餐饮业食品安全责任追究制度模板

一、总则为强化餐饮业食品安全管理，明确责任主体与追究机制，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合餐饮企业运营实际，制定本制度。本制度适用于企业（含连锁门店、中央厨房、集体用餐配送单位等）及食品采购、加工、储存、服务等全环节从业人员，涵盖供应链合作方（供应商、外包服务商等）。责任追究遵循实事求是、权责一致、教育与惩戒结合、过错与责任相适应原则，既依法追责，又注重整改与风险防范，推动管理体系持续优化。二、责任主体与职责划分（一）企业主要负责人（法定代表人/实际控制人）责任企业主要负责人是食品安全第一责任人，对全局负领导责任：组织制定并实施食品安全制度、风险预案；保障管理所需人、财、物投入；监督管理部门履职，定期听取工作汇报；事故发生时启动应急处置，配合调查并落实整改。（二）食品安全管理部门（或食品安全总监、食品安全员）责任食品安全管理部门（或指定人员）为直接责任主体，具体职责：牵头制定操作规程、检查计划，组织日常监督与隐患排查；指导、监督岗位人员落实要求，开展安全培训；建立追溯体系，留存采购、加工、检验等记录；发现隐患或事故时，立即报告并跟踪整改。（三）岗位从业人员责任各岗位按“谁操作、谁负责”原则，对环节安全负责：采购岗：确保供应商资质合法、原料检验合格，严禁采购过期/变质/来源不明原料；加工岗：执行生熟分开、烧熟煮透等规范，妥善处理废弃油脂、餐厨垃圾；仓储岗：按要求储存食品，定期检查保质期、储存条件，防止霉变污染；服务岗：确保就餐环境清洁、餐具消毒合格，及时反馈顾客诉求。（四）供应链合作方责任供应商：提供合法资质、检验报告，确保原料符合标准；因质量问题致事故的，依法担责。外包服务商（物流、消杀等）：遵守企业要求，违规作业致风险的，承担整改及赔偿责任。三、责任追究情形（一）企业主要负责人责任追究情形未建或未有效执行食品安全制度；拒绝、阻挠监督检查，或隐瞒、谎报事故；因投入不足致设施设备缺失/老化，无法满足安全要求；发生重大事故且存在疏于管理、失职渎职行为。（二）食品安全管理部门/人员责任追究情形未定期检查，或对隐患未及时督促整改；伪造、篡改安全记录，或未按规定留存追溯资料；事故发生时报告/处置不当，导致事态扩大；未组织培训，或培训内容不符合规范。（三）岗位从业人员责任追究情形无有效健康证上岗，或患传染病仍从事操作；违规加工（使用非食品原料、滥用添加剂、生熟交叉污染等）；未按规定清洗消毒餐具/工具，或就餐环境脏乱差；发现隐患隐瞒不报，或擅自处理问题食品。（四）供应链合作方责任追究情形供应商提供原料经检验不合格，或伪造资质/报告；外包服务商未按约定服务（如物流温度超标、消杀不彻底），造成风险。四、责任追究方式（一）内部处理批评教育与整改：轻微违规、首次犯错且无后果的，约谈教育，责令限期整改并提交报告。岗位调整与经济处罚：多次违规、情节较重的，调岗或扣减绩效，处罚金额依情节及薪酬制度确定。解除劳动关系：严重违规（故意用违禁原料、隐瞒重大隐患）、致事故或重大损失的，依法解约并保留追偿权。（二）外部处理行政监管处罚：违规违反法规的，由市场监管部门给予警告、罚款、吊销许可证等处罚。司法追究：涉嫌犯罪（如生产有毒有害食品）的，移送司法机关追责。行业联合惩戒：供应商、服务商违规的，列入“黑名单”，终止合作并通报行业协会。五、申诉与整改机制（一）申诉渠道被追责个人/合作方对认定或结果有异议的，可在收到通知3个工作日内，向食品安全管理部门或工会（如有）提交书面申诉，说明事实理由。企业应在5个工作日内核实并反馈意见。（二）整改要求责任主体需限期整改，方案明确措施、节点、责任人；管理部门复查验收，确保隐患消除；企业针对同类问题开展警示教育或流程优化，建立长效机制。六、附则1.本制度由企业食品安全管理部门解释，可依法规更新、经营调整适时修订。2.本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度冲