2016年食品安全培训课件

2016年食品安全培训课件xx有限公司20XX/01/01汇报人：xx目录食品污染与控制食品安全基础知识0102食品添加剂与安全03食品加工与卫生管理04食品安全检测技术05食品安全事故案例分析06食品安全基础知识01食品安全定义食品安全指食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。食品安全定义涵盖从原料到成品各环节，确保食品在生产、加工、储存等过程中的安全性。安全标准范畴食品安全重要性保障健康基础食品安全是保障公众身体健康和生命安全的基础条件。食品安全重要性01食品安全问题关乎社会稳定，影响消费者信心和市场秩序。社会稳定关键02食品安全法规涵盖食品生产、加工、销售全链条，确保各环节安全可控法规体系违法者将面临严厉处罚，包括罚款、吊销许可证等法律责任实行预防为主、全程控制，建立科学严格监督管理制度监管机制010203食品污染与控制02常见食品污染源01生物性污染细菌、病毒等微生物污染食品，引发食源性疾病。02化学性污染农药、重金属等化学物质残留，危害人体健康。食品污染预防措施食品加工前严格检验原料，加工中监控环境，加工后及时清洁设备，防止污染。规范加工流程01生鲜肉类冷藏、熟食密封，控制温湿度，避免交叉污染，定期检查食品质量。加强储存管理02处理食材前后洗手，生熟分开，充分加热，避免细菌残留，确保饮食安全。注意烹饪卫生03食品污染应急处理01污染食品处理对确认污染的食品依法销毁，固态煮沸后掩埋，液态消毒后排放。02场所设备消毒对接触污染食品的餐具、设备等，用碱水或氯制剂溶液消毒。食品添加剂与安全03食品添加剂分类按功能分类防腐剂、抗氧化剂、着色剂等23类，用于改善食品品质。按来源分类天然与化学合成两大类，满足不同生产需求。食品添加剂使用规范严格遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，确保添加剂使用合法合规。法规遵循精准称量，专人管理，避免超量使用和交叉污染，确保使用安全。使用控制选择合规供应商，严格进货查验，确保添加剂来源安全可靠。采购管理食品添加剂安全风险01健康危害风险超量摄入防腐剂、甜味剂等，可能引发过敏、代谢紊乱及肝肾负担加重。02违规使用风险超范围、超限量使用添加剂，或使用非法添加物，严重威胁健康。食品加工与卫生管理04食品加工卫生要求车间保持通风干燥，定期消毒，防止微生物滋生。加工环境管理员工持健康证上岗，穿戴清洁工作服，勤洗手消毒。人员卫生规范食品加工操作规范确保原料新鲜无污染，按规范清洗、切割，避免交叉污染。原料处理规范严格控制加工温度、时间，确保食品熟透且营养不流失。加工过程控制食品加工质量控制严格筛选原料，确保无污染、无变质，从源头保障食品质量。原料把控遵循标准加工流程，控制温度、时间等参数，确保食品加工安全。加工流程规范食品安全检测技术05检测技术概述检测技术重要性是保障食品安全、预防食源性疾病的关键手段。检测技术分类涵盖化学、物理、生物检测方法，确保食品安全。0102常用检测方法包括水分、灰分、蛋白质等检测，适用多种食品。理化检测法如大肠菌群、金黄色葡萄球菌等检测，保障食品卫生。微生物检测法试纸法、比色法等，现场快速筛查有害物质。快速检测法检测结果分析与应用通过检测数据评估食品安全风险，如重金属超标，针对性采取防控措施。风险评估与防控依据检测结果追溯问题源头，如非法添加，指导企业整改提升质量。问题溯源与整改食品安全事故案例分析06事故案例介绍2016年外卖平台惊现黑心作坊，环境恶劣，无证经营，引发食品安全担忧。外卖黑作坊事件2016年四川巴中群体食物中毒，30人中毒2人死亡，因食用不洁食物引发。群体食物中毒2016年湖南湘潭超市卤菜致60余人中毒，经查为卤制品微生物超标所致。超市卤菜中毒事故原因分析种植养殖环节滥用农药兽药，导致原料受污染，如农药残留超标。原料污染问题加工中未按工艺操作，微生物杀灭不完全，或滥用添加剂。加工违规操作储存运输条件不适宜，导致食品变质或受物理性污染。储存运输不当防范措施与