白酒配酒工改进测试考核试卷含答案

白酒配酒工改进测试考核试卷含答案白酒配酒工改进测试考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员对白酒配酒工艺的掌握程度，包括对酒体风味、勾调技巧以及品酒鉴评等实际操作技能的运用，以评估学员在实际工作中的应对能力和改进创新意识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，用于冷却酒的设备是（）。

A.发酵罐B.蒸馏塔C.冷却器D.蒸煮锅

2.下列哪种酒体被称为“醇甜型”（）。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

3.在白酒生产中，发酵温度一般控制在（）℃左右。

A.30-40B.40-50C.50-60D.60-70

4.下列哪种原料不适合用于白酒酿造（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.稻谷

5.白酒蒸馏过程中，酒糟的堆积高度一般为（）cm。

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

6.下列哪种酶在白酒发酵过程中起关键作用（）。

A.淀粉酶B.蛋白酶C.葡萄糖酶D.乳酸酶

7.白酒生产中，用于去除酒中杂质的工艺是（）。

A.冷却B.过滤C.蒸馏D.发酵

8.下列哪种酒体属于“酱香型”（）。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

9.白酒生产中，发酵时间一般为（）天。

A.7-10B.10-15C.15-20D.20-30

10.下列哪种酒体被称为“清香型”（）。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

11.白酒生产中，蒸馏温度一般控制在（）℃左右。

A.40-50B.50-60C.60-70D.70-80

12.下列哪种原料是白酒酿造的主要原料（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.稻谷

13.白酒生产中，酒糟的堆积时间一般为（）小时。

A.6-8B.8-10C.10-12D.12-14

14.下列哪种酒体属于“浓香型”（）。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

15.白酒生产中，发酵温度的波动范围不应超过（）℃。

A.5B.10C.15D.20

16.下列哪种酶在白酒发酵过程中起辅助作用（）。

A.淀粉酶B.蛋白酶C.葡萄糖酶D.乳酸酶

17.白酒生产中，用于增加酒体醇厚的工艺是（）。

A.冷却B.过滤C.蒸馏D.搅拌

18.下列哪种酒体被称为“酱香型”（）。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

19.白酒生产中，发酵时间一般为（）天。

A.7-10B.10-15C.15-20D.20-30

20.下列哪种酒体被称为“清香型”（）。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

21.白酒生产中，蒸馏温度一般控制在（）℃左右。

A.40-50B.50-60C.60-70D.70-80

22.下列哪种原料是白酒酿造的主要原料（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.稻谷

23.白酒生产中，酒糟的堆积时间一般为（）小时。

A.6-8B.8-10C.10-12D.12-14

24.下列哪种酒体属于“浓香型”（）。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

25.白酒生产中，发酵温度的波动范围不应超过（）℃。

A.5B.10C.15D.20

26.下列哪种酶在白酒发酵过程中起关键作用（）。

A.淀粉酶B.蛋白酶C.葡萄糖酶D.乳酸酶

27.白酒生产中，用于去除酒中杂质的工艺是（）。

A.冷却B.过滤C.蒸馏D.发酵

28.下列哪种酒体属于“酱香型”（）。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

29.白酒生产中，发酵时间一般为（）天。

A.7-10B.10-15C.15-20D.20-30

30.下列哪种酒体被称为“清香型”（）。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，影响酒体风味的主要因素包括（）。

A.原料B.发酵温度C.蒸馏温度D.水质E.发酵时间

2.以下哪些是白酒酿造中常用的微生物（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.丝状真菌D.醋酸菌E.霉菌

3.白酒勾兑过程中，常用的调味剂包括（）。

A.白砂糖B.葡萄糖C.食盐D.香料E.水

4.以下哪些是白酒生产中常用的发酵容器（）。

A.发酵罐B.蒸馏塔C.冷却器D.搅拌器E.简易蒸馏设备

5.白酒酿造过程中，可能发生的质量问题包括（）。

A.酒精度不稳定B.酒体浑浊C.酒香不足D.酒体苦涩E.酒体辛辣

6.以下哪些是白酒生产中需要控制的卫生条件（）。

A.操作人员卫生B.空气洁净度C.原料质量D.设备清洁E.水质处理

7.白酒蒸馏过程中，影响酒体风格的因素有（）。

A.酒精度B.水分含量C.酒体香气D.酒体口感E.微生物种类

8.以下哪些是白酒生产中可能使用的添加剂（）。

A.稳定剂B.香料C.柔滑剂D.抗菌剂E.营养剂

9.白酒酿造过程中，常用的发酵工艺有（）。

A.醇母法B.老窖法C.发酵池法D.罐发酵法E.碱性发酵法

10.以下哪些是白酒生产中可能发生的设备故障（）。

A.蒸馏塔堵塞B.发酵罐漏液C.冷却器结垢D.搅拌器损坏E.蒸煮锅破裂

11.白酒勾兑过程中，为了保证酒体的一致性，需要注意（）。

A.色泽B.香气C.挥发性D.酒精度E.口感

12.以下哪些是白酒生产中常用的检测方法（）。

A.感官品评B.化学分析C.显微镜观察D.仪器检测E.生物学检测

13.白酒酿造过程中，影响酒体质量的因素包括（）。

A.环境温度B.原料处理C.发酵控制D.蒸馏参数E.水源质量

14.以下哪些是白酒生产中可能使用的防腐剂（）。

A.丙酸B.山梨酸C.苯甲酸钠D.二氧化硫E.硫酸铜

15.白酒酿造过程中，为了保证酒体的稳定性，需要注意（）。

A.酒精度B.水分含量C.酒体香气D.微生物平衡E.温度控制

16.以下哪些是白酒生产中可能发生的火灾隐患（）。

A.蒸馏过程中泄漏的酒精B.发酵过程中产生的沼气C.储酒库中的电线老化D.加热设备故障E.压缩空气泄漏

17.白酒勾兑过程中，常用的勾兑顺序是（）。

A.低度酒→高度酒→调味酒B.高度酒→调味酒→低度酒C.调味酒→低度酒→高度酒D.低度酒→调味酒→高度酒E.高度酒→低度酒→调味酒

18.以下哪些是白酒生产中可能使用的澄清剂（）。

A.硫酸铝B.硫酸铜C.明胶D.羟甲基纤维素E.硅藻土

19.白酒酿造过程中，影响酒体风味的主要微生物包括（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.丝状真菌D.醋酸菌E.芽孢杆菌

