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文档简介

煎炸类中式面点培训课件单击此处添加文档副标题内容汇报人：XX目录01.煎炸面点概述03.煎炸面点的制作工艺02.煎炸面点的原料04.煎炸面点的调味与配菜05.煎炸面点的食品安全06.煎炸面点的创新与改良01煎炸面点概述煎炸面点的定义外皮酥脆，内里松软，风味独特面点特色用油传热使面点成熟煎炸烹饪方式煎炸面点的分类如蔬菜煎饺、肉馅饼等，依据主要食材不同进行划分。按食材分类如油煎、油炸等，根据烹饪技法差异区分。按工艺分类煎炸面点的特点外皮酥脆，内里软糯，口感层次分明。口感香脆可根据口味添加不同馅料，风味多变，满足多样需求。风味多样制作工艺相对简单，适合快速制作与大量生产。制作简便02煎炸面点的原料主要原料介绍介绍适合煎炸的高筋面粉特性及选用理由。面粉选择阐述不同油脂对煎炸面点口感与健康的影响。油脂种类辅助原料说明发酵剂如酵母，帮助面团发酵，使面点松软。调味剂如盐、糖，增添面点风味，提升口感。原料的选择与处理01面粉选择选用中筋或高筋面粉，保证面点酥脆。02油脂选用猪油、植物油，确保煎炸口感与香味。03煎炸面点的制作工艺和面技巧根据面点需求调节水温，影响面团柔软度和口感。水温掌控面粉与水比例恰当，确保面团既不粘手也不过干。比例搭配发酵与成型控制温度湿度，确保面团发酵充分。面团发酵介绍面点成型手法，如搓、捏、切，塑造多样形态。成型技巧煎炸技术要点保持适当油温，确保面点色泽金黄且口感酥脆。油温控制小批量油炸，防止油温过低导致油腻。分批油炸04煎炸面点的调味与配菜常用调味品介绍调味基础，提升面点风味。盐增加色泽与咸鲜味。酱油赋予面点独特香气。五香粉调味技巧与原则掌握咸甜平衡，善用香料提味。根据面点特性调味，保持原汁原味。调味技巧调味原则配菜搭配建议搭配肉类与蔬菜，均衡营养，提升口感。荤素结合配菜口味应与煎炸面点相协调，避免过于冲突或单调。口味协调选择多种颜色的配菜，增加视觉吸引力，激发食欲。色彩丰富05煎炸面点的食品安全食品卫生标准微生物限量菌落总数、大肠菌群等指标需符合国家标准。污染物限量铅、汞、镉等重金属含量需低于规定限值。烹饪过程中的注意事项01油温控制保持适宜油温，避免过高导致有害物质产生。02食材新鲜确保使用新鲜食材，避免使用过期或变质原料。03卫生操作严格遵守厨房卫生规范，防止交叉污染。食品安全法规简介主要法律法规介绍《食品安全法》及相关卫生标准。具体管理办法列举食用植物油、煎炸油卫生管理办法等。06煎炸面点的创新与改良传统面点的创新在传统面点中加入新颖食材，如芝士、果酱，创造独特风味。融合新食材优化煎炸工艺，如低温慢炸，减少油腻，提升口感与健康度。工艺改良现代口味的融合结合西式食材，如芝士、培根，为传统煎炸面点带来新颖口感。创新食材搭配开发独特酱料，如麻辣酱、蒜香酱，提升面点的风味层次。特色酱料研发健康理念的融入01低脂食材选用选用低脂油品及健康食材，

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