差。（二）“烘焙度”与“萃取度”：为何二者易混淆且需精准区分？“烘焙度”指生豆的烘焙程度，“萃取度”指咖啡粉中风味物质的析出比例，二者分属不同工艺环节。行业常见误区是将萃取不足的苦味归咎于烘焙度过深，精准区分二者术语，可帮助从业者正确排查风味问题，提升产品品质把控能力。“特级咖啡豆”是标准明确的分级术语（基于瑕疵率等指标），“精品咖啡”是行业俗称（指风味优异的咖啡）。二者并非完全等同，常见误区是将特级咖啡豆直接等同于精品咖啡，术语衔接需结合标准与行业实践，避免概念混淆。（三）“精品咖啡”与“特级咖啡豆”：标准术语与行业俗称如何衔接？010201、标准实施现状与行业影响：深度剖析其对咖啡产业规范化的推动作用标准实施现状：企业与机构的执行情况为何存在差异？目前大型咖啡企业、正规质检机构均严格执行本标准，但部分小型企业、个体商户仍存在术语使用不规范问题（如随意标注“精品咖啡”）。差异源于企业认知程度与成本考量，大型企业需适配市场竞争与品牌建设，小型主体则缺乏规范意识，需加强标准普及。（二）对生产环节的影响：如何推动咖啡加工的标准化与规模化？标准统一了加工工艺术语，推动企业建立标准化生产流程（如按烘焙度术语规范烘焙参数）。同时，分级与检验术语的规范，助力企业实现原料与成品的品质量化管控，为规模化生产奠定基础，促进咖啡加工产业的转型升级。（三）对市场流通的影响：为何说术语统一是市场有序竞争的基石？01术语统一避免了企业利用模糊表述误导消费者（如将复配速溶咖啡称为纯速溶），保障了市场信息透明。消费者可依据标准术语精准选择产品，企业则需以品质为核心竞争，而非依赖概念炒作，为咖啡市场的有序竞争提供制度保障。02、未来咖啡行业术语发展趋势：GB/T18007-2011将如何适配新场景新需求？新型咖啡制品的术语延伸：标准如何覆盖植物基、功能性咖啡？未来植物基咖啡（如燕麦奶咖啡）、功能性咖啡（如低因咖啡）将成趋势，需基于标准核心原则延伸术语界定。建议补充“植物基咖啡制品”“低因咖啡”等术语，明确其原料与工艺要求，使标准适配新品类发展需求。12（二）数字化场景下的术语升级：如何