浙江下午茶培训课件

浙江下午茶培训课件第一章：下午茶文化起源与发展维多利亚时代的起源19世纪英国维多利亚时代，第七代贝德福德公爵夫人安娜·玛丽亚创立了下午茶传统。当时午餐与晚餐间隔时间过长，她在下午四点左右邀请朋友品茶享用点心，这一优雅习俗很快在上流社会流行开来，成为社交生活的重要组成部分。LowTea与HighTeaLowTea指在矮桌或茶几上享用的优雅下午茶，通常在下午3-5点，配以精致茶点，是贵族的社交活动。HighTea则是工人阶级在高餐桌上的简便晚餐，时间较晚且食物更丰盛。两者体现了不同社会阶层的饮食文化与生活方式。下午茶的三层架秘密底层：咸味三明治与小点三层架的底层摆放各式精致三明治，如黄瓜三明治、熏三文鱼三明治、鸡蛋沙拉三明治等。面包需去边切成小块，口味清淡优雅。搭配咸味小点如奶酪球、迷你蛋挞等，为味蕾开启序幕。中层：英式司康的正确吃法中层是下午茶的灵魂——温热的英式司康。正确吃法是先横切开，涂抹凝脂奶油（ClottedCream），再加果酱。关于先涂奶油还是果酱，康沃尔和德文郡各有传统，但重点是享受那份松软与香甜的完美结合。顶层：精致甜点与水果塔顶层摆放色彩缤纷的精致甜点，如马卡龙、迷你蛋糕、水果塔、巧克力慕斯等。这些甜点不仅味道甜美，外观也极具艺术感，是下午茶的视觉高潮，为整场茶会画上完美句号。优雅时光的历史画卷下午茶在中国的发展与浙江特色浙江茶文化历史背景浙江是中国茶文化的重要发源地之一，拥有数千年的种茶历史。从唐代陆羽的《茶经》到宋代点茶文化的繁荣，浙江一直是茶文化的中心。如今，浙江将传统茶文化与现代下午茶完美融合，创造出独具特色的茶文化体验。杭州龙井与下午茶的结合龙井茶以其"色绿、香郁、味甘、形美"闻名天下。将龙井茶引入下午茶体系，不仅保留了英式下午茶的优雅形式，更注入了中国茶文化的深厚内涵，形成了中西合璧的独特风格。浙江本地茶点特色西湖藕粉糕：细腻软糯，清甜可口，融入杭州西湖文化龙井茶酥：将龙井茶粉融入酥饼，茶香浓郁桂花糕：采用杭州特产桂花，香甜宜人绿茶曲奇：现代创新茶点，茶味与奶香完美融合定胜糕：传统糕点，寓意美好第二章：茶叶基础知识龙井绿茶浙江杭州特产，中国十大名茶之首。扁平挺直的外形，清香持久的香气，鲜爽甘醇的口感。冲泡水温80-85℃，能充分展现其"淡而远，香而清"的品质特征，是下午茶的经典选择。红茶系列包括祁门红茶、正山小种、滇红等。红茶经过完全发酵，茶汤红润，口感醇厚。适合搭配牛奶和糖，是英式下午茶的传统用茶。冲泡水温95-100℃，冲泡3-5分钟口感最佳。大吉岭红茶产自印度喜马拉雅山麓，被誉为"红茶中的香槟"。具有独特的麝香葡萄风味，茶汤橙黄明亮，香气优雅细腻。春摘茶最为珍贵，适合纯饮，能感受其复杂的层次感。乌龙茶类半发酵茶，介于绿茶与红茶之间。包括铁观音、大红袍等。香气馥郁，滋味醇厚，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。适合多次冲泡，每泡风味各异，展现茶叶的丰富内涵。茶叶的采摘与制作工艺优质茶叶的采摘讲究时节与标准，通常采摘一芽一叶或一芽二叶的嫩芽。制作工艺包括杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤，不同工艺造就不同茶类。绿茶不发酵，保留鲜爽；红茶全发酵，口感醇厚；乌龙茶半发酵，香气独特。