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ICSFORMTEXT点击此处添加ICS号FORMTEXT点击此处添加中国标准文献分类号FORMTEXTDBFORMTEXTS53DBSFORMTEXT53/FORMTEXT010—FORMTEXT××××FORMTEXTFORMTEXT乳扇FORMTEXT点击此处添加标准英文译名FORMTEXT点击此处添加与国际标准一致性程度的标识FORMDROPDOWNFORMTEXTFORMTEXT××××-FORMTEXT××-FORMTEXT××发布FORMTEXT××××-FORMTEXT××-FORMTEXT××实施FORMTEXT云南省卫生健康委员会发布DB53/010—××××前言本标准代替DBS53/010-2016《乳扇》。本标准与DBS53/010-2016相比，主要变化如下：——修改了术语和定义；——修改了感官要求及检验方法；——修改了过氧化值的检测方法；——删除了生产加工过程的卫生要求；——删除了“其他”。乳扇范围本标准适用于乳扇。术语和定义以生牛乳为原料，将生牛乳加入预先加热的牛奶自然发酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中，经加热、凝乳、沉淀、揉制成型、晾晒制成的非即食性乳制品。技术要求原料和辅料生乳应符合GB19301的规定。生产加工用水应符合GB5749规定。冰乙酸应符合GB1886.10的规定。其他原辅料应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料及辅料。感官要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求检验方法外观片状，无霉斑将适量样品放入清洁白瓷盘中，自然光线下目视、鼻嗅。乳扇经熟制后品尝滋味滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味色泽乳白至乳黄色杂质无肉眼可见外来杂质理化指标理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤20.0GB5009.3蛋白质，g/100g≥30.0GB5009.5脂肪，g/100g≥30.0GB5009.6过氧化值，g/100g≤0.25GB5009.227污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。微生物限量预包装产品的微生物限量应符合表3的规定。预包装产品的微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群（CFU/g）521001000GB4789.3沙门氏菌500/25g—GB4789.4金黄色葡萄球菌（CFU/g）521001000GB4789.10单核细胞增生李斯特氏菌500/25g—GB4789.30a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.1

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