地理标志产品质量要求安吉白茶

1地理标志产品质量要求安吉白茶1范围本文件界定了地理标志产品安吉白茶的术语、分类分级,规定了产地范围、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求,描述了产地环境和相应的检验方法。本文件适用于地理标志产品安吉白茶的生产、加工、流通、检验,亦适用于地理标志产品安吉白茶的保护和管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的检测GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T8314茶游离氨基酸总量的测定GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T32744茶叶加工良好规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GH/T1070茶叶包装通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。白叶1号CamelliaSinesisBaiyeNo.1茶树品种。灌木型,中叶类,中芽种。树姿半开张,叶片窄椭圆形,叶片向上着生,叶片先端形状尖锐,发芽密度中,茸毛少。23.2安吉白茶AnjiBaiCha在地理标志产品产地范围内选用白叶1号茶树品种白化期鲜叶,经特定加工工艺制作而成的绿茶。3.3凤形安吉白茶straightstrip-shapedAnjiBaiCha按直条形茶加工工艺制作而成的安吉白茶。3.4龙形安吉白茶flat-shapedAnjiBaiCha按扁形茶加工工艺制作而成的安吉白茶。3.5兰花形安吉白茶curly-shapedAnjiBaiCha按曲形茶加工工艺制作而成的安吉白茶。4产地范围安吉白茶地理标志产品产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的地理标志产品认定公告中的产地范围,即浙江省安吉县现辖行政区域,位于北纬30°23'~30°52',东经119°14'~119°53',具体范围按附录A。5产地环境5.1地理特征安吉县地处浙江省西北部天目山北麓,地势由西南崛起向东北倾斜,中部低缓,构成三面环山,东北开口的箕状盆地。5.2气候特征气候属北亚热带季风气候区,全年气候温和,四季分明,常年平均气温16.1℃,无霜期226d;最冷一月份平均气温-1℃~3℃;年降雨量约1420mm,相对湿度80%左右;年日照时数1770h。注:产地环境气候特征数据来源于近10年的统计数。5.3土壤与植被70%以上;多为山地丘陵红黄壤,土层深厚,有机质含量高,土壤pH值4.5~6.5。注:产地环境土壤与植被数据来源于近10年的统计数。6分类分级6.1产品分类按产品外型分为凤形、龙形、兰花形3大类安吉白茶。6.2产品分级产品分为精品、特级、一级、二级共4个质量等级。37技术要求7.1茶树品种白叶1号。7.2栽培技术应符合附录B的规定。7.3采摘要求7.3.1开采期3月中下旬到4月中旬白化期。7.3.2鲜叶等级精品一芽一叶,芽长于叶;特级一芽一叶至一芽二叶初展;一级一芽二叶至一芽三叶初展;二级一芽7.3.3鲜叶采摘按标准适时采摘,不采病虫叶、冻伤叶,带鳞片和鱼叶的鲜叶数量比例不超过5%。7.4加工工艺7.4.1基本要求加工场所、加工设备、包装储运、加工人员等要求应符合GB/T32744的规定。7.4.2凤形安吉白茶7.4.2.1机械加工工艺流程摊青→杀青理条→风选→初烘→摊凉→复烘→整理入库。7.4.2.2机械加工工艺要求7.4.2.2.1摊青摊放至叶质柔软、叶色转暗、清香显露,手捏成团、折茎不断,含水率在70%左右。7.4.2.2.2杀青理条杀,老叶嫩杀”原则。7.4.2.2.2.2锅槽温度250℃~300℃时鲜叶下锅,投叶量每锅0.9kg~1.2kg。先850r/min~920r/min转速往复运动3min,再锅温降低至200℃~230℃,900r/min~960r/min转速运动转为理条模式。7.4.2.2.2.3理条时锅温200℃~230℃,用时7min~10min。理条出锅时茶叶条索紧结、挺直,含水率在20%~25%。47.4.2.2.3风选由风选机剔除茶叶中的碎末、黄片以及茶花、茶果非茶类夹杂物等。