酒店餐厅员工岗位职责说明

为明确酒店餐厅各岗位员工的工作方向与核心任务，保障服务质量、运营效率及客户体验的稳步提升，结合行业规范与酒店实际运营需求，现将各岗位核心职责说明如下：一、餐厅经理岗位职责餐厅经理作为运营核心统筹者，需以全局视角推动服务、管理与效益的协同发展：运营全流程把控：从每日开餐前的设备检查、物资备齐，到餐中服务节奏调度，再到闭餐后的卫生验收、营收核对，全程监督服务标准落地，及时优化流程卡点问题。团队管理与赋能：主导员工排班、培训与绩效评估，针对服务短板设计专项提升计划；日常关注员工状态，通过沟通与激励增强团队凝聚力，打造“以客为尊”的服务氛围。客户体验优化：主动对接宾客反馈，处理投诉或特殊需求时兼顾原则与灵活性，将问题转化为服务升级契机；定期分析客源结构与消费偏好，联动厨房推出适配的菜品或活动方案。成本与合规管理：监控食材损耗、人力成本与能耗支出，通过合理备货、流程简化降低运营成本；严格落实食品安全、消防卫生等法规要求，定期组织安全演练与卫生检查。二、餐厅服务员岗位职责服务员是宾客体验的直接传递者，需以专业、细致的服务构建餐厅“温度感”：迎宾与基础服务：以热情姿态迎接宾客，根据人数与需求合理安排座位，递送上菜单、茶水等基础用品；若遇排队，清晰告知等候时长，主动提供候餐小食或饮品。点餐与菜品衔接：熟悉菜单中菜品的口味、食材与烹饪方式，结合宾客需求（如忌口、偏好）提供个性化推荐；准确记录订单信息，与厨房、传菜组高效沟通，确保出餐顺序与品质符合预期。餐中动态服务：时刻关注餐桌状态，及时添补茶水、更换骨碟，响应宾客加餐、催菜或调整口味等需求；若遇突发情况（如菜品瑕疵、宾客纠纷），第一时间上报主管并协助解决，避免问题扩大化。餐后收尾与反馈：用餐结束后，迅速清理餐桌、归类餐具，为下一批宾客做好准备；礼貌送别宾客时，可主动询问用餐体验，收集的反馈需整理后提交给经理，助力服务优化。三、厨房岗位（厨师及辅助人员）职责厨房团队是菜品品质的“守门人”，需在标准化与创新中平衡，保障出品稳定与吸引力：（一）厨房主管/厨师长统筹菜品研发与迭代：结合季节、市场趋势与宾客反馈，每季度推出新菜品，同时优化经典菜的配方与呈现。成本与库存管理：分析食材成本占比，通过源头采购谈判、合理备货减少浪费；每日检查库存食材新鲜度，制定“先进先出”的使用规则。厨房流程优化：设计灶台、切配、打荷的协作动线，明确各环节操作标准（如食材切配规格、烹饪时长），通过标准化提升出餐效率。卫生与安全督导：每日监督厨房清洁消毒工作（如灶台油污清理、餐具高温消毒），定期组织员工学习食品安全法规，避免食安事故。（二）灶台厨师专注菜品烹饪：严格遵循菜谱的火候、调味标准，确保每道菜品的口味、卖相统一；高峰期合理分配炉灶资源，优先保障热销菜品的出餐速度。食材品质把控：烹饪前检查食材新鲜度，发现变质或规格不符的情况及时反馈给切配或采购组。设备维护意识：使用后清洁炉灶、烤箱等设备，发现故障及时报修，避免因设备问题影响出品。（三）切配/打荷人员切配员：根据菜单需求，将食材按规格（如丝、片、块）预处理，确保切配均匀、无浪费；每日提前备齐常用食材（如葱姜蒜、配菜），提升灶台出餐效率。打荷员：协助灶台厨师整理配料、装盘，检查菜品摆盘美观度与餐具搭配；传递菜品时与传菜组做好交接，确保餐品信息准确无误。（四）洗碗/保洁人员餐具清洁消毒：餐后及时回收、分类餐具，通过“一刮、二洗、三冲、四消毒”流程确保餐具无残留、无污渍。厨房卫生维护：定期清理厨房地面、墙面的油污，协助整理食材仓库的摆放，保持操作间通风干燥，减少蚊虫滋生。四、餐厅收银员岗位职责收银员是交易环节的“最后一道窗口”，需以严谨与亲和力保障结账体验的流畅：结账流程管理：快速核对宾客的消费明细（菜品、饮品、服务费等），熟练操作收银系统完成结账，支持现金、刷卡、电子支付等多种方式；若遇优惠活动或折扣，需严格核对权限与规则，避免差错。账单与票据管理：每日整理账单存根，与系统营收数据对账，确保账实一致；按酒店要求开具发票，登记发票使用台账，避免票据遗失或违规开具。现金与系统安全：妥善保管营业款，按规定时段存入指定账户；下班前备份收银系统数据，检查设备（如POS机、打印机）的运行状态，发现异常及时报修。客户沟通与反馈：面对宾客关于账单的疑问，需耐心解释消费明细；若遇纠纷，第一时间联系经理协助处理，同时记录问题类型，为优化收银流程提供参考。五、餐厅后勤与保洁人员岗位职责后勤保洁团队是餐厅“隐形的保障者”，需通过细致的工作维护环境的整洁与有序：餐前筹备支持：开餐前完成餐厅地面清洁、餐桌椅归位，协助服务员完成摆台（餐具消毒、餐巾折花、调料补充）；检查公共区域（如走廊、卫生间）的卫生状态，确保无纸屑、水渍。餐中动态保洁：在宾客用餐间隙，及时清理桌面垃圾、更换烟灰缸，保持餐厅整体环境的清爽；若遇饮品泼洒、餐具掉落等情况，迅速清理并提供备用物品，减少宾客的不便。餐后深度清洁：闭餐后对餐厅进行全面清洁，包括地面拖洗、桌椅消毒、玻璃擦拭；协助厨房整理剩余食材、清洁设备，为次日运营做好准备。物资与设备维护：定期盘点餐厅物资（如餐巾纸、调料、餐具），提前报备补货需求；检查餐厅灯具、空调、音响等设备的运行状态，发现故障及时上报维修。结语酒店餐厅的高效运营依赖于各岗