2025 年食品生产企业食品安全管理人 员知识考试题库（附答案）

2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（附答案）3.某企业生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“2025/03/15”，“保质期”标注为“1个2月”，则产品的最终食用期限应为（）。A.2026/03/14B.2026/03/15C.2026/03/16D.由企业自行定义答案：A（保质期终点为生产日期加保质期天数的止生产并召回产品的情况？()设备？()A.高压蒸汽灭菌锅（）A.每年；痢疾B.每两年；缺铁性贫血C.每年；高血压D.每两年；近视答案：A（《食品安全法》规定，直接接触食品人员需每年健康检查，痢疾属于有碍食品安全的疾病）得少于产品保质期满后6个月，保质期通常≥1年，故要求？()合格证明？()（）（）答案：C（环氧树脂地面耐腐蚀、无裂缝、易清洁，符合GB14881要求）A.标签瑕疵答案：ABCD（所有选项均为原辅料验收的必要文件）5.以下哪些行为违反《食品安全法》？()A.清洁区域A.转基因食品需显著标示“转基因”B.辐照食品需标注“辐照加工”C.生产日期可标注为“见包装喷码处”8.食品生产企业的质量安全管理制度应包括。A.原辅料验收制度B.生产过程控制制度C.产品召回制度D.员工绩效考核制度答案：ABC（绩效考核属人力资源管理，非质量安9.以下哪些微生物指标是预包装熟肉制品的必检项目？()A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌()。降级使用（如作为饲料原料）。()玻璃碎片污染食品。()识。()能力，无需了解食品安全法律法规。()验的需保留样品。()放标准》（GB8978）要求。()需定期检测尘埃粒子数和微生物指标。()无需具体到省、市。()（）14.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接连通，道工序，只要最终产品检验合格即可。()次，记录演练过程和改进措施。()17.食品标签中的“保质期”是指产品在标签标示的储存条件下保持品质的期限，超过后仍可食用。()答案：×（超过保质期可能存在安全风险，不得销物理防治效果有限。()答案：×（应优先物理防治，减少化学药剂残留）19.食品生产企业的质量安全总监和质量安全员需由不同人员担任，不得兼任。()答案：×（规模较小的企业可由同一人兼任）停运，只要事后恢复即可。()1.简述食品生产企业建立HACCP体系的主要步骤。答案：①组建HACCP小组；②产品描述与预期用途确定；③绘制生产流程图并现场确认；④进行危害分析（生物、化学、物理）；⑤确定关键控制环节（CCP⑥为每个CCP设定关键限值（CL⑦建）；②感官指标：外观、颜色、气味是否正常，有无霉变、异物；③标识信息：标签是否符合GB7718要求（名称、规格、生产日期、保质期等）；④质量指标：按一般作业区的顺序进行，避免交叉污染；②定时清洁：明确各区域的清洁频率（如加工设备每班清洁，地面每日清洁③正确使用消毒剂：选择符合GB14930.2的消毒剂，控制浓度和作用时间（如次氯酸钠浓度疗糖尿病”）、虚构生产日期或保质期；②遗漏信息：未标注必须标示的内容（如配料表、营养成分表、生产者名称）；③标识不清：文字太小、模糊，或未用中文标注；④超范围声称：如普通食品标注“婴幼儿专用”“保健功能”；⑤添加剂标注不规范：未使用通用名称（如用“色素”代替“诱惑红”）或未按加入量递减顺序排列。5.食品生产企业如何应对监督抽检不合格？）：），）；发现以下问题：①原料肉采购时未索要动物检疫证明；②包制车间温度长期高于10℃（工艺要求≤8℃);③员工手部消毒后多次触摸未清洁的设备表面；④产问题：分析导致金黄色葡萄球菌超标的可能原因，①原料肉未检疫，可能携带金黄色葡萄球菌（生②包制车间温度过高（＞8℃),为细菌繁殖提供③员工手部消毒后接触污染设备，导致二次污染；④包装后未及时冷冻，常温滞留时间过长（金黄色葡萄球菌在20-37℃繁殖迅速）。①原料控制：严格索要动物检疫证明和第三方检测报告，对原料肉增加金黄色葡萄球菌检测项目；），），）；④应急处置：对已售出产品，提供退换货或赔偿，⑤整改向市场监管部门报告召回情况、原因分析及改进措施。需完善的管理环节：①原料验收：增加杂质筛选工序（如振动