中式面点师初级培训课件

中式面点师初级培训课件XX有限公司汇报人：XX目录第一章中式面点概述第二章面点制作基础第四章常见中式面点制作第三章面点制作工艺第五章面点装饰与摆盘第六章面点师职业素养中式面点概述第一章面点的定义与分类面点是利用面粉、米粉等谷物粉料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。面点的定义中式面点根据地域特色分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。按地域分类面点的烹饪方法多样，包括蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤面、煎饼和油条。按烹饪方法分类面点根据口味可分为甜味、咸味、酸味等，例如豆沙包、肉包和酸菜包。按口味分类中式面点的历史中式面点起源于汉代，最初以小麦粉为主，逐渐发展出多样化的面食文化。面点的起源0102传统节庆如春节、中秋，面点成为庆祝活动不可或缺的一部分，如月饼、汤圆等。面点与节庆03随着丝绸之路的贸易，中式面点传入中亚及欧洲，影响了世界面食文化的发展。面点的传播面点在饮食文化中的地位中式面点常作为节日庆典中的重要元素，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着深厚的文化意义。面点与节庆习俗01不同地区的面点反映了当地的饮食习惯和文化特色，如四川的担担面、广东的虾饺等。面点与地域特色02在婚丧嫁娶等重要社交场合，面点常作为礼物或宴席的一部分，体现了人际关系的和谐与尊重。面点与社交礼仪03面点制作基础第二章常用原料介绍高筋面粉适合做面包，中筋面粉常用于馒头和面条，低筋面粉则适合制作糕点。面粉的种类与用途盐、糖、酱油等调味料不仅增加风味，还能影响面团的发酵和成品的色泽。调味料的作用酵母是常用的生物发酵剂，而泡打粉和小苏打则作为化学发酵剂，用于快速产生气体。发酵剂的选择基本工具与设备和面机是面点制作中不可或缺的设备，能够高效完成面团的揉制工作。和面机的使用蒸笼是蒸制面点的关键设备，正确的维护和清洁方法能保证面点的卫生和口感。蒸笼的维护与清洁擀面杖是制作中式面点的必备工具，选择合适的长度和材质对面点质量有直接影响。擀面杖的选择与使用010203面团调制技巧根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。01水温对面团发酵有重要影响，一般使用温水调制面团，以促进酵母活性。02适度揉面可使面团光滑有弹性，但过度揉搓会导致面筋断裂，影响成品质量。03保持适宜的温度和湿度是面团发酵成功的关键，避免面团因环境不当而失败。04选择合适的面粉掌握水温与面团温度揉面的力度与时间发酵环境的控制面点制作工艺第三章发酵技术要点根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和面团品质。选择合适的酵母发酵温度对酵母活性有直接影响，需保持在28-32℃以促进面团膨胀。控制发酵温度根据面团大小和环境温度调整发酵时间，避免过度或不足发酵影响口感。掌握发酵时间保持适宜的湿度，防止面团表面干燥开裂，确保发酵均匀。发酵环境湿度包制手法与技巧捏合是面点制作中常见的手法，通过手指的力度和技巧，使面团紧密贴合，形成完美的面点外型。捏合技巧褶皱技巧用于制作包子、饺子等，通过在面皮边缘捏出均匀的褶皱，增加美观度和口感。褶皱技巧包馅是制作中式点心的关键步骤，需要掌握正确的比例和手法，确保馅料均匀且不外溢。