7.4.2.2.4初烘可采用履带式、箱式或斗式烘干机进行烘干。烘干机温度达到100℃~120℃时开始上叶,将风选叶均匀薄摊于烘网上,整个过程可适当轻翻1次~2次。烘至茶梗硬脆,含水率约10%~15%即可出锅,时长10min~15min。7.4.2.2.5摊凉10min~15min。7.4.2.2.6复烘可采用履带式、箱式或斗式烘干机烘干。上叶时烘干机温度80℃~90℃,约5min后温度降至70℃~80℃,每隔4min~5min翻动一次,直至足干,用手捻茶梗成粉末,即可下烘。时间15min~25min。7.4.2.2.7整理入库茶叶待冷却后除去其中的碎末、黄片以及茶花、茶果非茶类夹杂物等,分级、包装入库。7.4.2.3手工工艺流程摊青→杀青做形→风选摊凉→二青→初烘→二次回潮→足火→整理入库。7.4.2.4手工工艺要求7.4.2.4.1摊青应符合7.4.2.2.1中的相关规定。7.4.2.4.2杀青做形7.4.2.4.2.1采用电炒锅杀青,遵循“高温杀青,先高后低”“抛闷结合,多抛少闷”“嫩叶老杀,老叶嫩杀”原则。7.4.2.4.2.2锅温度250℃左右鲜叶下锅,投叶量每锅0.6kg~0.7kg。抓抖结合、先闷后抛,反复多次后,改用搭、抖手法进行造型,压力由轻而重。7.4.2.4.2.3用时7min~10min。茶叶条索紧结、挺直,含水率在20%~25%时出锅。7.4.2.4.3风选摊凉将杀青叶用竹制簸箕上下簸动,去除杀青叶中的黄片后摊于竹匾上,进行摊凉回潮,使茶叶内部水分重新分布均匀。时间15min。7.4.2.4.4二青将回潮后的杀青叶再次放在锅中炒制,锅温180℃左右,边炒边做形。57.4.2.4.5初烘将二青叶均匀薄摊于烘笼上,烘笼温度100℃~110℃,时间15min~20min,中间翻动2次,待烘至茶梗略硬,即可下烘笼。7.4.2.4.6二次回潮将初烘叶摊于竹匾上,再次摊凉回潮,使茶叶内部水分重新分布均匀。时间30min左右。7.4.2.4.7足火将二次回潮叶再次放置在温度约80℃的烘笼上10min~15min,每隔4min~5min翻动一次,直至足干,最粗壮芽头可捻成粉末时,即可下烘。7.4.2.4.8整理入库应符合7.4.2.2.7中的相关规定。7.4.3龙形安吉白茶7.4.3.1机械加工工艺流程摊青→青锅→摊凉回潮→炒二青→摊凉回潮→辉锅→分筛→长头复辉→整理入库。7.4.3.2机械加工工艺要求7.4.3.2.1摊青应符合7.4.2.2.1中的相关规定。7.4.3.2.2青锅7.4.3.2.2.1采用长板式扁形茶炒制机炒制。精品至特级鲜叶每锅投叶量80g~120g,一级至二级鲜叶每锅投叶量120g~150g,下锅时锅温200℃~240℃,锅温先高后低。7.4.3.2.2.2摊青叶入锅后逐步加压,加压分3个阶段:第一阶段从摊青叶入锅到芽叶萎软,以轻压能带起芽叶又不致使芽叶结块为宜,时间约1min;第二阶段是芽叶成型初级阶段,逐步加压,压力档位增加至轻压的2倍以上,时间2.0min~2.5min,到芽叶基本成条并呈扁平状,互不粘手;第三阶段恒温炒,待芽叶炒至扁平成形,含水率达约30%即可出锅。全程4min~5min。7.4.3.2.3摊凉回潮青锅叶出锅后及时放在竹匾、竹筐或回潮机中进行摊凉回潮,尽快降温和散发水汽。回潮叶堆厚度10cm~15cm,回潮时间1h~2h,至芽叶各部位均匀回软。7.4.3.2.4炒二青7.4.3.2.4.1采用长板式扁形茶炒制机炒制,投叶量每锅40g~50g青锅回潮叶,下锅温度170℃~180℃,根据原料进行适当调整。7.4.3.2.4.2当芽叶受热变软,开始逐步加压,根据茶叶干燥程度,一般每隔半分钟加重一次,加压程度主要看炒板,以能带起茶叶又不致使茶叶结块为宜。加压从中档压力开始逐步加压,分为3个阶段:第一阶段为中压阶段,时间0.5min~1.0min;第二阶段是茶叶固形阶段,压力逐步加至初始中档压力的1.5倍以上;动作以“压、磨”为主,全程时间为2min~3min;当芽叶具扁平、挺直、较光滑、6致,茶叶含水率降至10%~12%。7.4.3.2.5摊凉回潮可采用竹匾、竹筐、回潮机等机械设备摊凉回潮,回潮时间4h以上。7.4.3.2.6辉锅7.4.3.2.6.1可采用八角滚筒辉锅机辉锅。每锅投叶量2kg~4kg回潮叶;筒壁温度在80℃~90℃。7.4.3.2.6.2筒体转动速度7r/min~8r/min,待筒体内在制茶叶形状扁平、光滑、挺直,茶叶不出现碎末,含水率6.5%以下,即可出锅。