2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()A.玉米B.面包C.鸡蛋D.水果2.人体所需的六大营养素不包括以下哪一项？()A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素D3.以下哪种维生素有助于提高铁的吸收？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C4.下列哪种矿物质对骨骼健康非常重要？()A.钙B.镁C.磷D.钾5.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.红肉B.白面包C.燕麦D.油条6.以下哪项不是膳食指南推荐的健康饮食习惯？()A.多吃蔬菜水果B.适量摄入蛋白质C.饮食清淡少盐D.每天喝碳酸饮料7.以下哪种食物属于低能量密度食物？()A.油炸食品B.红糖C.水果D.红肉8.以下哪种食物属于全谷物食品？()A.糯米B.大米C.燕麦D.面粉9.以下哪种行为有助于预防营养不良？()A.每天只吃一种食物B.饮食多样化C.长期节食D.每天只吃快餐二、多选题(共5题)10.以下哪些是合理膳食的基本原则？()A.食物多样，谷类为主B.均衡膳食，营养与能量平衡C.适量饮酒，限制糖摄入D.适量蛋白质，充足维生素E.限制盐分，控制脂肪11.以下哪些食物属于高纤维食物？()A.芹菜B.玉米C.鸡蛋D.红薯E.水果12.以下哪些人群需要额外补充钙？()A.儿童和青少年B.孕妇和哺乳期妇女C.老年人D.肾脏病患者E.长期素食者13.以下哪些食物富含维生素A？()A.胡萝卜B.苹果C.猪肝D.牛奶E.鸡蛋14.以下哪些因素会影响食物营养素的吸收？()A.食物加工方式B.食物搭配C.食物烹饪方法D.食物保存时间E.人体健康状况三、填空题(共5题)15.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和哪一种？16.膳食纤维主要存在于哪些食物中？17.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，成年人每日推荐摄入量约为多少毫克？18.维生素D有助于钙的吸收，其主要来源包括哪些？19.合理膳食中，蛋白质的摄入应占总能量摄入的多少比例较为适宜？四、判断题(共5题)20.儿童和青少年是钙需求量最高的阶段。()A.正确B.错误21.维生素A过量摄入会导致维生素A中毒。()A.正确B.错误22.膳食纤维对预防便秘没有帮助。()A.正确B.错误23.长期高盐饮食会导致血压升高。()A.正确B.错误24.所有水果都富含维生素C。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述合理膳食对健康的益处。26.请列举几种常见的食物过敏原及其可能引起的症状。27.如何通过食物预防贫血？28.请解释什么是食物相克以及常见的食物相克情况。29.请简述老年人膳食中应注意的几个方面。

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】鸡蛋富含优质蛋白质，容易被人体吸收利用。2.【答案】D【解析】维生素D不属于六大营养素，它是一种脂溶性维生素。3.【答案】D【解析】维生素C能够促进非血红素铁的吸收，提高铁的生物利用率。4.【答案】A【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。5.【答案】C【解析】燕麦是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道健康。6.【答案】D【解析】碳酸饮料含糖量高，不利于健康，不属于膳食指南推荐的健康饮食习惯。7.【答案】C【解析】水果富含水分和纤维，能量密度较低，有助于控制体重。8.【答案】C【解析】燕麦是全谷物食品，含有丰富的膳食纤维和微量元素。9.【答案】B【解析】饮食多样化能够保证摄入各种营养素，有助于预防营养不良。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCDE【解析】合理膳食应遵循食物多样、谷类为主、均衡膳食、适量饮酒、限制糖摄入、适量蛋白质、充足维生素、限制盐分、控制脂肪等原则。11.【答案】ABDE【解析】高纤维食物主要包括蔬菜、水果、全谷物等，如芹菜、玉米、红薯和大多数水果。鸡蛋不属于高纤维食物。12.【答案】ABCE【解析】钙是人体必需的矿物质，儿童和青少年、孕妇和哺乳期妇女、老年人以及长期素食者都需要额外补充钙。肾脏病患者可能因病情需要医生指导是否需要补充钙。13.【答案】ACE【解析】维生素A主要存在于动物肝脏和富含β-胡萝卜素的食物中，如胡萝卜、猪肝和鸡蛋。苹果和牛奶中维生素A含量较低。14.【答案】ABCDE【解析】食物加工方式、食物搭配、烹饪方法、保存时间以及人体健康状况都会影响食物中营养素的吸收和利用率。三、填空题(共5题)15.【答案】水【解析】水是人体六大营养素之一，对维持生命活动至关重要。16.【答案】蔬菜、水果、全谷物和豆类等【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类等，对肠道健康有重要作用。17.【答案】800毫克【解析】成年人每日钙的推荐摄入量约为800毫克，孕妇和哺乳期妇女需增加摄入量。18.【答案】食物和阳光【解析】维生素D的主要来源包括食物（如鱼肝油、蛋黄、牛奶等）和阳光照射皮肤后人体自身合成。19.【答案】10%-15%【解析】合理膳食中，蛋白质的摄入量应占总能量摄入的10%-15%为宜，以保证身体的正常需求。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，对钙的需求量相对较高。21.【答案】正确【解析】维生素A过量摄入会导致维生素A中毒，表现为皮肤干燥、头痛、恶心等症状。22.【答案】错误【解析】膳食纤维可以增加粪便体积，软化大便，有助于预防便秘。23.【答案】正确【解析】高盐饮食会增加体内钠离子含量，导致血容量增加，从而引起血压升高。24.【答案】错误【解析】并非所有水果都富含维生素C，例如香蕉、梨等水果维生素C含量较低。五、简答题(共5题)25.【答案】合理膳食可以提供身体所需的各种营养素，预防营养不良和营养过剩，降低慢性病的风险，维持身体正常功能，增强免疫力，促进生长发育和健康长寿。【解析】合理膳食是健康饮食的基础，通过合理搭配食物，保证营养均衡，对身体健康有全方位的益处。26.【答案】常见的食物过敏原有乳制品、鸡蛋、花生、坚果、鱼虾、小麦等。可能引起的症状包括皮肤瘙痒、皮疹、恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等。【解析】食物过敏是免疫系统对某些食物产生过度反应的一种疾病。了解常见的食物过敏原及其症状有助于及时诊断和治疗。27.【答案】通过摄入富含铁、维生素B12和叶酸的食物可以预防贫血。例如，红肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜、全谷物、坚果和种子等。【解析】贫血是一种常见的营养缺乏病，通过选择合适的食物，可以增加铁和其他造血物质的摄入，预防贫血的发生。28.【答案】食物相克是指某些食物搭配在一起食用时，可能引起身体不适或中毒。常见的食物相克情况包括柿子与牛奶、豆浆与鸡蛋、土豆与香蕉、豆腥味食物与酸味食物等。【解