地理标志产品 民勤羊肉编制说明

《地理标志产品民勤羊肉》编制说明 目录TOC\o"1-1"\h\z\u一、任务来源 1二、目的和意义 1三、标准编制的依据 2四、标准编制过程 2五、主要试验、验证分析 3六、标准的主要内容(主要写清楚标准中技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等的论据，修订时应增列新旧标准水平的对比情况) 8七、与现行法律、法规、标准的协调性 13八、作为强制性地方标准或推荐性地方标准的建议 13九、贯彻标准的措施建议 13十、重大分歧意见的处理过程和依据 13十一、标准实施预期的效益 14十二、其他应与说明的事项 14任务来源1.1背景民勤肉羊生长在河西走廊东北部沙漠绿洲边缘的民勤县，民勤肉羊养殖历史悠久，底蕴深厚，可追溯至两千多年前东周时期。民勤县属温带大陆性干旱气候区，全年日照时数可达3050-3329小时，年平均降雨量122mm，全年无霜期152天，四季分明，冬寒夏暑，气候干燥，降雨稀少，气候适宜大部分畜禽的繁衍生息，为民勤肉羊提供了极佳的生产条件。民勤县养羊业早期以草原放牧为主要养殖方式，现以舍饲为主，饲草料主要为产地范围内草场生长的牧草、种植的紫花苜蓿等牧草及农作物秸秆。优质的饲草料资源造就了民勤羊肉特有的风味。民勤肉羊于2014年被原国家质检总局认证为地理标志产品，并入选“甘味”农产品“好中优”产品目录。民勤肉羊作为甘肃省民勤县特有的肉用型绵羊品种，具有独特的品质和生产性能，是当地畜牧业发展的重要支撑。民勤肉羊的规范化养殖及屠宰加工可为品牌建设提供科学依据和技术支持，提升其品牌形象和市场竞争力，推动其在国内外市场的销售和推广。任务来源项目来源于2021年甘肃省农业农村厅“甘肃省特色优势农产品评价工作”拟评价的农产品品种及种类所涉及的民勤肉羊。2021年下达了该项任务，项目编号为：TYNPY2021-02。起草单位：兰州大学、民勤县畜牧兽医工作站、民勤县泉山镇农业农村综合服务中心、民勤县畜禽良种繁育研究中心、民勤县苏武镇农业农村综合服务中心。起草人：乐祥鹏、孔园园、王新基、张雪莹、李仕荣、王钟毓、张振伟、魏华、赵鑫、张晓洁、李发弟。本标准由甘肃省知识产权局提出并监督实施，由甘肃省知识产权标准化技术委员会归口。二、目的和意义民勤县是全国肉羊优势区域县区、全省养羊大县，并荣获“中国肉羊之乡”，民勤羊肉于2014年被批准为地理标志保护产品。虽然民勤羊肉已经销往兰州、西宁、内蒙等地，但其占有的市场份额十分有限，一方面缺乏品牌营销观念，有些地方将民勤羊肉作为普通羊肉消费，甚至存在冒名顶替的现象。该标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行起草，确保标准的制定过程和内容符合国家标准化工作的要求。民勤肉羊作为甘肃省民勤县特有的肉用型绵羊品种，具有独特的品质，民勤羊肉营养丰富、肉质细嫩、滋味鲜香。制定民勤羊肉地方标准有助于保护和传承这一地方特色，同时提升民勤羊肉的品牌形象和市场竞争力，推动其在国内外市场的销售和推广，提高养殖户的养殖效益，促进地方畜牧业的发展。三、标准制定的依据本标准编制依据下列原则：1.科学性：根据地方标准制修订工作的要求，本标准的各个章节，在操作细节上用清晰的逻辑层次展开和表述，按照全过程覆盖的思路，对地方标准制修订工作涉及到的环节，修订既考虑标准前瞻性又顾及生产实际，同时实现优质、安全、高效的目标，通过充分听取各方意见确保标准可以作为政府部门监督、指导生产的依据，在生产上切实可行。2.适用性：本标准既适用省级地方标准制修订工作。3.规范性：本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》中的规则进行起草，文本格式规范。本标准编制过程中部分操作和内容参照了GB5009.128食品安全国家标准食品中胆固醇的测定；GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定；GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定；GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱；GB7718预包装食品标签通则；GB/T9961鲜、冻胴体羊肉；GB18394畜禽肉水分限量；GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准；GB/T43562畜禽屠宰操作规程羊；DB15/T1971羊场建设技术规程；NY/T396农用水源环境质量监测技术规范；NY/T3227屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范；JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则。