时间20min~30min。7.4.3.2.7分筛炒制好的干茶经摊凉,选用不同孔径的扁形茶筛,分出2档~3档,筛面(头子)、中筛、筛底(底子)。7.4.3.2.8长头复辉7.4.3.2.8.17.4.3.2.8.2可采用八角滚筒辉锅机复辉锅。各级干茶的筛面(头子)进行复辉处理,方法与辉锅相同。7.4.3.2.9整理入库应符合7.4.2.2.7中的相关规定。7.4.3.3手工工艺流程摊青→青锅→摊凉回潮→青锅叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→整理入库。7.4.3.4手工工艺要求7.4.3.4.1摊青应符合7.4.2.2.1中的相关规定。7.4.3.4.2青锅当锅温230℃左右,投摊青叶100g~150g。先用油褟沾少量炒茶专用油脂,润滑锅面,油烟散去后,放入鲜叶。炒制时先轻抓、轻抖,约3min后适当降低温度至180℃左右,同时减少抖,并逐渐用搭带拓等手法,由轻逐渐加重搭、拓、甩的用力度,以茶叶不相互粘结平扁为宜,时间6min~7min。至茶叶有触感,含水率降至约40%,即可出锅。7.4.3.4.3摊凉回潮青锅叶出锅后应及时摊凉,及时降温和散发水汽,使芽、茎、叶各部位的水分重新分布均匀回软。时间1h~2h。7.4.3.4.4青锅叶分筛用不同孔径的茶筛将回潮后的青锅叶分成2档~3档,簸去片末。筛面、中筛、筛底叶分别辉锅。7.4.3.4.5辉锅7.4.3.4.5.1青锅叶落锅炒制时锅温90℃左右,中间锅温调整到65℃~75℃。77.4.3.4.5.2投青锅叶200g~250g。7.4.3.4.5.3用力程度应与锅温有机结合,掌握“轻—重—轻”。开始以轻抓、轻抖、轻搭的手法,把茶叶匀齐地掌握在手中,理条并散发水汽,炒3min~8min。然用拓、抓、捺、扣等手法,把茶叶齐直地攒在手中,然后逐步以抓、扣、挺的手法代替搭、抓的手法,相互交替,炒5min~6min。当茶叶出现灰白时略提高锅温,用力减轻,改用抓、挺、磨等手法炒制,炒制约5min,含水率在6.5%左右可起锅。7.4.3.4.6干茶分筛应符合7.4.3.2.7中的相关规定。7.4.3.4.7复辉各级干茶的筛面茶复辉,方法与辉锅相同。7.4.3.4.8整理入库应符合7.4.2.2.7中的相关规定。7.4.4兰花形安吉白茶7.4.4.1工艺流程摊青→杀青→风选→做形→初烘→摊凉→复烘→整理入库。7.4.4.2工艺要求7.4.4.2.1摊青应符合7.4.2.2.1中的相关规定。7.4.4.2.2杀青可选用热风滚筒杀青机完成。杀青机设定温度为400℃,滚筒转速设定为45r/min,待进风温度达到350℃后开始投叶,投叶传送带转速设定为16r/min。杀青叶手摸有触手感,清香显露,青气消散。杀青叶含水率控制在35%。7.4.4.2.3风选应符合7.4.2.2.3中的相关规定。7.4.4.2.4做形7.4.4.2.4.1采用多功能理条机完成。锅温为180℃,每台投杀青叶3kg,转速为700r/min,理条7min~8min出锅,经振动、冷却输送摊凉约20min,到第2台多功能机进行第2次理条。7.4.4.2.4.2第2次理条温度为120℃,每台投叶量为4kg,转速为650r/min,时间为5min~6min,含水率25%左右出锅。7.4.4.2.5初烘烘干温度设定为115℃,上叶厚度为3cm,链板转速为400r/min,含水率15%,时间20min。7.4.4.2.6摊凉冷却输送带转速设定为3r/min,初烘叶经冷却输送摊凉30min。87.4.4.2.7复烘烘干温度设定为90℃,上叶厚度为3cm~4cm,链板转速为300r/min,至茶叶含水率5%以下下锅。7.4.4.2.8整理入库应符合7.4.2.2.7中的相关规定。7.5成品茶要求7.5.1感官品质产品应无异味、无劣变,不应混有非茶类杂物,不着色。外形与内质要求见表1。表1安吉白茶感官品质项目精品特级一级二级外形凤形形似凤羽,条直肥叶,嫩绿鲜润,匀净形似凤羽,条直较肥壮,芽较壮实,嫩绿鲜润,匀净形似凤羽,条直较紧结,嫩绿鲜润,匀形似凤羽,条直尚紧结,翠绿较鲜润,较匀龙形绿鲜润,匀净绿鲜润,匀净滑,嫩绿较鲜润,较较扁平、尚光滑,嫩绿尚鲜润,较匀整,略有兰花形润,匀净形似兰花,芽较壮实,嫩绿鲜润,匀净形似兰花,略弯曲,较紧结,芽略显,嫩绿鲜润,较匀形似兰花,紧结,较弯曲,翠绿较鲜润,较匀内质汤色嫩绿,清澈,明亮嫩绿,清澈,明亮较嫩绿,较明亮尚嫩绿,尚明亮香气凤形嫩香,持久嫩香,持久清香,较持久较清香龙形嫩香,持久嫩香,持久清香,较持久较清香兰花形高香,持久高香,持久清香,较持久较清香滋味鲜醇,甘爽鲜醇,较甘爽较鲜,醇厚较醇厚叶底嫩,嫩绿,软亮,成朵,匀整嫩,嫩绿,软亮,成朵,匀整软亮,成朵,匀整软亮,成朵,较匀整7.5.2理化指标理化指标应符合表2的要求。