餐饮厨师长西餐料理研发与执行绩效考核表

餐饮厨师长西餐料理研发与执行绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品研发创新能力新菜品创意数量30%至少4道每完成1道符合标准的创新菜品，加1分，最高不超过目标值4道计4分菜品接受度（顾客评分）平均分不低于4.5按所有新菜品顾客评分计算平均值，每高于目标值0.1分，加0.5分，最高不超过目标值4.5分成本控制率不超过预算的15%按新菜品实际成本与预算对比计算，每低于目标值1%，加0.8分，最高不超过目标值15%研发菜品采纳率年度内至少采纳50%按年度内研发菜品被采纳的百分比计算，每高于目标值10%，加1分，最高不超过目标值50%创新菜品获奖情况获得至少1次内部或外部奖项获得内部比赛奖项加2分，获得外部行业奖项加5分，两者可叠加，最高不超过5分菜品执行稳定性出品合格率25%不低于98%按所有出品中符合标准的百分比计算，每高于目标值0.5%，加1分，最高不超过目标值98%顾客投诉率低于2%按每百位顾客投诉次数计算，每低于目标值0.2%，加0.5分，最高不超过目标值2%菜品口味一致性95%以上顾客评价稳定通过神秘顾客或抽样调查，每高于目标值1%，加0.2分，最高不超过目标值95%执行效率（出餐速度）高峰期出餐时间不超过60秒按所有出餐订单中符合标准的时间占比计算，每高于目标值5秒，加0.5分，最高不超过目标值60秒团队协作配合度获得后厨团队评分4.5分以上按季度后厨团队匿名评分计算，每高于目标值0.1分，加0.8分，最高不超过目标值4.5分成本与质量控制食材损耗率25%低于5%按实际损耗与采购量的百分比计算，每低于目标值0.5%，加0.8分，最高不超过目标值5%毛利率不低于55%按菜品销售收入与成本对比计算，每高于目标值0.5%，加1分，最高不超过目标值55%食品安全合格率100%按卫生检查记录计算，每出现1次轻微不合格扣1分，出现1次严重不合格扣3分，扣分累计最高不超过3分设备维护与保养所有设备定期维护达标按设备维护记录检查，每项设备维护达标加0.5分，最高不超过目标值5分供应商管理效率年度内供应商更换率低于10%按年度内合作供应商数量变化计算，每低于目标值1%，加0.5分，最高不超过目标值10%团队管理与培训下属技能提升率20%团队成员技能考核通过率不低于90%按季度技能考核通过人数与团队总人数的比例计算，每高于目标值1%，加0.8分，最高不超过目标值90%培训计划完成率年度培训计划完成100%按实际完成培训课时与计划课时的比例计算，每高于目标值5%，加0.5分，最高不超过目标值100%团队人员稳定性核心岗位离职率低于15%按核心岗位（厨师、副厨等）年度内离职人数计算，每低于目标值1%，加0.5分，最高不超过目标值15%员工满意度团队满意度评分4.3分以上按季度员工匿名评分计算，每高于目标值0.1分，加0.8分，最高不超过目标值4.3分创新提案采纳率至少采纳团队20%的合理提案按年度内员工提出的合理化建议被采纳的百分比计算，每高于目标值5%，加0.5分，最高不超过目标值20%本考核表用于评估餐饮厨师长在西餐料理研发与执行方面的综合表现。请根据各维度指标的实际完成情况，结合评分标准进行客观评价。考核结果将作为绩效改进、晋升及薪酬调整的重要依据。各维度权重已明确标注，请确保评分时兼顾全面性。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考