茶叶品质鉴别要点外形：条索紧结，色泽均匀，无杂质香气：清香纯正，无异味汤色：明亮清澈，符合茶类特征滋味：鲜爽回甘,无苦涩感茶具介绍与选择茶壶传统紫砂壶透气性好,能提升茶香；陶瓷壶保温性佳，不串味；玻璃壶观赏性强，可观察茶叶舒展。选择时考虑容量（200-500ml适合下午茶）、材质与茶类搭配，以及壶嘴出水是否流畅。茶杯与茶碟英式下午茶常用骨瓷杯，轻薄透光，保温性好。杯口宽口味更佳，杯柄设计便于握持。茶碟与茶杯成套，既有实用功能，又增添优雅感。中式品茗杯小巧精致，适合品鉴茶香。茶盘与茶托茶盘用于盛放茶具，便于泡茶操作和收集茶水。竹木茶盘自然清新，石材茶盘沉稳大气。茶托则用于承托茶杯，防止烫手，增加仪式感。选择时注重材质、大小与整体茶席风格协调。茶具的保养与清洁技巧日常清洁使用后立即用清水冲洗避免使用洗洁精，以免残留异味紫砂壶只用清水养护用软布擦拭，自然晾干保养要点定期深度清洁，去除茶垢存放于干燥通风处避免磕碰和温差过大茶具之美第三章：茶艺基础操作流程掌握正确的茶艺操作流程是泡出好茶的关键。从水温控制到投茶量，每个细节都影响着茶汤的品质。下面我们将详细讲解专业的泡茶技巧。01水温控制不同茶类对水温要求不同：绿茶80-85℃保持鲜爽，红茶95-100℃释放香气，乌龙茶90-95℃平衡口感。水温过高易苦涩，过低则香气不足。使用温度计或观察水泡判断温度。02投茶量掌握一般茶水比例为1:50，即100ml水投2g茶叶。根据个人口味和茶叶类型调整。细嫩茶叶可适当减少，紧压茶需增加。使用茶匙或电子秤精确控制，确保茶汤浓度适宜。03冲泡时间绿茶首泡30-60秒，红茶3-5分钟，乌龙茶1-2分钟。时间过短茶味不足，过长则苦涩。可分多次冲泡，逐次延长时间。观察茶汤颜色和香气，找到最佳冲泡点。04出汤技巧出汤要快速彻底，避免茶叶长时间浸泡。倾斜茶壶缓缓倒出，使茶汤浓度均匀。最后几滴茶汤精华务必倒净。掌握好节奏，让每一泡茶都呈现最佳状态。茶汤色泽与香气判断茶艺演示：龙井茶泡制步骤温杯洁具用热水温热茶具，提升茶汤温度，同时清洁茶具。将热水倒入玻璃杯中旋转，然后倒出。投茶取3克龙井茶（约一茶匙）投入杯中。可采用上投法（先水后茶）或中投法（先少量水再茶再水），观察茶叶舒展。注水沿杯壁缓缓注入80-85℃的水，水量至杯身七分满。避免直接冲击茶叶，以免破坏茶叶完整性。浸润品鉴静置1-2分钟，观察茶叶在水中起舞，闻其清香。待茶叶舒展，汤色嫩绿明亮时即可品饮。叶底观察与茶汤品鉴冲泡后观察叶底，优质龙井叶底嫩绿成朵，芽叶完整。品茶时先观色，嫩绿清澈；再闻香，清香持久；后品味，鲜爽甘醇，回味悠长。通过多感官体验，全面感受龙井茶的独特魅力。第四章：下午茶茶点制作经典英式司康制作流程所需材料中筋面粉250克黄油50克细砂糖30克泡打粉10克盐2克牛奶120毫升鸡蛋1个1混合干料将面粉、糖、泡打粉、盐混合过筛，加入切小块的冷黄油，用手搓成粗玉米粉状。2加入湿料倒入牛奶和打散的鸡蛋（留少许刷表面），轻轻搅拌成团，避免过度揉搓。3整形切割将面团擀成2厘米厚，用圆形模具切出司康，刷蛋液，静置10分钟。4烘烤200℃烤箱预热，烤15-18分钟至表面金黄。出炉后放凉架上，趁温热享用最佳。迷你三明治与小点心制作技巧选用新鲜吐司去边，搭配黄瓜、三文鱼、鸡蛋沙拉等馅料，切成小巧的三角形或正方形。注重色彩搭配和摆盘美感，每一份都应精致小巧，一口一个，便于优雅享用。甜点与水果塔的搭配原则浙江特色下午茶点推荐西湖藕粉糕选用西湖优质莲藕制成的藕粉为主料，加入桂花、糖桂花调味。