餐饮服务业食品安全自查报告

餐饮服务业食品安全自查报告为切实保障餐饮服务食品安全，落实食品安全主体责任，我企业依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，组织开展了本次食品安全自查工作。现将自查情况报告如下：一、企业基本情况我企业为中型正餐餐饮单位，位于XX市XX路XX号，餐饮服务许可证编号为X食药监餐证字〔202X〕第XXX号，主要经营川湘菜系及地方特色菜品，现有从业人员25名，日均接待顾客约150人次。二、自查组织与实施本次自查由企业负责人XXX担任组长，食品安全管理员XXX、后厨主管XXX、前厅经理XXX等为成员，于202X年X月X日至X月X日期间，通过现场检查、台账查阅、员工访谈等方式，对企业食品安全管理全流程（涵盖资质证照、场所环境、设施设备、人员管理、原料采购、加工制作、清洗消毒、食品仓储、食品留样、记录管理、应急管理等环节）进行了细致排查。三、自查内容及结果（一）资质证照管理餐饮服务许可证在有效期内，已悬挂于前厅醒目位置；从业人员健康证共23份，经核查，其中2名员工健康证将于1个月内到期，暂未启动续办流程；食品安全管理制度（如晨检制度、原料采购制度等）已公示，但部分制度内容未结合最新法规更新。（二）场所环境管理经营场所整体保持整洁，前厅地面每日三次清洁，后厨地面随脏随清；防蝇设施（风幕机、灭蝇灯）运行正常，灭蝇灯每周清理一次；防鼠设施（挡鼠板、粘鼠板）按要求设置，但仓库角落发现少量鼠迹（推测为近期外围施工导致）；凉菜间、裱花间等专间通风良好，空气消毒设施（紫外线灯）配备齐全，但凉菜间紫外线灯未按规定每日开启30分钟（仅周末开启）。（三）设施设备管理蒸箱、炉灶等加工设备运行正常，上月刚完成维护；洗碗机每日运行3次，消毒温度经测试达85℃以上；冷藏柜温度显示4℃，冷冻柜-18℃，符合要求；但仓库温湿度记录显示，近一周湿度达75%（超过标准≤70%）。（四）人员管理本月开展2次食品安全培训，内容涵盖加工操作规范、卫生要求等，参训率100%；从业人员上岗时均穿戴工作服、帽，但个别员工存在未规范佩戴口罩的情况；晨检记录每日填写，但“健康状况”栏填写过于简单（如仅写“正常”），未详细说明有无皮肤伤口、感冒等情况。（五）原料采购管理供应商共8家，其中2家的资质证明即将到期，未及时更新；进货查验记录完整，但部分票据粘贴不规范，查找不便；未发现使用过期、变质原料的情况。（六）加工制作管理加工流程为生进熟出，荤素、生熟砧板刀具分开使用；热加工食品中心温度经抽查（红烧肉、清炒时蔬），分别达75℃、90℃，符合要求；凉菜间切配三文鱼时，操作人员未更换专用手套，存在交叉污染风险；食品添加剂（如食用色素）实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），使用记录完整。（七）清洗消毒管理餐具采用“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，消毒后放入保洁柜；消毒记录每日填写，但部分日期的消毒时长未标注，存在记录不完整问题。（八）食品仓储管理原料按类别存放于货架，干货离墙15厘米、离地20厘米，但个别调味品（如酱油）存放于地面，已现场整改；仓库实行“先进先出”管理，未发现过期食品，但部分原料标签模糊，需重新张贴。（九）食品留样管理每日按品种留样，数量不少于125克，存放于专用留样柜（温度4℃），留样记录完整；留样盒未标注“食品留样”字样，辨识度不足。（十）应急管理制定了《食品安全应急预案》，但近一年未组织演练；应急物资（如呕吐物处理包）储备数量不足（仅2套），无法满足突发情况需求。四、自查发现的问题结合上述排查，我企业食品安全管理存在以下薄弱环节：1.资质与人员管理：2名员工健康证即将到期，2家供应商资质需更新；个别员工未规范佩戴口罩，晨检记录填写不详细。2.场所与设施管理：仓库角落有鼠迹，凉菜间紫外线灯使用不规范，仓库湿度超标，留样盒标识不清。3.加工与消毒管理：凉菜间操作未更换专用手套，消毒记录时长未标注，票据粘贴不规范。4.应急管理：应急预案未定期演练，应急物资储备不足。五、整改措施及落实计划（一）资质与人员管理3日内完成健康证到期员工的续办提醒，建立健康证到期前30天预警机制（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）；5日内联系2家供应商更新资质证明，完善供应商档案管理（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）；每日岗前检查员工个人卫生，对未规范佩戴口罩者当场处罚（责任人：XXX，长期执行）；优化晨检记录表格，增加“皮肤状况”“有无感冒”等明细项，由班组长每日复核（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）。（二）场所与设施管理2日内封堵仓库外围缝隙，增加粘鼠板数量，每日检查鼠患情况（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）；要求凉菜间操作人员每日开启紫外线消毒灯30分钟，由食品安全管理员抽查记录（责任人：XXX，长期执行）；安装仓库除湿机，每日监测温湿度，确保湿度≤70%（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）；为留样盒统一张贴“食品留样”标签，注明留样时间、品种（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）。（三）加工与消毒管理组织凉菜间员工培训，强调专用工具使用规范，每日由后厨主管检查（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）；完善消毒记录表格，明确标注消毒时长（如“30分钟”“60分钟”），由消毒人员签字确认（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）；安排专人整理进货票据，按日期、供应商分类粘贴，便于查阅（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）。（四）应急管理1个月内组织1次食品安全应急演练，模拟食物中毒事件处置（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）；补充呕吐物处理包至5套，存放于前厅、后厨各1套，仓库备用3套（责任人：XXX，完成时间：202X年X月X日）。六、总结与展望通过本次自查，我企业梳理出食品安全管理中的薄弱环节，已制定针对性整改措施并推进落实。未来，我们将持续强化食品安全主体责任