表2安吉白茶理化指标项目指标水分(质量分数)/%≤6.59表2安吉白茶理化指标(续)项目指标总灰分(质量分数)/%≤6.5粉末(质量分数)/%≤1.0水浸出物(质量分数)/%≥38.0粗纤维(质量分数)/%≤酸不溶性灰分(质量分数)/%≤1.0水溶性灰分,占总灰分(质量分数)/%≥45.0水溶性灰分碱度(以KOH计)(质量分数)/%≥1.0;≤3.0茶多酚(质量分数)/%≥13.0儿茶素(质量分数)/%≥8.0游离氨基酸总量/%≥5.07.5.3净含量净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。8检验方法8.1感官品质按GB/T23776的规定执行。8.2理化指标8.2.1水分按GB5009.3的规定执行。8.2.2总灰分、酸不溶性灰分和水溶性灰分按GB5009.4的规定执行。8.2.3粉末按GB/T8311的规定执行。8.2.4水浸出物按GB/T8305的规定执行。8.2.5粗纤维按GB/T8310的规定执行。108.2.6水溶性灰分碱度按GB/T8309的规定执行。8.2.7茶多酚、儿茶素按GB/T8313的规定执行。8.2.8游离氨基酸总量按GB/T8314的规定执行。8.3净含量按JJF1070的规定执行。9检验规则9.1组批在生产加工过程中形成的独立数量的产品为一批(唛),同批(唛)产品的品质规格和包装应一致。9.2抽样按GB/T8302的规定执行。9.3交收(出厂)检验9.3.1每批产品交收(出厂)前,生产单位应进行检验,检验合格并附有合格证的产品方可交收(出厂)。9.3.2交收(出厂)检验内容为感官品质、水分、净含量和包装标签。9.4型式检验9.4.1有下列情形之一者应进行型式检验:a)正常生产情况下每年进行一次;b)因人为或自然因素使原材料或生产环境发生较大变化时;c)质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。9.4.2型式检验项目为7.5规定的全部项目。9.5判定规则9.5.1检验结果全部符合本文件规定技术要求,则判该批产品为合格。9.5.2凡劣变、有污染、有一项不符合本文件要求,则判定该批产品不合格。感官指标、理化指标和净含量任一项目不符合本文件要求时,可用留存样对不符合的项目进行复检。若留存样检验结果符合本文件要求,则判定该批产品合格。若留存样检验结果有任何一个项目不符合本文件要求,则判定该批产品不合格。10.1符合本文件要求的产品方可在产品标签或包装物上标注地理标志产品名称及本文件编号,并应同时使用经国家知识产权行政管理部门核准公告的地理标志专用标志。1110.2产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。11包装、运输、贮存和保质期包装应符合GH/T1070和GB23350的规定。11.2运输运输工具应清洁、干燥、无异气味、无污染;运输时应防潮、防雨、防暴晒;装卸时应轻放轻卸,不应与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。11.3贮存产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库中,库房温度5℃及以下为宜,相对湿度50%以下。仓库周围应无异味,远离污染源。11.4保质期保质期由生产者根据产品的类型、包装材料和贮存条件等因素自行确定。12附录A(规范性)地理标志产品安吉白茶产地范围地理标志产品安吉白茶产地范围应符合图A.1中所示的地理范围。图A.1地理标志产品安吉白茶产地范围附录B(规范性)13栽培技术B.1苗木插穗应来自于符合要求的白叶1号采穗园,质量应符合表B.1的规定。表B.1苗木质量要求级别苗高/cm茎粗/mm根长/cm着叶数/片一级分枝数目/枝苗木纯度/%检疫性病虫害Ⅰ>30>3.0>12>81~2100不应检出Ⅱ30~203.0~2.012~