东源仙湖茶标准文本及编制说明

ICS67.140.10

CCSB35

44GDTS

广东省茶叶学会团体标准

T/44GDTSXXXX—2024

东源仙湖茶

DongyuanXianhutea

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广东省茶叶学会发布

XX-XXX

东源仙湖茶

1范围

本文件规定了东源仙湖茶的术语和定义、鲜叶原料要求及分级、产品要求、试验方法、检验规则、标

志标签、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于广东省河源市东源县行政区域内制成的仙湖红茶和绿茶质量分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302-2013茶取样

GB/T8303-2013茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313茶茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检验总局令[2005]第75号

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令

[2005]第123号

3术语和定义

GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

东源仙湖茶Dongyuanxianhutea

1

XX-XXX

采取广东省河源市东源县行政区域客家地区内种植、生产、加工而成的仙湖绿茶和红茶产品。

4鲜叶原料要求及分级

4.1仙湖绿茶

4.1.1特级

全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，芽叶长短基本一致。

4.1.2一级

一芽二叶、一芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶占85%以上，芽叶长短基本一致。

4.1.3二级

以对夹二叶为主，少量一芽二叶及对夹三叶，要求芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带茶果与老枝叶，芽

叶长短基本一致。

4.1.4三级

以一芽三四叶为主，同等嫩度的对夹叶占80%以上，芽叶长短基本一致。

4.2仙湖红茶

4.2.1特级

单芽、一芽一叶初展为主，占95%以上，芽叶长短基本一致。

4.2.2一级

一芽二叶初展为主，占90%以上，芽叶长短基本一致。

4.2.3二级

一芽二叶、一芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶占80%以上，芽叶长短基本一致。

4.1.4三级

一芽三四叶为主，同等嫩度的对夹叶占80%以上，芽叶长短基本一致。

5要求

5.1基本要求

5.1.1各等级的产品应符合该产品标准。

5.1.2各品质正常，无异味、无异嗅、无劣变。

5.1.3不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。

5.2感官指标

按干燥方式东源仙湖茶分为东源仙湖绿茶（全炒和烘炒型）和东源仙湖红茶，感官指标应符合表1、表

2、表3的规定。

表1全炒型东源仙湖绿茶感官要求

级别外形香气汤色滋味叶底

鲜浓、回

特级细嫩、灰绿、匀净炒米香或栗香高爽黄绿、亮柔嫩绿、匀亮

甘持久

紧结、灰白（绿）、匀整浓醇、回

一级炒米（栗）香浓郁绿黄、亮嫩黄绿、匀亮

有嫩茎甘持久

2

XX-XXX

尚紧结、灰白（绿）、尚匀炒米（栗）香或高火黄明浓、回甘

二级黄绿、尚匀齐

整香尚浓稍沉淀尚持久

黄尚明、

炒米（栗）香或高火浓带涩黄绿、稍

三级粗松、灰白（绿）、有片梗橙黄

香纯正有回甘（欠）匀

稍沉淀

表2烘炒型东源仙湖绿茶感官要求

级别外形香气汤色滋味叶底

高火（栗）香高爽；嫩黄绿、清醇厚、

特级全芽、细嫩、完整、匀净柔嫩、匀亮

花果香持久澈、明亮甘鲜

高火（栗）香浓郁浓醇、

一级弯曲、紧细、深绿、匀齐黄绿、明亮嫩黄绿、匀亮

花果香尚持久回甘

尚紧结、弯曲、灰白黄绿浓、回

二级高火（栗）香黄绿、尚匀齐

（绿）、尚匀整亮甘显

浓稍

粗松、稍弯曲、灰白黄绿、稍

三级高火（栗）香纯正黄绿尚明涩、有

（绿）、有片梗（欠）匀

回甘

表3东源仙湖红茶感官指标

内质

等级外形

汤色香气滋味叶底

甜香或花香或

肥嫩紧结显锋苗，乌

特级（橙）红明亮花果香，浓郁鲜醇、甜爽嫩匀，红明亮

润、或显金毫，匀净

持久

紧实有锋苗，乌润，甜香或花香或

一级红亮浓醇、爽口尚嫩匀、红明

或有金毫、匀净花果香持久

甜香或花香或

二级紧实，乌黑、匀尚净红尚亮醇和红匀

花果香

三级尚紧，乌褐，尚匀净红稍暗纯正平和红尚匀

5.3理化指标

理化指标应符合表4规定。