四、标准编制过程2021年9月-2021年12月，兰州大学起草小组对民勤羊肉产地环境、生产过程、产品质量安全性、产品品质特色等方面的科学评价，并查阅并搜集翻译了国内外相关技术资料，用科学数据支撑“民勤羊肉”品牌，提高市场信誉度，推动“甘味”农产品品牌建设。标准启动：2025年4月，本标准由兰州大学、民勤县畜牧兽医工作站、民勤县泉山镇农业农村综合服务中心、民勤县畜禽良种繁育研究中心、民勤县苏武镇农业农村综合服务中心起草，起草过程中贯彻执行和参考了我国有关法律法规及相关标准的规定，起草小组全面了解了民勤羊肉产地环境、饲养管理、肉品质保证要求、产品检验、标志、包装、运输、贮存等中容易发生的问题。在此基础上结合查阅大量国内外文献，确定了《地理标志产品民勤羊肉》的基本内容和基本思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。经过兰州大学草地农业科技学院反刍动物研究所组成的小组成员反复讨论、撰写和修改，完成了《地理标志产品民勤羊肉》标准的征求意见稿。2025年8月18日《地理标志产品民勤羊肉》获批立项。标准征求意见：2025年10月，征求了民勤县19个镇的农业农村综合服务中心、中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、白银市畜牧兽医总站、甘肃省铭鑫羊业养殖有限责任公司、甘肃农业大学动物科学技术学院、河南省农业科学院畜牧研究所、庆阳市农业科学研究院、山东省农业科学院农产品加工与营养研究所、甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所、天祝藏族自治县畜牧技术推广站、天祝藏族自治县种畜繁育研究院、武威普康养殖有限责任公司、武威市畜牧兽医科学研究院、西北民族大学生命科学与工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、永昌县畜牧兽医站、中国农业科学院农产品加工研究所一共35家单位的79条意见。完成了意见征求和修改完善工作，最终形成了《地理标志产品民勤羊肉（征求意见稿）》。五、主要试验、验证分析5.1产地环境5.1.1气候依托民勤县气象局，收集了2016年至2020年太阳总辐射、日照时数、年平均温度、积温、最热月均温、最冷月均温、年绝对最低温度、降水量、降水日数、雨季开始日、相对湿度、蒸发量的气象资料，获得了其气候相关的基础资料。民勤县属温带大陆性干旱气候区，民勤县牧区海拔在1298m至1936m之间，光照充足，气候干燥，四季分明，昼夜温差大，民勤县全年最高气温25.6℃，最低气温-22.5℃，年平均气温在10℃左右，全年日照时数可达3050-3329小时。降雨量稀少，年平均降雨量约为122mm，年蒸发量为1000-1200mm之间，全年无霜期为152天。产区气温适宜大部分畜禽的繁衍生息，为民勤肉羊提供了极佳的生产条件。5.1.2土壤民勤羊肉产区土壤以灌漠土和灰灌漠土为主，土壤结构良好，水肥气热状况比较协调，土壤疏松。标准起草组在民勤县大坝镇、红沙梁镇、西渠镇、大滩镇，收集了15份代表性土壤样本，在中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所进行了检测。检测结果显示民勤羊肉产区土壤pH值约8.89，质地为微碱性土壤。土壤中的铜、镍、锌含量分别为14.45mg/kg、20.30mg/kg、47.43mg/kg。此外，民勤羊肉主要产区土壤中各种有害重金属含量远低于国家农用地标准，土壤环境质量符合《土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准》(GB15618)，可为民勤羊肉提供优质的饲草料（表1）。表1民勤羊肉主产区土壤检测指标农用地土壤环境质量检测标准检测值pH1~148.89±0.34镉（Cd）≤0.60.10±0.02汞（Hg）<3.40.02±0.01砷（As）≤257.72±1.36铅（Pb）<17012.58±2.47铬（Cr）<25022.09±2.27铜（Cu）<10014.45±1.43镍（Ni）<19020.30±1.37锌（Zn）<30047.43±6.185.1.3水质民勤县域内地下水水源无有害工业、生活污染，且富含多种矿物质成分。标准起草组在民勤县大坝镇、红沙梁镇、西渠镇、大滩镇，收集了15份代表性水源样本，在中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所进行了检测。水中的硒含量为0.001mg/kg，锌为0.04mg/kg，镁为51.17mg/kg，钙为23.06mg/kg。如表2，根据国家农业行业标准《农用水源环境质量监测技术规范》(NY/T396)，民勤羊肉产区水源中重金属含量均远低于国家农用水标准，pH为8.19，为天然弱碱性水源，水中未检测到大肠杆菌群。