食品安全法律法规培训试题

食品安全法律法规培训试题前言为帮助食品生产经营从业者、监管人员及相关从业者系统掌握《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》等核心法规，提升食品安全合规管理能力，特编制本培训试题。试题涵盖单选、多选、判断、案例分析四大题型，注重理论与实践结合，助力学习者巩固法规要点、强化风险防控意识。一、单项选择题（每题2分，共20分）1.我国《食品安全法》的立法宗旨不包括以下哪项？A.保证食品安全B.保障公众身体健康C.促进食品行业创新D.维护公众生命安全解析：根据《食品安全法》第一条，立法宗旨为“保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全”，未包含“促进食品行业创新”，故选C。2.食品生产企业的食品安全第一责任人是？A.质量负责人B.企业法定代表人C.生产车间主任D.食品安全管理员解析：《食品安全法》明确“食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责”，企业法定代表人（或主要负责人）作为主体责任承担者，是食品安全第一责任人，故选B。3.食品召回的主体是？A.食品生产者B.食品经营者C.消费者协会D.市场监管部门解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回；食品经营者发现问题，应停止经营并通知生产者/监管部门，召回主体为生产者，故选A。4.预包装食品标签应当标注的核心内容不包括？A.生产日期、保质期B.食品添加剂使用量C.生产者名称、地址D.食品生产许可证编号解析：《食品安全法》第六十七条规定，标签需标注名称、规格、净含量、生产日期、成分、生产者信息、许可证编号等，但“食品添加剂使用量”不属于强制标注项（需标注“食品添加剂”名称，而非具体使用量），故选B。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于禁止生产经营的食品范畴的有？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.营养成分不符合标准的专供婴幼儿的主辅食品解析：依据《食品安全法》第三十四条，A（非食品原料生产）、B（过期食品）、C（无标签预包装）、D（婴幼儿食品营养不符）均属于禁止生产经营的情形，故选ABCD。2.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括？A.原料进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.从业人员健康管理制度D.食品召回管理制度解析：《食品安全法》规定，食品生产企业需建立进货查验（A）、出厂检验（B）、从业人员健康管理（C）、召回管理（D）等制度，故选ABCD。3.市场监管部门对食品生产经营企业实施监督检查时，有权采取的措施包括？A.进入生产经营场所实施现场检查B.查封违法生产经营的食品、原料C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.责令企业暂停生产经营活动解析：根据《食品安全法》第一百一十条，监管部门可采取现场检查（A）、查封扣押（B）、查阅复制资料（C）等措施；“责令暂停生产”需依法定程序（如发现严重隐患时），非普遍措施，故不选D，答案为ABC。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可在食品生产场所外（如仓库）随意贮存直接入口食品。（×）解析：《食品安全法》规定，食品贮存场所需与有毒、有害场所以及污染源保持安全距离，且直接入口食品贮存需符合卫生要求（如防尘、防蝇、防鼠），不得“随意”贮存。2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营并主动召回已售出食品。（×）解析：食品召回的主体是生产者（《食品安全法》第六十三条）。经营者发现问题，应停止经营、通知生产者/监管部门，并记录召回情况（协助生产者召回），而非“主动召回”。3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，且标签不得含有虚假内容。（√）解析：依据《食品安全法》第七十条，食品添加剂的标签、说明书需真实、准确，载明法定事项，与实际相符。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：面包厂违规生产案某面包厂生产的吐司面包，标签标注保质期15天，但实际常温下7天即霉变，经检测菌落总数严重超标。问题：1.该企业违反了哪些食品安全法规？2.监管部门应如何处罚？解析：1.违法点：违反《食品安全法》第三十四条（禁止生产经营“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”，及“致病性微生物等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品”）；违反《食品安全法》第七十一条（食品标签应“真实、准确”，保质期标注与实际品质不符，属于虚假标注）。2.处罚依据：依据《食品安全法》第一百二十四条，监管部门应：没收违法所得、违法生产的食品；并处货值金额5倍以上10倍以下罚款（货值不足1万元的，处5万-10万元罚款）；情节严重的，吊销食品生产许可证。案例二：超市进口乳粉违规案某超市销售的进口婴幼儿配方乳粉，存在两项问题：①未按规定加贴中文标签；②部分乳粉超过保质期。问题：分析违法点及处罚依据。解析：1.违法点：违反《食品安全法》第九十七条（进口预包装食品应当有中文标签，标签内容符合我国法规）；违反《食品安全法》第三十四条（禁止经营超过保质期的食品）。2.处罚依据：针对“无中文标签”：依据《食品安全法》第一百二十五条，处货值金额5000元以上5万元以下罚款（情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证）；针对“经营过期食品”：依据《食品安全法》第一百二十四条，处货值金额5倍以上10倍以下罚款（货值不足1万元的，处5万-10万元罚款）；两项违法行为合并处罚，从重处理。参考答案一、单选题1.C2.B3.A4.B二、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABC三、判断题1.×2.×3.√总结本试题围绕食品安全法规核心要点设计，涵盖“主体责任”“生产经营