知识题库-食品生产企业食品安全追溯体系

做账实操1/5知识题库-食品生产企业食品安全追溯体系一、食品生产企业食品安全追溯体系建立指南（结构化落地方案）（一）核心目标实现食品从原料采购→生产加工→仓储物流→终端销售全环节可追溯，做到“来源可查、去向可追、责任可究”，出现安全问题时能快速召回、精准定位风险点。（二）建立步骤（SOP标准化流程）1.明确追溯范围与责任主体追溯环节责任部门核心追溯内容原料采购采购部+品控部供应商信息、原料批次、检验报告、进货日期生产加工生产部+品控部生产批次、工艺参数、操作人员、检验结果仓储物流仓储部+物流部存储条件、出入库记录、运输车辆信息、接收方信息终端销售销售部经销商信息、销售区域、销售日期、产品批次2.制定追溯编码规则（可直接套用）-编码结构：企业代码（4位）+产品类别（2位）+生产年份（4位）+生产批次（3位）+序列号（5位）示例：ABC01-2024-001-00001（ABC0为企业代码，1为饮料类，2024为年份，001为批次，00001为单品序列号）-编码要求：唯一可识别，与产品标签、台账记录一一对应，支持扫码查询。3.全环节追溯信息记录模板（1）原料采购追溯记录表原料名称供应商名称（含资质编号）原料批次号采购数量进货日期检验合格编号验收人存储位置白砂糖XX食品原料有限公司（SC12345678）YL20240501500kg2024-05-01JY2024050101张某原料库A区1号货架（2）生产加工追溯记录表产品名称产品编码生产批次原料批次（对应采购编码）生产时间工艺参数（温度/时间）操作人员（工号）过程检验结果成品检验编号瓶装果汁ABC01-2024-001-000012024001YL20240501（白砂糖）、YL20240502（果汁浓缩液）2024-05-0208:00-12:00杀菌温度85℃/30s李4、王6合格CP2024050201（3）仓储物流追溯记录表产品编码存储库位入库时间存储温度/湿度出库时间运输车辆车牌号司机姓名接收方名称接收人签字ABC01-2024-001-00001成品库B区3号货架2024-05-0214:0025℃/60%2024-05-0309:00京A12345赵某XX超市连锁孙某（4）终端销售追溯记录表产品编码销售日期销售数量经销商名称销售区域联系方式备注（消费者投诉记录）ABC01-2024-001-000012024-05-04100瓶XX超市连锁朝阳店北京朝4.追溯信息载体选择-标签载体：产品最小销售包装上标注追溯编码（可采用二维码，包含产品信息、生产流程、检验报告等可查询内容）；-记录载体：电子台账（推荐使用ERP系统、追溯专用软件）+纸质台账（备份留存，至少保存2年）；-查询方式：企业官网、微信公众号、扫码查询平台，支持消费者、监管部门实时查询。5.体系运行与维护-人员培训：对采购、生产、仓储、销售等环节人员开展追溯记录培训，确保信息填写准确、完整；-定期自查：每月检查追溯信息的一致性（如标签编码与台账是否匹配、原料批次与生产批次是否对应），及时整改问题；-应急演练：每季度开展追溯应急演练，模拟产品召回场景，验证追溯体系的响应速度和准确性。（三）关键合规要求1.符合《食品安全法》《食品安全国家标准