黄酒酿造工安全文明强化考核试卷含答案

黄酒酿造工安全文明强化考核试卷含答案黄酒酿造工安全文明强化考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在强化黄酒酿造工的安全文明意识，确保其在生产过程中能够遵守安全操作规程，提高文明生产素养，预防事故发生，保障生产安全和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是主要原料？（）

A.小麦

B.稻米

C.大米

D.高粱

2.在黄酒酿造过程中，以下哪个步骤不是发酵过程？（）

A.糙米浸泡

B.糙米蒸煮

C.混合糖化

D.酵母接种

3.黄酒酿造车间应保持的温度范围是？（）

A.5-15℃

B.15-25℃

C.25-35℃

D.35-45℃

4.黄酒酿造过程中，以下哪种酶不是糖化酶？（）

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

5.黄酒酿造时，以下哪种酵母最适合使用？（）

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.啤酒酵母和面包酵母的混合

D.特制黄酒酵母

6.在黄酒酿造过程中，以下哪种操作可能导致酒质下降？（）

A.定时搅拌

B.控制温度

C.过度搅拌

D.适当通风

7.黄酒酿造过程中，以下哪种设备不是必须的？（）

A.糙米浸泡池

B.糙米蒸煮锅

C.发酵罐

D.灌装设备

8.黄酒酿造时，以下哪种物质不是微生物的营养来源？（）

A.糖类

B.蛋白质

C.水分

D.石灰石

9.黄酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒质？（）

A.长时间浸泡糙米

B.高温蒸煮糙米

C.控制好糖化温度

D.过度添加酵母

10.黄酒酿造时，以下哪种现象表示发酵良好？（）

A.汤面泡沫增多

B.汤面泡沫减少

C.汤面无泡沫

D.汤面出现沉淀

11.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是发酵过程中产生的？（）

A.乙醇

B.醋酸

C.酒精

D.酒花

12.在黄酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率？（）

A.增加浸泡时间

B.降低蒸煮温度

C.控制好糖化温度

D.过度添加酵母

13.黄酒酿造时，以下哪种设备用于冷却？（）

A.冷却塔

B.冷却池

C.冷却器

D.冷却管

14.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是酿造过程中的有害物质？（）

A.醛类

B.酸类

C.氨基酸

D.醇类

15.黄酒酿造时，以下哪种操作有助于提高酒的口感？（）

A.降低发酵温度

B.提高发酵温度

C.控制好糖化温度

D.延长发酵时间

16.黄酒酿造过程中，以下哪种设备用于过滤？（）

A.滤布

B.滤网

C.滤纸

D.滤砂

17.黄酒酿造时，以下哪种操作可能导致酒质变差？（）

A.适当搅拌

B.控制好发酵温度

C.过度搅拌

D.适当添加酵母

18.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是微生物生长所需？（）

A.氮源

B.磷源

C.钙源

D.硅源

19.在黄酒酿造过程中，以下哪种现象表示发酵结束？（）

A.汤面泡沫增多

B.汤面泡沫减少

C.汤面无泡沫

D.汤面出现沉淀

20.黄酒酿造时，以下哪种操作有助于提高酒的稳定性？（）

A.降低发酵温度

B.提高发酵温度

C.控制好糖化温度

D.延长发酵时间

21.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是糖化过程中产生的？（）

A.单糖

B.双糖

C.蛋白质

D.淀粉

22.在黄酒酿造过程中，以下哪种设备用于糖化？（）

A.糙米浸泡池

B.糙米蒸煮锅

C.发酵罐

D.糖化罐

23.黄酒酿造时，以下哪种物质不是微生物生长的限制因素？（）

A.氧气

B.温度

C.水分

D.碳源

24.黄酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒的香气？（）

A.增加发酵时间

B.降低发酵温度

C.提高发酵温度

D.适当添加酵母

25.黄酒酿造时，以下哪种现象表示酒已经成熟？（）