包馅技巧蒸煮与烘烤方法通过控制火候和时间，确保面点在蒸制过程中受热均匀，例如制作小笼包时的蒸制要点。掌握蒸制技巧烘焙时温度的高低直接影响面点的色泽和口感，如月饼的金黄酥皮需要精确的烘烤温度。烘焙温度的控制蒸煮保留了面点的原汁原味，而烘烤则赋予面点独特的焦香和酥脆口感，如馒头与面包的区别。蒸煮与烘烤的对比常见中式面点制作第四章包子馒头的制作将面粉、水、酵母混合揉制成面团，发酵至适宜大小，为制作包子馒头打下基础。面团的准备根据口味选择猪肉、蔬菜等原料，加入调味料搅拌均匀，制作出美味的包子馅料。馅料的调配将发酵好的面团擀成面皮，包入馅料，捏出褶皱，形成包子特有的外观。包子的成型将成型的馒头放入蒸笼，用大火蒸约15-20分钟，直至馒头膨胀松软，完成制作。馒头的蒸制饺子与春卷的制作将面粉加水和成面团，擀成薄片，用圆形模具压出饺子皮，保持皮的边缘光滑。饺子皮的制作选用猪肉、白菜等食材剁碎，加入适量的盐、酱油、葱姜等调味料，搅拌均匀。饺子馅的调制将面粉加水调成面糊，用特制的春卷皮锅或平底锅摊成薄薄的春卷皮。春卷皮的制作通常使用豆芽、粉丝、猪肉等食材切丝，加入调味料炒熟后作为春卷馅。春卷馅的准备将调好的馅料放在饺子皮或春卷皮上，按照传统手法包好，确保封口紧密。饺子与春卷的包制粽子与汤圆的制作从选材糯米、准备馅料到包裹、蒸煮，每一步都影响着粽子的口感和风味。粽子的制作流程汤圆的皮要软糯不粘牙，馅料甜而不腻，掌握好水的温度和比例是关键。汤圆的制作技巧粽子可选咸甜，如红豆、肉粽；汤圆则多为甜馅，如黑芝麻、花生。粽子与汤圆的馅料选择端午节吃粽子，元宵节吃汤圆，这些传统食品承载着丰富的文化寓意和节日情感。粽子与汤圆的文化意义面点装饰与摆盘第五章面点装饰技巧01利用蔬菜汁、水果汁等天然食材为面点着色，如菠菜汁做绿色面皮，胡萝卜汁做橙色面皮。02通过面团雕刻，制作出栩栩如生的花卉、动物等装饰，增加面点的观赏性和艺术价值。03通过点、线、面的几何组合，创造出简洁而富有变化的装饰效果，如用面点刀划出线条或点状装饰。使用天然食材着色面点雕刻艺术运用点、线、面的组合摆盘艺术与创意围绕节日、季节或特定主题设计摆盘，如春节可采用喜庆的红色和金色搭配。主题创意构思运用色彩对比和协调，如红配绿、黄配紫，使面点在视觉上更加吸引人。合理安排面点在盘中的位置，留白与面点大小比例协调，营造出层次感。空间布局技巧色彩搭配原则色彩搭配原则在面点装饰中，使用相邻色或类似色可以创造出和谐统一的视觉效果，如红与橙的搭配。色彩的和谐性01通过对比色的搭配，如蓝与橙，可以突出面点的层次感，增强视觉冲击力。色彩的对比性02利用冷暖色彩的对比，如冷色调的绿色与暖色调的红色，可以营造出温馨或清爽的氛围。色彩的冷暖对比03选择高饱和度色彩可以吸引顾客注意，而低饱和度色彩则给人以沉稳、优雅的感觉。色彩的饱和度04面点师职业素养第六章面点师职业道德持续学习诚实守信0103面点师应不断学习新的面点制作技术和行业动态，以提升自身专业水平和创新能力。面点师应保证食品质量，不使用劣质原料，确保顾客吃到健康、安全的中式面点。02在制作过程中，面点师应尊重顾客的口味偏好和特殊需求，提供个性化服务。尊重顾客食品安全与卫生面点师需保持个人卫生，如勤洗手、穿戴整洁的工作服，以防止食品受到污染。个人卫生规范在面点制作过程中，注意清洁工作台、工具和设备，避免生熟食品交叉污染。操作过程中的卫生正确储存食材，如冷藏冷冻、防潮防虫，确保食材新鲜，避免交叉污染。食材储存管理了解并遵守食品安全相关法规，如《食品安全法》，确保面点制作符合国家卫生标准。食品安全法规010203