成品晶莹剔透，口感细腻软糯，带有淡淡桂花香气。这款传统杭州糕点既保留了江南特色，又符合下午茶的精致要求，深受欢迎。龙井茶味曲奇将龙井茶粉融入黄油曲奇中，创造出茶香与奶香完美融合的创新茶点。饼干表面点缀茶叶碎末,色泽翠绿，酥脆可口。每一口都能品尝到龙井茶的清香，是现代与传统结合的典范，展现浙江茶文化的创新精神。传统糕点创新将定胜糕、绿豆糕等传统糕点进行现代化改良，调整甜度和大小，使其更适合下午茶场景。保留传统制作工艺和文化内涵，同时在造型和包装上融入现代审美，让传统糕点焕发新生，成为浙江下午茶的特色名片。精致茶点的艺术第五章：茶席设计与布置茶席布局原则与美学茶席设计是下午茶艺术的重要组成部分，好的茶席设计能营造优雅氛围，提升品茶体验。设计时需要考虑功能性、美观性与文化性的统一。空间布局茶席应有主次分明的层次感。主泡区居中，便于操作；品茗区面向宾客；辅助区放置备用茶具。动线流畅，避免杂乱，确保泡茶过程优雅从容。色彩搭配选择和谐的色彩基调，通常以素雅为主。桌布、茶具、花艺的色彩应相互呼应，形成统一风格。避免色彩过多造成视觉混乱，把握"少即是多"的原则。器物选择茶具、花器、香炉等器物应风格协调，材质搭配合理。瓷器典雅，紫砂古朴，玻璃现代，根据主题选择合适器物。每件器物都应有其存在的理由和位置。留白艺术茶席不宜摆放过满，适当留白能让视觉更加舒适。留白是东方美学的精髓，给人想象空间，也让茶席显得更加高雅脱俗，符合"禅茶一味"的意境。桌布、花艺与餐具搭配技巧桌布选择亚麻或棉质，颜色以米色、浅灰、淡粉等素雅色系为佳。花艺应季而变，不宜过大过艳，简约插花更显雅致。餐具选择骨瓷或细瓷,图案精美但不喧宾夺主。整体搭配遵循和谐统一、简约优雅的原则。不同场合的茶席风格设计茶席布置实操案例传统英式下午茶茶席以经典的英式风格为主题，使用白色蕾丝桌布，搭配精致的骨瓷茶具套装。三层点心架居中摆放，银质茶具和糖罐增添贵族气息。插花选用玫瑰或绣球，营造浪漫优雅的氛围。整体色调以白色、金色、粉色为主，再现维多利亚时代的经典场景。现代简约风茶席采用简洁线条和中性色调，突出现代美学。浅色木质茶盘搭配白色或灰色茶具，造型简约大方。花艺选择单支花材或绿植,强调自然质朴。减少装饰元素,强调功能性和空间感,体现"少即是多"的设计理念,适合年轻人和商务场合。浙江风情主题茶席第六章：下午茶礼仪与文化正确的端茶与品茶礼仪端茶礼仪用拇指和食指握住杯柄，中指托住杯底小指自然弯曲，不可翘起端起茶杯时动作轻柔优雅喝茶时杯口不发出声响喝完茶杯放回茶碟，不可随意放置品茶礼仪先观茶色，欣赏茶汤色泽再闻茶香，感受茶叶芳香小口品尝，让茶汤在口中停留品味回甘，体会茶的层次感品茶时保持安静，专注体验茶会中的社交礼仪与着装规范参加下午茶应守时抵达，进门后礼貌问候。就座时遵循主人安排，坐姿端正优雅。交谈时音量适中，话题得体,避免敏感话题。用餐时注意餐桌礼仪，使用餐巾、刀叉的规范动作。着装方面，女士宜穿连衣裙或套装，男士着西装或商务休闲装，整体风格优雅得体，体现对活动和他人的尊重。茶文化中的尊重与分享精神茶道的核心精神在于"和、敬、清、寂"。和睦相处，尊敬他人，保持清净之心，享受宁静时光。茶艺师的职业素养沟通技巧与客户服务优秀的茶艺师应具备良好的沟通能力，能够准确理解客户需求，提供个性化服务。保持微笑，语言得体，态度亲和而不失专业。在介绍茶文化时深入浅出，让不同背景的客户都能感受到茶的魅力。处理突发情况时冷静应对，始终以客户满意为目标。