A.汤面泡沫增多

B.汤面泡沫减少

C.汤面无泡沫

D.汤面出现沉淀

26.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是微生物的营养来源？（）

A.糖类

B.蛋白质

C.水分

D.矿物质

27.在黄酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒的口感？（）

A.降低发酵温度

B.提高发酵温度

C.控制好糖化温度

D.延长发酵时间

28.黄酒酿造时，以下哪种设备用于杀菌？（）

A.火焰喷枪

B.高压蒸汽灭菌器

C.紫外线消毒器

D.酒精灯

29.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是发酵过程中产生的？（）

A.乙醇

B.醋酸

C.酒精

D.酒花

30.黄酒酿造时，以下哪种操作有助于提高酒的色泽？（）

A.增加发酵时间

B.降低发酵温度

C.提高发酵温度

D.适当添加酵母

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？（）

A.原料质量

B.发酵温度

C.搅拌频率

D.环境卫生

E.酵母种类

2.在黄酒酿造过程中，以下哪些操作有助于提高出酒率？（）

A.控制好糖化温度

B.适当延长发酵时间

C.减少酵母添加量

D.优化发酵环境

E.使用高效糖化酶

3.黄酒酿造车间应具备哪些安全措施？（）

A.防火设施

B.防尘措施

C.防毒措施

D.防潮措施

E.防电击措施

4.以下哪些是黄酒酿造过程中的主要原料？（）

A.小麦

B.稻米

C.大米

D.高粱

E.玉米

5.黄酒酿造过程中，以下哪些步骤需要严格控制温度？（）

A.糙米浸泡

B.糙米蒸煮

C.糖化

D.发酵

E.灌装

6.以下哪些是黄酒酿造过程中可能产生的有害物质？（）

A.醛类

B.酸类

C.氨类

D.酒精

E.酒花

7.黄酒酿造时，以下哪些因素会影响酒的香气？（）

A.发酵温度

B.酵母种类

C.搅拌频率

D.环境卫生

E.原料新鲜度

8.在黄酒酿造过程中，以下哪些设备需要定期维护？（）

A.蒸煮锅

B.发酵罐

C.过滤设备

D.灌装设备

E.糙米浸泡池

9.黄酒酿造时，以下哪些操作有助于提高酒的口感？（）

A.控制好糖化温度

B.适当延长发酵时间

C.优化酵母添加量

D.保持发酵环境的稳定性

E.减少酒精含量

10.以下哪些是黄酒酿造过程中的质量控制点？（）

A.原料检验

B.糖化过程控制

C.发酵过程控制

D.灌装过程控制

E.成品检验

11.黄酒酿造车间应如何进行卫生管理？（）

A.定期清洁设备

B.控制人员进出

C.防止交叉污染

D.定期消毒

E.保持车间通风

12.以下哪些是黄酒酿造过程中的安全风险？（）

A.火灾风险

B.化学品泄漏

C.机械伤害

D.高温烫伤

E.微生物污染

13.黄酒酿造时，以下哪些因素会影响酒的色泽？（）

A.发酵温度

B.酵母种类

C.搅拌频率

D.环境卫生

E.原料新鲜度

14.以下哪些是黄酒酿造过程中的主要副产品？（）

A.酒糟

B.酵母

C.糖化废液

D.稻壳

E.酒花

15.黄酒酿造时，以下哪些操作有助于提高酒的稳定性？（）

A.控制好发酵温度

B.适当延长发酵时间

C.优化酵母添加量

D.保持发酵环境的稳定性

E.减少酒精含量

16.以下哪些是黄酒酿造过程中的质量控制指标？（）

A.酒精度

B.总酸度

C.酸碱度

D.氨基酸含量

E.醇类含量

17.黄酒酿造车间应如何进行安全培训？（）

A.定期组织安全知识讲座

B.演练紧急疏散程序

C.强调个人防护措施

D.提供必要的安全设备

E.制定安全操作规程

18.以下哪些是黄酒酿造过程中的节能措施？（）

A.优化生产工艺

B.使用节能设备

C.减少能源浪费

D.提高能源利用效率

E.使用可再生能源

19.黄酒酿造时，以下哪些因素会影响酒的口感？（）

A.发酵温度

B.酵母种类

C.搅拌频率

D.环境卫生

E.原料新鲜度

20.以下哪些是黄酒酿造过程中的环境保护措施？（）

A.废水处理

B.废气处理

C.废渣处理

D.噪音控制

E.温室气体排放控制

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒酿造的主要原料包括_________、_________、_________等。