表4东源仙湖绿茶理化指标

项目指标

3

XX-XXX

特级～一级二级～三级

水分/%≤6

总灰分/%≤7.0

粉末/%≤1.01.5

水浸出物/%≥3530

粗纤维/%≤16.5

表5东源仙湖红茶理化指标

项目指标

特级～一级二级～三级

水分/%≤6

总灰分/%≤7.0

粉末/%≤1.01.5

水浸出物/%≥3025

粗纤维/%≤16.5

5.4卫生指标

污染物限量应符合GB2762的规定。

农药残留限量应符合GB2763的规定。

5.5净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6试验方法

6.1取样、备样

6.1.1取样按GB/T8302的规定执行。

6.1.2样品制备按GB/T8303的规定执行。

6.2感官指标

感官指标按GB/T14487和GB/T23776的规定执行。

6.3理化指标

6.3.1水分的检验按GB5009.3的规定执行。

6.3.2水浸出物的检验按GB/T8305的规定执行。

4

XX-XXX

6.3.3总灰分的检验按GB5009.3的规定执行。

6.3.4粉末的检验按GB/T8311的规定执行。

6.4卫生指标

6.4.1污染物限量的检验按GB2762的规定执行。

6.4.2农药残留限量的检验按GB2763的规定执行。

6.5净含量

净含量的检验按JJF1070的规定执行。

7检验规则

7.1检验分类

分为出厂检验和型式检验。

7.2组批

以同期加工、同一级别、同一规格的产品为一批，同批产品的品质规格和包装应一致。

7.3抽样

按GB/T8302的规定执行。

7.4出厂检验

7.4.1检验项目包括感官值标、水分和净含量。

7.4.2每批次产品需静厂质检部门检验合格后签发产品质量合格证，方可出厂。

7.5型式检验

7.5.1型式检验的样品应在出厂检验合格的产品中随机抽取。

7.5.2型式检验为本文件第5章规定的全部项目。

7.5.3型式检验每年应不少于2次。

7.5.4有下列情况之一时，应进行型式检验：

a)正常生产时每半年1次；

b)新产品投产时；

c)生产中，若工艺或设备、原料有较大改变，可能影响产品质量时；

d)因人为或自然因素使生产环境发生较大改变时；

e)两次检验结果差异较大时；

f)国家质量监督机构或质量管理主管部门提出型式检验要求时。

7.6判定规则

7.6.1凡劣变，有异味的产品，均判定该批产品为不合格或该次型式检验不合格。

7.6.2产品经检验如有理化指标不合格或感官指标经综合判定后不合格，可从同批产品中加倍抽样对

5

XX-XXX

不合格项进行复检，复检结果如仍有不合格项，则判定该批产品为不合格或该次型式检验不合格。

8标志、标签、包装

8.1标志、标签

包装储运图示标志应符合GB/T191的规定；产品标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局

关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。

8.2包装

包装应符合GH/T1070和GB/T28118的规定。

9运输、贮存

9.1运输

9.1.1运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染。

9.1.2运输时应防雨、防潮、防暴晒。

9.1.3装卸时轻放轻卸，不甩、掷、碰撞。

9.1.4严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

9.2贮存

应符合GB/T30375的规定。

10保质期

在本文件规定的条件下贮运，产品自生产之日起保质期为18个月。

6

《东源仙湖茶》

编制说明

2024年

编制说明

一、任务来源和起草单位

《东源仙湖茶》由广东省农业科学院茶叶研究所、东源县仙湖山

农业发展有限公司、东源县曾氏仙湖茶业发展有限公司、河源市仙湖

茗露茶业发展有限公司、河源市丹仙湖茶叶有限公司、东源县纯信仙

湖茶业发展有限公司、东源秋月茗山农业有限公司、河源市天仙湖农

业发展有限公司共同起草。

二、制定标准的背景和必要性

在市场经济浪潮的冲击下茶叶生产进入了百花齐放的大发展阶

段。随着企业规模的扩大、传统农业向现代农业转变，茶叶加工技术

标准化、机械化程度越来越高，对规范行业生产和地方性特色产品的

产业化、标准化具有重要的意义。

国内关于茶叶加工的标准2项：GB/T32744-2016茶叶加工良

好规范和GB/T40633-2021茶叶加工术语，行业标准1项：NY/T

5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程。国内其他标准3项：

GH/T1124-2016茶叶加工术语、GH/T1180-2017茶叶加工机械产

品型号编制方法和GH/T1077-2011茶叶加工技术规程；现行有效

