矿物质营养专题知识讲座

矿物质营养专题知识讲座第1页（二）必需矿物质元素分类

按含量分为两类：

第一类：常量元素：体内含量大于或等于0.01%元素，这类有Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S等七种。

第二类：微量元素：体内含量小于

0.01%元素，当前有20种：铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、镉、硅、钒、镍、锡、砷、铅、锂、硼、溴

第2页

（四）矿物质代谢动力学

周转代谢：不停进行吸收和排出、沉积和分解。常规方法测定矿物元素利用率准确吗？。

二、矿物质元素利用率

净利用率（%）=(B2-B1)/(I2-I1)×100%

I1、I2，分别为第一和第二组待评定元素摄入量，B1、B2分别为第一和第二组待评定元素沉积量。

第3页相对利用率

以动物效应为标识，用待测元素效应与所选含一样元素标准物效应比较而得。

相对利用率＝M/M0100％

M—待测元素效应，Mo标准物效应

净吸收率

利用同位素示踪技术把粪便中矿物质内源个别和外源个别区分开。第4页净吸收率＝（采食元素量－总粪中元素量＋粪内源元素量）÷采食元素量

三、矿物元素在动物日粮中存在情况

非反刍动物：钙、磷、钠、氯不足，铁、锌、铜、锰、碘临界缺乏或缺乏

反刍动物：钙、磷、钠、钾、镁和硫不足，铁、铜、碘、钴、锰临界缺乏或缺乏。第5页

第二节常量元素

一、钙和磷

（一）含量和分布：体内含量最多，主在骨和牙齿中，骨中Ca∶P≈2∶1。

（二）吸收和排泄

钙在VD3

剌激下，与蛋白形成钙结合蛋白，磷以离子态为主被吸收。主在十第6页二指肠吸收。

影响钙、磷吸收原因：溶解度；饲料中乳糖，促进钙吸收；大量Fe、Al、Mg会与磷形成不溶磷酸盐；过量脂肪与钙结合成不溶钙皂；大量草酸和植酸会使钙形成不溶螯合钙；胃酸不足；钙、磷百分比：家畜、第7页生长鸡适宜钙、磷百分比范围为1～2∶1，产蛋鸡5.0－6.5∶1为宜。反刍生长动物能够耐受1～7∶1钙、磷比。

（三）代谢和生物学功效

代谢调整激素：甲状旁腺素，降钙素和维生素D3（1,25－(OH)2－D3）

第8页钙磷作用：

1.参加骨骼和牙齿组成。

2.钙调整神经、肌肉兴奋性，降低毛细血管通透性，参加正常血液凝固。

3.激活各种酶活性，促进激素分泌。

4.本身营养调整功效。

5.磷组成生物膜，参加能量代谢，促进营养物质吸收。第9页（四）钙、磷缺乏和过量

缺乏症：食欲差、异食癖、骨生长发育异常，缺磷动物繁殖力降低。

佝偻症：幼龄生长动物表现出一个缺乏症，分低磷和低钙佝偻症。

骨软化症：成年动物钙磷缺乏症。

骨松症：成年动物钙磷营养代谢性疾病。

第10页第11页第12页骨软化症第13页第14页第15页产乳热：高产奶牛缺钙营养缺乏症。

过量：过量钙（磷）影响其它营养素吸收利用：高钙（磷）与磷（钙）、锰、铁、碘、锌、镁等相互作用造成它们缺乏。

（五）钙、磷需要和供给

在当代生产条件下，钙、磷已成为配合饲料必须考虑，添加量较大主要营养素。第16页注意问题：

a.Ca、P与维生素D关系。

b.Ca、P生物有效性：植物中磷50％以上为植酸磷（肌醇六磷酸钙镁），单胃动物因不含植酸酶（或极少）利用较差，反刍动物因微生物作用能够很好地利用各种起源钙，磷。第17页c.Ca、P间或与其它营养素和非营养素之间平衡显著影响钙、磷有效性。

二、镁

（一）含量和分布

动物体含0.05%，60-70%在骨骼，细胞中线粒体内尤其高。

第18页（二）镁生物学功效

1.参加骨骼和牙齿组成；

2.作为酶活化因子或直接参加酶组成；

3.调整神经肌肉兴奋性，确保神经肌肉正常功效；

4.参加DNA、RNA和蛋白质合成。第19页（三）镁缺乏和过量

需要：普通饲料均能满足非反刍动物需要，不用添加镁。高镁不利于动物生长，家禽日粮超出0.7%排稀粪。

反刍动物需镁是非反刍动物4倍，有出现缺乏可能性：喂全奶小牛和采食大量生长旺盛青草（“草痉挛”）。

第20页MgO常作矿物质补充料，预防天天每头母牛添加约50克，犊牛7-15克，哺乳母羊7克。也可用醋酸镁溶液与糖蜜混合物置于野外料槽中任家畜自由饲用。第21页三、钠、钾、氯