活动策划与茶会组织茶艺师需要具备活动策划能力，从主题确定、流程设计到现场执行，每个环节都需精心安排。考虑参与人数、场地布置、茶品选择、茶点搭配等多方面因素。协调各方资源，确保活动顺利进行。优秀的组织能力能让茶会更加精彩，给参与者留下深刻印象。文化传承与创新意识第七章：实操训练与案例分享学员分组泡茶比赛通过竞赛形式检验学习成果，激发学员的学习热情和团队协作精神。比赛考核内容包括茶艺操作规范、茶汤品质、茶席布置和综合表现。1赛前准备学员分为4-6人一组，抽签决定茶类。各组准备茶具、茶叶、茶席布置用品。2比赛环节限时30分钟完成茶席布置、茶艺展示和茶汤冲泡。评委从多个维度评分。3评分标准操作规范30分、茶汤品质30分、茶席美学20分、团队协作10分、创意表现10分。4总结点评评委逐组点评，指出优点和改进方向，学员交流心得体会。茶点制作实操演练在专业烘焙教室，讲师示范英式司康和迷你三明治制作，学员分组实践。从材料准备、制作过程到成品摆盘，全程指导。学员亲手制作的茶点将在下午茶环节品尝，体验从制作到享用的完整过程，加深对下午茶文化的理解。浙江茶文化活动案例解析分享杭州某知名茶馆举办的"龙井问茶"主题活动案例。活动将茶园参观、采茶体验、炒茶学习、品茶交流融为一体，让参与者深度体验龙井茶文化。分析活动策划亮点、执行细节和客户反馈，为学员提供实践参考，启发创新思路。浙江旅游职业学院茶艺专业介绍专业课程与师资力量浙江旅游职业学院茶艺专业拥有完善的课程体系，包括茶文化概论、茶艺技能训练、茶席设计、茶叶审评、茶饮调制等核心课程。师资团队由国家级茶艺师、高级评茶员和行业专家组成，具有丰富的理论知识和实践经验。学院配备专业茶艺实训室、茶叶审评室和茶文化展示厅，为学生提供优质的学习环境。校企合作与杭州多家知名茶企、茶馆建立合作关系，为学生提供实习实训基地。定期组织学生参观茶园、茶厂，了解茶叶生产全过程。实习平台合作单位包括西湖龙井茶博物馆、品牌茶馆连锁企业、五星级酒店茶室等，学生可在实践中积累经验，提升职业技能。就业前景毕业生就业率高达95%以上，就业方向包括茶艺师、茶叶销售、茶文化推广、茶馆管理等多个领域，深受用人单位好评。学员优秀作品与获奖情况学院学生多次在全国茶艺技能大赛、浙江省茶艺大赛中获得金奖、银奖等荣誉。学员创新设计的茶席作品、茶艺表演节目在各类展会上广受好评。优秀毕业生已成为行业骨干，部分自主创业开设茶馆，传承和发扬茶文化。实训课堂风采学员们在专业导师的指导下，认真练习茶艺技能，从基础操作到高级技法，每一个动作都力求完美。这些实训经历将为他们的职业发展奠定坚实基础。第八章:茶饮创新与市场趋势新式茶饮融合传统茶与现代饮品结合，创造奶茶、水果茶、冷萃茶等新形式，吸引年轻消费者。健康功能升级强调茶的健康属性，开发养生茶、花草茶、功能性茶饮，满足健康消费需求。社交传播通过社交媒体传播茶文化，打造网红茶饮，线上线下联动营销，扩大影响力。体验创新打造沉浸式茶文化体验空间，结合文化活动、艺术展览，提升品牌价值。新式茶饮与下午茶结合趋势新式茶饮正在改变传统下午茶的形式。年轻人喜欢的奶盖茶、水果茶可以融入下午茶体系，配合精致茶点，打造既有传统优雅又符合现代口味的下午茶体验。创新不是抛弃传统，而是在传承基础上满足新的消费需求，让茶文化更具活力。健康茶饮与功能性茶品开发随着健康意识提升，功能性茶品成为市场热点。减脂茶、养颜茶、助眠茶等针对特定需求的茶饮受到欢迎。