20.以下哪些是白酒生产中可能使用的消泡剂（）。

A.石灰B.磷酸三钙C.硅藻土D.羟甲基纤维素E.聚乙烯吡咯烷酮

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒生产的主要原料是_________。

2.白酒酿造过程中，微生物发酵产生的_________是白酒香气的主要来源。

3.白酒蒸馏的温度通常控制在_________℃左右。

4.白酒酿造的发酵时间一般为_________天。

5.白酒勾兑时，为了达到口感平衡，会添加_________。

6.白酒储存过程中，适宜的储存温度为_________℃。

7.白酒生产中，常用的酒曲类型包括_________。

8.白酒酿造的酒糟堆积高度一般保持在_________cm。

9.白酒酿造过程中，酒醅的酸度控制在_________之间。

10.白酒生产中，为了提高出酒率，通常采用_________。

11.白酒酿造中，常用的蒸馏设备是_________。

12.白酒酿造过程中，为了控制杂菌生长，通常采用_________。

13.白酒勾兑时，为了改善酒体的香气，可能会加入_________。

14.白酒生产中，酒精度数的测定通常使用_________。

15.白酒酿造的发酵温度一般控制在_________℃。

16.白酒储存过程中，酒体颜色的变化主要是由于_________。

17.白酒酿造中，酒糟的堆积时间一般为_________小时。

18.白酒生产中，为了去除酒中的杂质，通常采用_________。

19.白酒酿造的发酵容器主要是_________。

20.白酒勾兑时，为了调整酒体的酸度，可能会添加_________。

21.白酒生产中，为了提高酒体的醇厚感，可能会添加_________。

22.白酒酿造过程中，酒糟的含水量一般控制在_________左右。

23.白酒生产中，为了防止酒体氧化，通常会使用_________。

24.白酒酿造中，为了提高酒体的口感，可能会添加_________。

25.白酒储存过程中，酒体的稳定性主要取决于_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒酿造过程中，酒糟的堆积时间越长，酒的品质越好。（）

2.白酒蒸馏的温度越高，酒精度数越高。（）

3.白酒酿造中，发酵温度过高会导致酒体香气不足。（）

4.白酒勾兑时，调味剂的使用量越多，酒的品质越好。（）

5.白酒储存过程中，温度越低，酒体越稳定。（）

6.白酒酿造中，酒糟的含水量过高会导致酒体口感苦涩。（）

7.白酒生产中，使用高精度数的酒可以保证酒的品质。（）

8.白酒酿造过程中，酒体的香气主要由酒精贡献。（）

9.白酒储存过程中，光照对酒体的影响不大。（）

10.白酒酿造中，酒曲的微生物种类越多，酒的品质越好。（）

11.白酒勾兑时，低度酒通常用于调和酒体口感。（）

12.白酒生产中，酒糟的堆积高度越高，出酒率越高。（）

13.白酒酿造过程中，发酵温度越低，酒体的香气越浓郁。（）

14.白酒储存过程中，酒体的颜色变化与储存时间无关。（）

15.白酒酿造中，酒糟的含水量越低，酒的品质越好。（）

16.白酒勾兑时，香料的添加量可以根据个人喜好调整。（）

17.白酒生产中，酒精度数的测定可以通过品尝进行。（）

18.白酒酿造过程中，酒糟的堆积时间越短，酒的品质越好。（）

19.白酒储存过程中，酒体的香气会随着时间的推移而增强。（）

20.白酒勾兑时，调味酒的比例越高，酒的品质越高。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请详细描述白酒配酒工在勾调过程中需要考虑的几个关键因素，并解释为什么这些因素对最终酒体的品质至关重要。

2.结合实际，分析白酒配酒工在改进配酒工艺时可能遇到的技术难题，并提出相应的解决方案。

3.请阐述白酒配酒工在品酒鉴评方面的技能要求，并举例说明如何通过品酒来评估和改进酒体风味。

4.在白酒生产中，如何通过优化配酒工艺来提升产品的市场竞争力？请从产品品质、成本控制和消费者需求三个方面进行论述。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某白酒厂在生产过程中发现，其生产的某款白酒在储存一段时间后，酒体出现了明显的沉淀现象。作为配酒工，你需要分析可能的原因，并提出相应的改进措施。

2.一家新成立的白酒企业希望开发一款具有独特风味的白酒产品。作为配酒工，你被要求设计一款新产品的配方，并说明选择该配方的原因以及如何通过勾调工艺来实现这一风味特点。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.B

4.D

5.C

6.A

7.B

8.B

9.B

10.C

11.A

12.A

13.B

14.D

15.C

16.B

17.A

18.B

19.D

20.E

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D

4.A,B,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.高粱

2.香气物质

3.40-60

4.15-20

5.调味酒

6.12-18

7.酵母菌、乳酸菌、丝状真菌

8.30-40

9.0.5-0.8