（一）含量、分布和功效

三者主存在于体液和软组织中。三者主要作用是维持渗透压、调整酸碱平衡、控制水代谢。

（二）吸收和排泄

（三）缺乏或过量

植物性饲料中钾含量高，普通不缺乏（巴西、巴拿马、乌干达第22页有些地域土壤缺钾，饲喂青贮料和NPN百分比过高可出现缺钾症）。

钠、氯相反，日粮中应添加钠和氯（0.3%）。动物性饲料和海产品含钠、氯丰富。第23页缺乏：食欲差、饲料利用率低、生产力下降。奶牛缺钠异食癖严重，对食盐尤其有食欲。蛋鸡缺乏易形成喙癖、产蛋率下降。猪缺乏相互咬尾或相残。

过量：钠过量表现类似脑膜炎神经症状、拉稀、极度口渴。钾过量，会降低镁吸收率。大量施用钾肥牧草可引发反刍动物低镁性“痉挛”。第24页

（四）电解质平衡和营养

1.电解质平衡表示方法

（1）饲粮电解质平衡值（DEB）

DEB(/Kg)=(Na++K+-Cl-)mmol

（2）阳离子与阴离子摩尔比

C/A=（K+＋Na+）/CI-

准确预计饲粮正负离子平衡比较困难，用主要一价离子代替全部离子和比较方便实用。第25页2、电解质平衡营养生理主要性

电解质平衡有利于调整水代谢和摄入，确保营养素适宜代谢环境，防止主要营养素在体内充当碱性离子利用而降低营养素代谢利用效率。生长鸡早（0－3周）、中（3－6）、后期（6周后）日粮中适宜dEB分别为204、176、137；生长猪250～400mmol/kg第26页四、硫

少许以硫酸盐形式存在于血中，大个别以有机形式存在。毛、羽富含胱氨酸，含硫高达4%。

消化、吸收：

单胃动物基础上只能消化吸收和利用不一样含硫物质，反刍动物瘤胃中微生物能将一切外源硫转变成有机硫。吸收进入体内有机硫、无机硫分别参加各自代谢。第27页体内无机硫基础上不能转变成有机硫，更不能转变成含硫氨基酸。但可用无机硫合成粘多糖。反刍动物利用无机硫形式较强（实质上是微生物作用），饲料中硫含量可能是在瘤胃中合成胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸限制原因。

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第三节微量元素

一、铁

（一）含量、分布和功效：

体内铁含量平均40ppm，初生仔猪35ppm。

功效：

①参加载体组成、转运和贮存营养素

②参加体内物质代谢

③生理防卫功效

第29页④脱棉酚毒：Fe2+与游离棉酚以2∶1克分子百分比形成铁-棉酚复合物，可显著降低棉酚毒性，预防由棉酚丙烯脂肪酸所引发蛋清呈粉红色改变。

（二）吸收和代谢：

小肠上皮细胞对机体需铁数量很敏感，能依据需要决定铁吸收。第30页

影响吸收原因：饲料中还原性物质或抗氧化剂；“肉类因子”；低分子有机酸；Co、Zn、Cu、Mn、Cr（镉、磷）经过竞争吸收结合点，干扰铁吸收；亚铁比正铁易吸收；血红素铁比非血红素铁易吸收。

（三）缺乏和过量：动植物性饲料中第31页含量丰富，成年动物普通极难发生缺铁。缺铁常见幼年动物。尤其是仔猪，初生仔猪需外源补铁。在饲料工业中碳酸亚铁和一水硫酸亚铁是最常见铁源。