使用天然草本植物,强调无添加、低糖低卡，符合现代健康生活方式。下午茶也可融入这一趋势，提供健康美味的茶饮选择。社交媒体与茶文化传播社交媒体改变了茶文化的传播方式。精美的茶席照片、茶艺视频在Instagram、小红书等平台广泛传播，让更多人了解茶文化。茶企和茶馆应善用社交媒体营销,打造品牌形象，与消费者互动，将传统茶文化以年轻化、时尚化的方式呈现，吸引新一代茶文化爱好者。创意茶饮制作示范茶调饮基础配方茶调饮是将茶与其他食材创意搭配，制作出风味独特的饮品。掌握基础配方和调制技巧，可以创造无限可能。1选择茶底根据风味需求选择绿茶、红茶、乌龙茶或花茶作为基底茶，浓度适中。2添加配料加入新鲜水果、果汁、牛奶、奶盖、蜂蜜等，创造层次丰富的口感。3调整平衡调节甜度、酸度、茶感的平衡，确保风味和谐，突出茶的本味。4装饰呈现用水果片、薄荷叶、食用花瓣等装饰，提升视觉美感和吸引力。特色茶饮搭配技巧水果茶系列龙井西柚茶：龙井+西柚+蜂蜜+薄荷红茶草莓饮：红茶+草莓+柠檬+气泡水乌龙百香果：乌龙茶+百香果+蜂蜜奶茶系列龙井奶盖：龙井+鲜奶油+海盐红茶拿铁：红茶+牛奶+糖乌龙奶茶：乌龙茶+牛奶+珍珠现场互动调制体验讲师现场演示创意茶饮制作，学员分组实践，尝试不同配方组合。鼓励学员发挥创意，调制独特茶饮。现场品尝评比，分享心得体会。通过互动体验，激发学员的创新思维和动手能力，为未来开发特色茶饮奠定基础。第九章：茶文化推广与品牌建设品牌故事讲述技巧一个好的品牌故事能够打动人心，建立情感连接。茶品牌的故事应围绕茶的起源、制作工艺、文化传承和品牌价值观展开。寻找独特性挖掘品牌的独特之处，可能是创始人的故事、茶园的地理位置、独特的制作工艺或传承的文化使命。情感共鸣故事要能触动目标受众的情感，唤起他们的回忆、向往或认同感。真实、真诚的故事更有力量。一致传播在所有品牌接触点保持故事的一致性，从包装设计到空间布置，从线上内容到线下活动，强化品牌印象。文化活动策划与执行定期举办茶文化活动能提升品牌知名度和美誉度。活动类型包括茶艺表演、茶文化讲座、茶园参观、茶会雅集等。策划时明确活动目标和受众，设计有吸引力的主题和内容。执行时注重细节，确保参与者有良好体验。活动后及时总结反馈，持续优化。客户体验与口碑管理优质的客户体验是品牌成功的关键。从环境氛围、服务态度、产品品质到附加价值，每个细节都影响客户感受。建立客户反馈机制，及时回应客户需求和建议。鼓励满意客户分享体验，形成良好口碑。在社交媒体上积极互动，建立品牌社群，培养忠实客户，通过口碑营销实现可持续发展。浙江下午茶品牌成功案例杭州某知名茶馆品牌故事该茶馆位于杭州西湖畔，由茶文化爱好者创立，致力于传承杭州茶文化。品牌故事以"一杯龙井，一座城"为核心，将龙井茶与杭州城市文化深度结合。茶馆采用传统园林式设计，融入现代简约元素，打造出既有江南韵味又符合现代审美的空间。12015年创立从一家小茶馆起步，专注龙井茶品鉴和茶文化分享。22017年扩展开设分店，推出特色下午茶，融合英式与杭州风格。32019年创新开发龙井茶饮系列，吸引年轻消费者，线上线下联动。42023年发展成为杭州茶文化名片，接待国内外游客，传播杭州茶文化。传统与现代结合的创新路径该品牌的成功在于巧妙平衡传统与现代。在产品上，既有传统龙井茶品鉴，也有创新茶饮；在空间上，既保留传统茶室的雅致，也融入现代设计的简约；在营销上，既重视线下体验，也善用社交媒体传播。这种创新不是割裂传统,而是让传统以更易被接受的方式呈现，吸引不同年龄层的消费者。