《西式烹调工艺》课件-烤羊排佐蒜香红酒酱

主讲教师西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。宴席中最主要的一道菜西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。牛羊猪西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。羊羊排肉质细嫩，容易消化吸收维生素B1、B2、B6铁锌硒烤羊排佐蒜香红酒酱西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。目录项目三：英菜项目二：意大利菜项目一：法国菜项目四：德国菜项目五：美国菜项目六：俄罗斯菜项目一法国菜法国菜法国菜法式羊排150g，海盐1/2小匙，黑胡椒碎1/4小匙，橄榄油1大匙，法式芥末籽酱1大匙，黄芥末酱1/2大匙，意大利综合香料1大匙。法式羊排150g海盐1/2小勺黑胡椒碎1/4小勺橄榄油1大勺黄芥末酱1/2大勺意大利综合香料1大勺大蒜30g大蒜30g，洋葱30g，新鲜罗勒5g、无盐奶油10g，红酒50ml，牛高汤100ml，海盐1/4小勺洋葱30g大蒜30g，洋葱30g，新鲜罗勒5g、无盐奶油10g，红酒50ml，牛高汤100ml，海盐1/4小勺新鲜罗勒5g大蒜30g，洋葱30g，新鲜罗勒5g、无盐奶油10g，红酒50ml，牛高汤100ml，海盐1/4小勺无盐奶油10g大蒜30g，洋葱30g，新鲜罗勒5g、无盐奶油10g，红酒50ml，牛高汤100ml，海盐1/4小勺红酒50ml牛高汤100ml大蒜30g，洋葱30g，新鲜罗勒5g、无盐奶油10g，红酒50ml，牛高汤100ml，海盐1/4小勺海盐1/4小勺我们将采用主菜装盘技艺里最常用的立体三角的摆盘布局方法，选用白色圆磁盘，于盘左的三分之一处，放入蒜香红酒酱，随着线条的拖拽，让汤勺尖与盘面维持约90°，最后提起时，便可形成中央凹陷的酱汁画盘效果。以交叉堆叠的方式，堆叠两个法式羊排，再在摆盘的上中下方分别放入苦苣，在整体盘势中变化色彩，再于空隙中放上无花果、樱桃萝卜片、红色圣女果，最后沿着蒜香红酒酱外围，点状滴入黄芥末酱，在左下和右上蒜香红酒酱汁的外框滚边。需要注意的是，在主菜摆盘的时候，一定要集中表现食材的特色及盘面的留白。好了，今天这道烤羊排佐蒜香红酒酱我们就完成啦！成品展示立体三角的摆盘布局烤羊排佐蒜香红酒酱今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。烤羊排酱汁的烹调方法主菜的装盘技艺烤羊排佐蒜香红酒酱今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识无论做哪道料理，都要保证卫生安全拓展思考题请你对烤法菜开展研究，发现不同肉类在烤箱里的成熟度及主菜的装盘设计，增加对这一知识的理解和运用。步骤一步骤二步骤三步骤四步骤五步骤六步骤七步骤八两面撒上海盐、黑胡椒碎进行按摩放松，放置10分钟Tip：清洗干净的平底锅把平底锅内的水控干后，加入适量的橄榄油手握平底锅把手，慢慢旋转平底锅，使橄榄油均匀铺面黄芥末酱均匀涂在煎好的羊排表面165℃烤12分钟Tip：时间根据烤箱的受热温度以及羊排厚度来适量调整烤制时间Tip：切过洋葱的手千万别抹眼睛哦用中火，煮至汤汁收干至1/2的量撒