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文档简介

中式面点工培训课件汇报人：XX目录中式面点概述壹面点原料知识贰面点制作工艺叁面点食谱实例肆面点制作工具伍面点教学与考核陆中式面点概述壹面点的历史起源考古发现新石器时代已有谷物加工工具，为面食雏形奠定基础。起源新石器时代西周至战国早期，宫廷中诞生近20种面点，用料以稻米和黍米为主。商周宫廷初现汉代石磨改进，出现“饼”类统称，发酵技术开始应用于面点制作。汉代技法飞跃面点的分类中式面点可分为北方面点和南方面点，风味各异。按地域分类可分为麦类面点、米类面点及其他杂粮面点。按原料分类面点的文化意义传统习俗体现面点常作为节日、庆典必备，承载传统习俗与文化内涵。地域特色代表不同地域面点风格各异，反映当地饮食文化与风土人情。面点原料知识贰主要原料介绍01小麦粉中式面点基础原料，提供面筋形成面团骨架。02水与酵母水调和面团，酵母发酵使面点蓬松柔软。辅助材料作用添加辅助材料可优化面团延展性与弹性，提升成品口感。改善面团质地01通过添加豆类、坚果等辅料，增加面点蛋白质与微量元素含量。丰富营养价值02原料选择技巧选择新鲜、无变质的原料，确保面点口感与品质。新鲜度判断根据季节选择时令原料，保证原料最佳风味与营养。季节性考量面点制作工艺叁和面技巧根据面粉特性选择合适水温，确保面团柔软有弹性。水温控制采用正确揉面手法，使面团均匀光滑，提升面点口感。揉面手法发酵过程利用酵母菌分解糖类，产生二氧化碳使面团膨胀。发酵原理适宜温度、湿度及时间是保证发酵效果的关键因素。发酵条件成型与装饰装饰技巧运用雕花、点缀、色彩搭配等技巧，提升面点美观度。成型手法掌握揉、捏、搓、擀等基本手法，塑造面点多样形态。0102面点食谱实例肆经典面点食谱精选猪肉配以秘制调料，面皮薄而有韧性，汤汁鲜美。小笼包制作红豆熬煮成细腻豆沙，包裹在松软面团中，甜而不腻。豆沙包制作创新面点食谱创意造型面点将传统面点制作成动物、花朵等造型，增加趣味性和吸引力。健康低脂面点采用低脂食材，如全麦粉、蔬菜汁等，制作健康美味的面点。健康面点食谱采用全麦面粉，包裹新鲜蔬菜，营养均衡又健康。全麦蔬菜包以南瓜为原料，低糖低脂，口感香甜，适合各年龄段。南瓜发糕面点制作工具伍常用工具介绍介绍擀面杖的种类与使用，助力面点成型。擀面工具展示刀具、刮板等，用于面点切割与整形。切割工具工具使用方法01擀面杖使用双手均匀用力，滚动擀面杖，将面团擀成所需厚度和形状。02模具应用选择合适模具，将面团放入压紧，确保成型美观且均匀。工具维护保养每次使用后及时清洗，去除残留面渣，保持工具干净卫生。日常清洁01定期检查工具是否有损坏或磨损，及时更换或维修，确保安全使用。定期检查02面点教学与考核陆教学方法与技巧01实操演示教学通过现场实操演示，让学员直观学习面点制作流程与技巧。02互动问答环节设置互动问答，解答学员疑问，加深对面点知识的理解。学员考核标准实操考核评估学员在实际操作中的技能水平与熟练度。理论考核考察学员对面点制作理论知识的掌握程度。0102教学反馈与改进通过问卷、访谈收集学员对

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