市场营销与客户维护策略品牌采用会员制管理，为忠实客户提供专属服务和优惠。定期举办茶文化活动，增强客户黏性。在小红书、抖音等平台积极运营，分享茶文化知识和茶馆日常，吸引年轻粉丝。与旅游机构合作，成为杭州文化旅游的推荐点。通过多渠道营销和精细化客户管理，实现了品牌的稳定增长和良好口碑。第十章：总结与展望下午茶文化的传承与创新下午茶文化从英国维多利亚时代传承至今，已经成为世界性的文化现象。在中国，特别是浙江地区，下午茶与本土茶文化相融合，创造出独特的文化形式。文化传承尊重和学习传统下午茶礼仪、茶艺技法和审美标准。本土化融入浙江茶文化元素，开发本地特色茶点和茶饮。创新发展结合现代审美和消费需求，创新产品和服务形式。年轻化用年轻人喜欢的方式传播茶文化，吸引新生代参与。数字化利用社交媒体和数字平台，扩大茶文化影响力。国际化将中国茶文化推向世界，促进文化交流和传播。个人茶艺师职业发展路径茶艺师的职业发展有多种路径：一是技能精进路线，从初级茶艺师到高级茶艺师、茶艺技师，不断提升专业技能；二是管理路线，从茶艺师到茶馆主管、店长，发展管理能力；三是创业路线，积累经验后自主开设茶馆或茶文化工作室；四是教育路线，成为茶艺培训师，传授技艺和文化。无论选择哪条路径，持续学习和实践都是成功的关键。未来茶文化市场机遇随着生活水平提高和文化消费升级，茶文化市场前景广阔。健康养生需求为功能性茶饮提供机遇；文化旅游发展为茶文化体验创造空间；社交需求为茶馆等第三空间提供市场；年轻消费群体为创新茶饮带来活力。把握这些机遇，茶文化产业将迎来新的发展黄金期。互动环节：答疑与经验分享开放交流时间在培训课程接近尾声之际，我们特设互动环节，让学员与讲师深度交流，解答疑惑，分享实战经验。这是巩固学习成果、拓展思维的宝贵机会。学员常见问题如何选择适合自己的茶艺发展方向？开设茶馆需要注意哪些事项？如何在保持传统的同时吸引年轻客户？茶艺师资格认证的流程和要求？如何持续提升茶艺技能和文化素养？讲师经验分享从业十年的心得与感悟成功茶会组织案例详解如何应对客户的特殊需求茶文化推广的有效方法职业发展中的机遇与挑战鼓励学员积极提问，分享自己的想法和困惑。讲师将结合多年实战经验，提供针对性建议和指导。同时，学员之间也可以相互交流，建立联系，形成学习社群，为今后的职业发展提供支持网络。课程回顾与知识点总结文化基础下午茶起源、发展历史、中西融合、浙江特色2茶叶知识茶类介绍、品质鉴别、茶具选用、保养方法3茶艺技能泡茶流程、水温控制、冲泡技巧、茶汤品鉴茶点制作司康制作、三明治技巧、浙江特色茶点茶席设计布局原则、美学搭配、风格设计、实操案例职业素养服务礼仪、沟通技巧、活动策划、品牌建设技能提升建议持续实践茶艺技能需要大量练习才能熟练掌握。建议学员每天坚持泡茶，尝试不同茶类和冲泡方法，在实践中提升技艺。参加茶会活动，观摩学习他人的技巧，拓展视野。深化学习阅读茶文化书籍，了解茶的历史、文化和品鉴知识。关注行业动态和市场趋势，学习创新理念。参加进阶培训课程，考取更高级别的资格证书，不断提升专业水平。结业考核说明为了检验学员的学习成果,确保培训质量，我们将进行综合考核。考核分为理论考试和实操考核两部分，全面评估学员的知识掌握和技能水平。1理论考试内容考试形式：闭卷笔试，时长60分钟，满分100分。考试内容包括：下午茶文化历史与发展（20分）茶叶基础知识与品质鉴别（25分）茶艺操作流程与技巧（25分）茶席设计与礼仪