症状：主要症状贫血，血红蛋白比正常值低。猪禽低色素小红C贫血，小牛可能产生正常色素小红细胞性贫血。第32页

二、锌Zn

（一）含量、分布和生理功效

体内含量平均30ppm。鸡蛋中锌含量76.2±11.4mg，随日粮含量不一样而发生改变，通常在日粮中补加一定量锌，到达提升蛋锌目标。

作用：①参加体内酶组成。

②参加维持上皮细胞和皮毛正常形态、生长和健康。

第33页

③维持激素（胰岛素）正常作用。

④维持生物膜正常结构和功效。

吸收代谢：锌吸收率在30-60%，代谢后从粪中排泄。雄性动物从精液中排除大量锌。

影响锌吸收原因：

有机酸、氨基酸等低分子量配合体可与锌螯合促进锌吸收；钙、植酸、铜、葡萄糖硫苷等与锌有拮抗作用。

缺乏和过量：第34页

世界上锌缺乏将日益严重。多年在动物喂养实践中陕西出现动物缺锌。相比较而言猪、鸡较易发生缺锌、而反刍动物不易出现缺乏。

缺乏症状：

皮肤角化不全是各种动物缺锌经典表现。成年动物可发生性腺萎缩及纤维化。

血清检验：血清中碱性磷酸酶活性下降。

过量：各种动物对高锌都有较强耐受力。反刍动物比非反刍动物更敏感。第35页三铜Cu

（一）含量、分布和功效

体内平均含铜2-3ppm。体贮铜主要集中在肝。

功效

①作为金属酶组成个别，直接参加体内代谢。（细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶）

②维持铁正常代谢，有利于血红蛋白合成和红C成熟。

③参加骨形成，参加色素从容、毛及羽毛角化作用。第36页（二）吸收代谢

铜吸收率5-10%。日粮中过量钼、锌、硫、钙、铁与铜拮抗。

（三）缺乏和过量

自然条件下与地域相关。猪、禽基础上不出现缺铜现象，草食动物常见。

大多数经典症状贫血（与缺铁类似）。羔羊经典症状为运动神经功效紊乱与痉挛性麻痹——地方性运动失调。成年羊缺铜时，毛生长受阻，毛失去光泽与弯曲度。第37页

普通混合饲料中含铜10-20ppm，可满足动物需要。在猪、生长鸡和蛋鸡生产中高铜对生产有促进作用。铜达250ppm有可能会发生慢性中毒，可在日粮中加150ppm锌和150ppm铁缓解。

中毒

①使用与补铜时量过大且含有盲目性。

②青贮时使用波尔多液。

③反刍动物日粮中使用喂高铜后猪禽排泄物。

第38页四、锰Mn

（一）含量、分布和功效

体内锰含量0.2-0.3ppm。毛中锰含量较高（5-20mg/kgDM）。

功效

在三大营养物质代谢中作为酶活化因子或组成个别。

锰是超氧化物歧化酶组成成份参加抗氧化作用。

锰激活骨基质与软骨组织中碱性磷酸酶和酸性粘多糖合成。第39页（二）吸收代谢

主在十二指肠吸收，吸收率约5-7%。锰、铁、钴存在拮抗作用。

（三）缺乏和过量

反刍动物极少出现缺锰症状。家禽吸收率低对日粮中锰需要量比哺乳动物高，0.5－2.5%之间，家禽常见日粮（20ppm)不能满足需要，需加至50-60ppm。

第40页缺乏症：骨异常是经典表现，饲料利用率低，共济失调、繁殖功效异常等。禽类缺锰产生滑腱症和软骨营养障碍。

锰过量使得血红蛋白水平降低，瘤胃微生物区系发生改变，丙酸百分比降低。

第41页

五、硒（Se）

（一）含量、分布和作用

体内硒0.05-0.20ppm，硒普通与蛋白质结合存在。

功效：参加谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）组成，含有生物抗氧化作用，保护细胞膜不被破坏。硒营养不良恶化碘营养缺乏。硒还促进脂类及其脂溶性物质消化吸收。第42页硒与维生素E关系：

硒作为GSH-PX成份，能帮助破坏强氧化剂（HOOH及ROOH）；而维生素E作为一个膜脂质组成成份，能在游离基团攻击细胞膜之前将其除去。二者存在以下关系：

硒与维生素E在生化方面有着复杂赔偿与协同作用。

硒与维生素E在防治一些营养缺乏病方面不能相互代替。

维生素E能够缓解缺硒症。

第43页（三）缺乏与过量

症状：缺硒显著影响繁殖机能。猪表现肝坏死，也可伴有肌肉营养不良（NMD）、桑椹心（MHD）或白肌症（WHD）。鸡表现出渗出性素质和胰腺纤维变性。牛、羊缺硒主表现NMD和WMD。

缺乏特征：

①实际生产中含有显著地域性。普通缺硒土壤引发人畜缺硒。

②季节性及年度波动(春季配种轻易缺硒)。

第44页过量：各种动物长久摄入5-10ppm可产生慢性中毒。500-1000ppm可出现急性或亚急性中毒。

第45页

在体内存在各种类型自由基：氧自由基、羟自由基、过氧化氢，动物体内产生自由基对于体内一些物质代谢过程是必需，如一氧化氮、前列腺素合成。当机体自由基产生过多时则会对动物本身造成伤害，自由基能够经过夺取氢，引发质膜多不饱和脂肪酸氧化，对机体造成过氧化损伤。

自由基去除酶体系：超氧化物歧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶

自由基去除体系（含有抗氧化作用营养物质：VE、VC、VA、核黄素和谷胱甘肽。第46页六、碘（I2）

（一）含量、分布和作用：

体内平均含碘0.2-0.3ppm，70%-80%存在于甲状腺内。

碘唯一功效是甲状腺合成甲状腺素所必需原料。

（二）吸收代谢：

以碘化物形式存在I2吸收率尤其高，有机物质形式吸收率也高，但吸收速度尤其慢。

第47页（三）缺乏和过量：

甲状腺细胞代偿性实质增生而肿大，生长受阻，繁殖力下降。妊娠缺碘造成胎儿死亡和重吸收，产死胎或胎儿无毛。猪缺碘表现无毛、皮厚、劲粗。

碘起源：陆生植物碘含量与土壤中含碘量相关，海产饲料是碘最丰富起源。饲料工业中碘主要起源为碘酸钙、乙烯二胺二氢化碘和碘化钾。第48页

七、钴

动物不需要无机态钴，只需要体内不能合成有机钴维生素B12，维生素B12只能由微生物合成。