的地方标准39项：包括DB5206/T163-2023梵净山卷曲形绿茶加

工技术规程、DB43/T2494-2022珍眉绿茶加工技术规程、DB42/T

1634-2021珠形绿茶加工技术规程、DB50/T317-2009巴渝特早茶

叶加工制作技术规程、DB51/T1526-2012茶叶加工机械使用安全通

用要求、DB32/T779-2005茶叶加工机械及使用安全技术规范、

DB32/T1682-2022绿杨春茶茶叶加工技术规程、DB5107/T102-

2022北川茶叶加工技术规范以及DB52/T632-2024贵州茶叶加工

2

技术要求。这些标准基本涵盖了场地、设备、加工技术等内容，但

未能有效涵盖我市所有的茶叶加工技术方法，如仙湖茶的原料要

求、加工技术要求的。

“东源仙湖茶”是河源市四大名茶之一，是河源市东源县委、县

政府打造的广东省区域公共品牌、已获国家地理标志证明商标产品。

当前，全县有6万多亩茶园，年产茶叶约2550吨、产值近10亿元，

拥有18家市级以上农业龙头企业、17家“两品一标”茶叶经营主体，

带动就业2万多人次，人均增收3000元以上，其仙湖茶生产基地被

评定为“广东省优质名茶示范基地”，其产出的仙湖茶品质优良。东

源仙湖茶已经成为东源生态美产业兴百姓富的一张靓丽名片。仙湖茶

树种植在800米至1080米的崇山峻岭，山腰峡谷之中，四季云缭绕，

空气湿度大，日照短，漫射光多，土层深厚，有机质含量高。

东源仙湖茶外形卷曲紧结、色泽黄绿、汤色黄绿明亮、香高带炒

火香、滋味浓醇甘滑、叶底黄绿尚亮，具有“炒米香、回甘强”的独

特品质。2017年，获评“省区域公用品牌”；2019年入选国家名特优

新农产品名录、广东“十大茗茶”；2020年获得全省“十大好春茶”、

成功创建省级茶叶现代农业产业园；2021年入选省“粤字号”区域公

共品牌；2022年成为全市首个经核准通过的国家地理标志证明商标；

2023年获得“中茶杯”第13届国际鼎承茶王赛“特别金奖”和“金

奖”。东源仙湖茶初步形成了3个主要的茶叶生产区域：包括以上莞

镇为中心的仙湖产区，主要包括东源县上莞镇、曾田镇、蓝口镇、柳

城镇等乡镇；二是以涧头为中心的石坪生产区，主要包括东源县涧头

镇；三是东源县康禾生产区，主要包括东源县康禾镇、叶潭镇、黄田

镇、义合镇，东源县内从事仙湖茶叶种植的农户约有三千多户。但传

统东源仙湖茶由于没有适合茶叶产品技术标准，其独特的产品特色难

3

以获得合理评价。为了更好推动东源仙湖茶产业化，规划化，有必要

统一东源仙湖茶的产品标准。

为进一步推进我县技术标准战略工作，提升企业核心竞争力，加

强产业集群标准化建设，促进产业集群的优化升级，制定区域“东源

仙湖茶质量分级”标准有利于形成合力，提高市场综合核心竞争力，

打造东源仙湖茶行业的名片与品牌。同时也为县内其它茶叶产品标准

体系的建设奠定基础和积累经验。

起草的《东源仙湖茶》规定了东源仙湖茶的术语和定义、鲜叶原

料要求及分级、产品要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、

运输、贮存和保质期，适用于广东省河源市东源县行政区域内制成的

仙湖红茶和绿茶质量分级。

综上所述，为统一东源仙湖茶的产品标准，指导生产以及市场发

展提供技术支撑，有必要开展《东源仙湖茶》标准的编制。

三、制订过程

1、标准编制的主要内容及适用范围

本文件规定了东源仙湖茶的术语和定义、鲜叶原料要求及分级、

产品要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保

质期。

本文件适用于广东省河源市东源县行政区域内制成的仙湖红茶

和绿茶质量分级。

2、标准编制的主要过程

本标准的编制工作开展基于原有的工作基础，大体情况如下：

标准起草工作共分为三个阶段：

第一阶段收集东源仙湖茶质量分级的适用范围以及专业术语的

确定。

4

第二阶段进行东源仙湖茶原料、感官指标、理化指标等方面的调

研及分析。

第三阶段为起草阶段最终完成了标准的征求意见稿，并汇总意见，

整理成该标准文本的最终送审稿阶段。

3、本标准的规范性引用文件

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302-2013茶取样

GB/T8303-2013茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313茶茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

四、制订原则

5

1、以明确的语言表达东源仙湖茶的要求

对标准的编写，要使文字尽可能易于理解，且不产生歧义。为了

清晰表达，我们一般采用精简的表达方式，且确保与国家标准、行业

标准中的术语和词汇保持一致。

2、充分借鉴国家、团体标准经验

掌握现有国家标准中绿茶等级判定