2.黄酒酿造过程中，糙米浸泡的目的是_________。

3.糙米蒸煮的目的是_________。

4.糖化过程中，常用的糖化酶是_________。

5.黄酒酿造中，酵母接种的目的是_________。

6.黄酒酿造车间应保持的温度范围是_________。

7.黄酒酿造过程中，发酵温度过高会导致_________。

8.黄酒酿造时，以下哪种物质不是微生物的营养来源：_________。

9.黄酒酿造过程中，以下哪种现象表示发酵良好：_________。

10.黄酒酿造时，以下哪种操作有助于提高酒的口感：_________。

11.黄酒酿造过程中，以下哪种设备用于过滤：_________。

12.黄酒酿造时，以下哪种操作可能导致酒质变差：_________。

13.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是发酵过程中产生的：_________。

14.黄酒酿造时，以下哪种操作有助于提高酒的香气：_________。

15.黄酒酿造时，以下哪种现象表示酒已经成熟：_________。

16.黄酒酿造过程中，以下哪种物质不是微生物的营养来源：_________。

17.黄酒酿造时，以下哪种操作有助于提高酒的口感：_________。

18.黄酒酿造车间应如何进行卫生管理：_________。

19.黄酒酿造过程中的安全风险包括：_________。

20.黄酒酿造时，以下哪些因素会影响酒的色泽：_________。

21.黄酒酿造过程中的主要副产品包括：_________。

22.黄酒酿造时，以下哪些操作有助于提高酒的稳定性：_________。

23.黄酒酿造过程中的质量控制指标包括：_________。

24.黄酒酿造车间应如何进行安全培训：_________。

25.黄酒酿造时的环境保护措施包括：_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒酿造过程中，糙米浸泡时间越长越好。（）

2.黄酒酿造时，蒸煮糙米的目的是为了杀死微生物。（）

3.糖化过程中，温度控制得过低会导致糖化不充分。（）

4.黄酒酿造中，酵母接种量的多少对酒质没有影响。（）

5.黄酒酿造车间应保持的温度过高会导致酒质下降。（）

6.黄酒酿造过程中，发酵温度过高会导致酵母死亡。（）

7.黄酒酿造时，适当搅拌可以促进发酵均匀。（）

8.黄酒酿造过程中，过滤可以去除酒中的杂质。（）

9.黄酒酿造时，过度添加酵母会导致酒质变差。（）

10.黄酒酿造过程中，酒糟是可以回收利用的副产品。（）

11.黄酒酿造车间应保持的环境卫生对酒质有直接影响。（）

12.黄酒酿造时，使用高效糖化酶可以提高出酒率。（）

13.黄酒酿造过程中，发酵时间越长，酒的品质就越好。（）

14.黄酒酿造时，酒的温度过高会导致酒精挥发。（）

15.黄酒酿造过程中，使用优质原料可以保证酒的品质。（）

16.黄酒酿造时，适当的搅拌有助于酒的风味形成。（）

17.黄酒酿造过程中，发酵温度过低会导致发酵速度慢。（）

18.黄酒酿造时，使用过多的水会导致酒质变淡。（）

19.黄酒酿造车间应定期进行安全检查，确保生产安全。（）

20.黄酒酿造时，控制好发酵过程中的氧气供应对酒质有重要影响。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.黄酒酿造工在安全生产中应如何预防火灾和爆炸事故的发生？

2.请阐述黄酒酿造过程中如何确保生产环境的文明卫生，以及这对产品质量的影响。

3.结合实际，谈谈黄酒酿造工如何通过提高自身安全文明意识来保障生产安全和产品质量。

4.针对黄酒酿造过程中可能出现的污染问题，提出具体的预防和控制措施。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某黄酒酿造厂在生产过程中发现，一批黄酒出现了酸败现象，影响了产品质量。请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

2.一名黄酒酿造工在操作过程中不慎受伤，事故发生后，厂方进行了调查和处理。请根据实际情况，讨论如何改进安全生产管理，以防止类似事故再次发生。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.D

6.C

7.D

8.D

9.C

10.A

11.D

12.C

13.C

14.D

15.B

16.D

17.C

18.A

19.C

20.A

21.D

22.D

23.E

24.D

25.B

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,D,E

3.A,B,C,D,E

4.B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.小麦、稻米、大米

2.淀粉转化为可发酵的糖分

3.杀死微生物，便于糖化和发酵

4.α-淀粉酶和β-淀粉酶

5.使酵母充分混合，保证发酵均匀

6.15-25℃

7.酵母死亡，发酵停止

8.矿物质

9.汤面泡沫增多

10.控制好糖化温度

11.滤布

12.过度搅拌

13.乙醇

14.控制好发酵温度

15.汤面无泡沫

16.氨基酸

17.控制好糖化温度

18.定期清洁设备、控制人员进出、防止交叉污染、定期消毒、保持车间通风

19.火灾风险、化学品泄漏、机械伤害、高温烫伤、微生物污染

20.发酵温度、酵母种类、搅拌频率、环境卫生、原料新鲜度

21.酒糟、酵母、糖化废液、