餐饮安全卫生检查报告模板

餐饮安全卫生检查报告模板为规范餐饮单位安全卫生管理、保障食品安全，本模板适用于监管部门日常检查、餐饮企业自查或第三方机构专项检查，旨在通过标准化流程记录问题、明确整改方向。一、检查基本信息需填写检查相关基础信息，确保责任主体与时间节点清晰：检查实施单位：如市场监督管理局XX分局、第三方检查机构名称等被检查餐饮单位：名称、地址、经营业态（正餐/快餐/饮品店等）、食品经营许可证号检查时间：×年×月×日检查人员：姓名及职务（如食品安全监督员XXX、XXX）检查类型：日常检查/专项检查（如夏季食品安全、校园周边餐饮专项）/飞行检查二、检查内容及执行情况围绕餐饮安全卫生核心环节展开检查，逐项记录执行情况（可根据实际需求调整检查要点）：（一）场所环境管理环境卫生：经营场所内外是否整洁？操作间、就餐区地面有无积水、油污？墙面、天花板有无霉斑、脱落？仓库、食材暂存区是否通风干燥，有无杂物堆积或与有毒有害物品混放？防污染设施：防蝇（纱窗、门帘、灭蝇灯）、防鼠（挡鼠板、鼠饵站）、防虫设施是否完好且正常使用？操作间与外界通道（传菜口、后门）是否有效封闭？废弃物处置：垃圾桶是否带盖、分类设置（可回收/厨余/其他垃圾）？是否及时清理？泔水、废弃油脂是否交由有资质单位回收，有无私自倾倒记录？（二）设施设备运行清洗消毒设备：餐具、工用具清洗消毒设施（洗碗机、消毒柜）是否正常运行？消毒方式（物理/化学消毒）是否合规？消毒后餐具是否存放在清洁密闭的保洁柜内？冷藏冷冻设备：冰箱、冰柜是否按“生熟、荤素”分类存放食材？设备温度是否达标（冷藏0-8℃、冷冻≤-18℃）？内壁有无积霜、异味？排水是否通畅？通风排烟系统：排烟罩、风机是否定期清理（无油污堆积）？通风设施能否有效排除蒸汽、油烟，保证操作间空气流通？（三）食品原料管理索证索票与溯源：食品原料（肉、蛋、奶、食用油、调味品等）的采购凭证、检验检疫证明是否齐全？是否建立电子/纸质台账，实现“来源可查、去向可追”？储存条件：食材是否按“先进先出”原则存放？是否离地、离墙（≥10厘米）？干货、调味品是否密封保存？易腐食材（生鲜肉、果蔬）是否及时冷藏，有无变质、过期？特殊食材管理：凉菜、生食类、裱花蛋糕等高风险食材，加工场所是否专用？是否具备冷链条件？从业人员是否经过专项培训？（四）加工操作规范生熟分开：加工区域是否按“生进熟出”流程布局？切配生熟食材的刀具、砧板是否严格分开并标注标识？凉菜间是否为专间（有无二次更衣、空气消毒设施）？操作时是否佩戴口罩、手套？加工过程：食材是否烧熟煮透（中心温度≥70℃）？现榨果蔬汁、凉菜是否在规定时间内销售完毕？食品添加剂是否“五专”管理（专人/专库/专柜/专账/专票），使用量是否合规？食品留样：是否按要求留样（每餐次、每品种≥125g，冷藏48小时）？留样容器是否专用、密封？留样记录（时间、品种、留样人）是否完整？（五）人员健康与管理健康证明：从业人员（厨师、服务员、收银员等）健康证是否在有效期内？有无患传染性疾病人员在岗？个人卫生：操作时是否穿戴清洁的工作衣帽？有无留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰？是否按规定洗手消毒（如加工直接入口食品前、接触污染物后）？培训考核：企业是否定期开展食品安全培训？培训内容是否涵盖法规、操作规范、应急处置？从业人员是否掌握基本卫生知识？有无培训记录及考核结果？（六）制度与台账管理应急预案：是否制定食品安全事故应急预案？是否明确应急流程、责任分工？是否定期开展演练？台账记录：进货查验、消毒记录、留样记录、设备维护记录是否真实完整？保存期限是否≥2年？自查机制：企业是否建立定期自查制度（如每月/每季度）？自查内容是否覆盖关键环节？自查发现问题是否及时整改？三、问题与整改要求（一）问题描述针对检查中发现的不符合项，逐项记录具体问题（需清晰说明地点、行为或状态）。例如：“操作间垃圾桶未带盖，厨余垃圾未及时清理，存在蚊虫滋生隐患”“凉菜间紫外线消毒灯损坏，未定期更换，无法有效消毒空气”（二）整改要求整改措施：明确整改的具体方法。例如：“更换凉菜间紫外线消毒灯，每周检查并记录使用情况”“为操作间垃圾桶配备密闭盖子，每日营业结束后彻底清理垃圾”整改期限：根据问题严重程度设定合理期限（如立即整改/3个工作日/1周）。整改责任人：指定具体负责人（如店长XXX、厨师长XXX），确保责任到人。（三）复查情况整改期限届满后，检查单位需复查并记录结果：整改合格：“经复查，垃圾桶已配备密闭盖，垃圾清理及时；凉菜间消毒灯已更换，消毒记录完整。”整改未完成：“整改未完成，原因：XXX（如责任人未重视、物资采购延误）。拟采取进一步措施（约谈、处罚等）。”四、检查结论与建议（一）检查结论综合检查结果，对被检查单位的安全卫生状况进行评价。例如：“本次检查共发现3项问题，其中1项需立即整改（操作间垃圾桶未盖），2项限期整改（凉菜间消毒灯损坏、从业人员培训记录不全）。整体来看，该单位食品安全管理制度基本健全，但细节管理需加强。”（二）建议结合问题与行业特点，提出针对性建议：管理层面：完善从业人员健康管理档案，定期开展内部考核，将卫生要求纳入绩效考核。操作层面：优化食材储存布局，增设生熟标识牌；每周对排烟系统进行深度清洁，避免火灾隐患。培训层面：邀请监管部门或行业专家开展专项培训，重点讲解高风险食材加工规范。五、附件本报告附以下材料（供存档或复查使用）：1.餐饮安全卫生检查记录表（含检查项目、结果、扣分情况）2.问题