T-HNJC 003-2024 海南原创菜品认定规范与标准

IT/003—2024ICS03.120.20CCSA12海南原创菜品认定规范与标准HainanOriginalDishesCertificationNormsandStandards海南省酒店与餐饮行业协会发布T/003—2024本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本标准由海南省酒店与餐饮行业协会归口。本标准主要起草单位：海南省酒店与餐饮行业协会、海南龙泉集团有限公司、海南拾味集团、海南皇马假日酒店、海口欢乐海岸美食联盟、海口希尔顿酒店、海口丽思卡尔顿酒店、海口亚特（国际）会议中心、海南南海经济技术研究院等。本标准起草人：杨哲昆、胡卫东、陈恒、陈刚、陈才、罗艳菊、嵇步峰、张光平、韦琳、周华忠、杨东华、曾华君、范莉莉、符史君、吴佳春等。T/003—2024海南原创菜品认定规范与标准GB31654-2021食品安全国本标准的原创菜品指创制人以海南饮食文化为基础创制的能体现海南本土文化T/003—20245.10原创菜品具有较好的社会价值。通过对原创菜品的命名、造型、意境、文5.11原创菜品具有较好的经济价值。有良好市场发展前景，有良好品牌培育和5.12原创菜品必须带有鲜明海南餐饮文化特点，以传统名菜及已有的海南原创5.14对原创菜品的食材质量要求、调料质量要求、食用油质量要求、饮用水质T/003—20246.3申报的原创菜品附有真实有效的原创菜谱或原始菜谱或其他证明原创的资7.5海南省酒店与餐饮行业协会在协会公众号、省内各大媒体平台（含新媒体）处理公示期间接到的举报信息。公示期为三个工作日。公示期内，海南省酒店与餐饮行业协会负责对接到的争议投诉、举报等进行调查取证。如查证属实，将取消被举报T/003—20248.1对公示期内无异议的原创菜品，由海南省酒店与餐饮行业协会向行业公布行业协会应邀相关机构帮助企业（个人）开展专利（或知识产权T/003—2024申报人/申报单位家庭住址/单位地址单位联系人联系电话及邮箱o独立门店旗下品牌数个o连锁门店，直营家，加盟家各门店餐位数总和个营业额总数（近12个月）员工总数人(注：个人申报无需填写）原创菜品基本信息菜品名称（成品照片）菜品类别菜品主要特色（一句话描述）（成品照片）菜品创作灵感（简单描述）选材用料菜品配方制作技艺外观特点口味特点质量标准说明T/003—2024操作规范请说明原创菜品在加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒方面遵守了哪些操作规范？是否达到国家食品安全标准要求请说明原创菜品达到（符合）哪些安全标准？菜品蕴含的文化内涵创作人/创作团队情况介绍T/003—2024原创菜品销售时间与地域性菜品的融合或借鉴请说明融合或借鉴的方法对企业销售的促进作用请说明原创菜品的市场欢迎度及在企业销售额中的占比制作过程是否符合企业内部标准是否适合市场推广T/003—2024申报单位意见申报单位（盖章）（以下内容申报单位不需填写）推荐单位意见（单位盖章）年月日备注：1.附件材料请按以下要求提供附后；T/003—2024需提供的附件材料清单23请附《管理标准》或《管理办法》全文4T/003—2024评审因素审查通过标准一、资格性审查1基本条件申报的原创菜品必须附有有效的原创菜谱或原始菜谱，并附照片。/2营业执照应提供有效的证书副本复印件。/1原料使用申报的原创菜品不得使用国家明令禁止使用的原料、辅料及调料。2质量标准申报的原创菜品须有规范的质量标准说明，品质稳定。3操作规范申报的原创菜品须在加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒上有明确的操作规范。4食品安全申报的原创菜品须达到国家食品安全标准要求。5外观营养申报的原创菜品应味感、质感、观感俱佳，营养配比合理，盘饰清洁卫生。6特色风味申报的原创菜品应特色鲜明、风味突出，原料选用或烹调工艺或食用方法具有海南特色，体现海南饮食文化。7菜谱卡片申报的原创菜品必须有真实有效的菜谱卡，并附照片，否则视为申报无效。三、加分项（总分10分）1销售融合原创菜品销售时间不低于2年，并体现与地域性菜品的融合或借鉴。42销售促进原创菜品被广大消费者接受，对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有优势比例。23标准化管理原创菜品的制作过程符合企业内部的标准化管理规24市场推广原创菜品适合作为预制菜品进行市场推广2T/003—2024说明：评审小组成员应依据资格性审查评审因素对响应文件进行资格性审查，以确定申报人和申报企业是