老式酥皮月饼课件

老式酥皮月饼课件单击此处添加副标题XX有限公司汇报人：XX目录01月饼的历史起源02制作老式酥皮月饼03老式酥皮月饼的配方04月饼的包装与保存05老式酥皮月饼的文化意义06教学互动环节设计月饼的历史起源章节副标题01月饼的起源与发展殷周时期江浙有“太师饼”，为月饼始祖，汉代引入胡桃等辅料，形成雏形。月饼的起源唐宋时期月饼定型定名，明清普及成中秋必备，现代种类口味丰富。月饼的发展传统与现代的融合简介：老式酥皮月饼历史悠久，现代创新赋予新活力。传统与现代的融合殷周太师饼、唐时胡饼改称、元末起义道具，多传说交织。起源传说唐现雏形，明清多层酥皮工艺成熟，今结合机械提升品质。工艺传承老式酥皮月饼的特色采用传统手工起酥，层次分明，入口即化。酥皮工艺选用五仁、豆沙等经典馅料，味道醇厚，回味无穷。经典馅料制作老式酥皮月饼章节副标题02配料准备准备中筋面粉、猪油、糖粉等基础材料。基础原料根据口味选择豆沙、莲蓉、五仁等特色馅料。特色馅料制作工艺流程精选面粉、油脂、糖等原料，确保品质上乘。准备原料将馅料包入酥皮中，封口捏紧，塑形成月饼状。包馅成型将面粉与油脂混合，通过反复揉捏、折叠，制成层次分明的酥皮。制作酥皮010203常见问题与解决方法01酥皮不酥和面时油温不当或醒面时间不足，需控制油温并延长醒面时间。02月饼开裂馅料过湿或烘烤温度过高，应调整馅料湿度并控制烘烤温度。老式酥皮月饼的配方章节副标题03主要原料介绍油脂使用采用传统猪油或优质植物油，增添月饼独特风味。面粉选择精选优质中筋面粉，确保月饼皮酥脆可口。0102配方比例高筋面粉与低筋面粉按3:7混合，确保酥皮层次分明。面皮比例猪油与面粉按1:2调和，制成油酥，增添酥脆口感。油酥比例调味与改良建议传统风味调味采用经典五仁、豆沙等馅料，保留老式月饼的醇厚口感。低糖健康改良减少糖分添加，使用天然甜味剂，满足健康饮食需求。月饼的包装与保存章节副标题04包装材料选择01环保纸质包装选用可降解纸质材料，环保且能保护月饼不受挤压。02防潮防油材料采用防潮防油涂层纸，防止月饼受潮变质和油渍渗透。保存方法与期限将月饼置于干燥、阴凉、通风处，或放入冰箱冷藏保存。保存方法常温下可保存3-5天，冷藏则可延长至7-10天。保存期限月饼的运输注意事项保持运输环境干燥低温，避免月饼变质。温度控制运输中需用防震材料包裹，防止月饼碎裂。防震保护老式酥皮月饼的文化意义章节副标题05月饼与中秋节的关系团圆象征老式酥皮月饼作为中秋佳节的传统美食，象征着家人团圆和美满。月饼与中秋节的关系月饼承载着中秋节的传统文化，通过制作和品尝月饼，传承和弘扬了中华民族的文化精髓。文化传承月饼在民俗中的地位01团圆象征月饼圆形象征家庭团聚，是中秋必备食品，承载团圆美满心愿。02祭月核心古时月饼是祭月供品，祈求丰收平安，后融入中秋习俗。03文化纽带月饼传递祝福思念，是亲友互赠礼品，维系情感的重要载体。传统与现代的月饼文化差异制作工艺差异传统月饼手工制作，现代月饼引入烘焙等新工艺文化内涵差异传统月饼承载团圆寓意，现代月饼更重创意与社交属性0102教学互动环节设计章节副标题06互动教学方法组织学员分组讨论月饼制作技巧，促进经验交流。小组讨论邀请学员上台演示酥皮制作，增强实践操作能力。实操演示学生实践操作学生动手揉面、擀皮，体验酥皮制作过程，掌握技巧。制作酥皮学生亲手将馅料包入酥皮，捏合成型，感受月饼制作乐趣。包馅成型课后作业与反馈01制