该水源保证日常所需矿物质及微量元素摄入的同时不易导致结石发生，是优质的家畜饮用水来源。表2民勤羊肉主产区水质检测指标国家农用水质量检测标准检测值pH1~148.19±0.15大肠杆菌群(MPN/100mL)<2<2汞（Hg）≤0.005未检出＜0.001镉（Cd）<0.05＜0.001砷（As）≤0.050.001±0.001铅（Pb）<0.1＜0.001铜（Cu）<0.05＜0.001锌（Zn）<0.10.04±0.03硒（Se）＜0.700.001±0.001钡（Ba）＜0.0500.03±0.004银（Ag）＜0.050＜0.001铬（Cr）<5.00.01±0.01镁（Mg）＜45051.17±27.94钙（Ca）＜45023.06±10.995.1.4饲草标准起草组在民勤县大坝镇、红沙梁镇、西渠镇、大滩镇，收集了28份代表性饲草样本，在中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所进行了检测。饲草料营养成分及安全性分析见表3，其中粗蛋白含量为9.20%，粗脂肪2.32%，粗灰分11.54%，粗纤维23.39%，具有良好的营养品质。饲草中矿物质含量丰富，钾、铁、铝、镁的平均含量分别为：17000.00mg/kg、545.15mg/kg、544.79mg/kg、3921.00mg/kg，重金属含量远低于饲料原料卫生标准（GB13078）。表3民勤羊肉主产区饲草料检测指标检测值重金属残留（mg/kg）砷（As）0.26±0.17铅（Pb）0.84±0.73汞（Hg）0.005±0.002镉（Cd）0.09±0.06常规营养成分（%）粗蛋白9.20±4.37粗脂肪2.32±2.29粗灰分11.54±6.50风干样水分6.56±1.07粗纤维23.39±10.56氯化物1.69±1.09常量元素（mg/kg）钙（Ca）0.11±0.06钾（K）17000.00±10300.00铁（Fe）545.15±384.66铝（Al）544.79±422.33镁（Mg）3921.00±1900.00钠（Na）403.56±218.38钒（V）1.14±0.88锰（Mn)32.63±17.54钴（Co）0.20±0.06镍（Ni）0.68±0.45锌（Zn）17.94±10.50铜（Cu）5.82±1.745.2屠宰性能检测对千羊计划第八批200只6月龄湖羊的屠宰性能进行了测定，结果显示，民勤羊肉宰前体重45.60kg，胴体重25.55kg，背膘厚为8.19mm，眼肌面积12.54cm2，屠宰率为56.10%（表4）。表4民勤羊肉屠宰性能指标检测值宰前活重（kg）45.60±4.44胴体重（kg）25.55±2.94背膘厚（mm）8.19±1.23眼肌面积（cm2）12.54±2.06屠宰率（%）56.10±4.245.3民勤羊肉产品安全性检测随机抽取了15份民勤羊肉样本，在中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所进行了抗生素残留、瘦肉精、重金属等有害物质检测。结果显示民勤羊肉产品安全性指标均符合《绿色食品畜肉》（NY/T27992015）中相应项要求。肉质外观正常有光泽，无异味异物存在，未检出抗生素类药物、磺胺类药物残留，且未检出瘦肉精及重金属元素（表5）。饲养羊群未检测到布鲁氏杆菌病原体，可看出产地无布病流行情况。表5民勤羊肉产品安全性检测项目单位检测标准检测结果抗生素类药物士霉素/金霉素/四环素(复合物)μg/kg≤100未检出瘦肉精盐酸克伦特罗μg/kg不得检出未检出莱克多巴胺μg/kg不得检出未检出沙丁胺醇μg/kg不得检出未检出磺胺类磺胺二甲嘧啶（SM2）μg/kg不得检出未检出磺胺间甲氧嘧啶（SMM）μg/kg不得检出未检出磺胺间二甲氧嘧啶（SDM）μg/kg不得检出未检出磺胺邻二甲氧嘧啶（sulfadoxine）μg/kg不得检出未检出磺胺喹噁啉（SQX）μg/kg不得检出未检出重金属铅（以Pb计）mg/kg≤0.5未检出（＜0.001）镉（以Cd计）mg/kg≤0.1未检出（＜0.001）总砷（以As计）mg/kg≤0.5未检出（＜0.001）汞（以Hg计）mg/kg≦0.05未检出（＜0.001）镍（以Ni计）mg/kg≦1未检出（＜0.001）铬（以Cr计）mg/kg≦1未检出（＜0.001）5.4营养指标测定对千羊计划第八批200只6月龄湖羊的背最长肌样本的营养指标进行了测定，结果显示，民勤羊肉背最长肌中水分含量为74.54g/100g，粗蛋白、粗脂肪和胆固醇含量分别为20.94g/100g、3.63g/100g和42.08g/100g（表6）。表6民勤羊肉营养成分指标检测值水分（g/100g）74.54±1.11粗蛋白（g/100g）20.94±1.16粗脂肪（g/100g）3.63±1.11胆固醇（mg/100g）42.08±5.87民勤羊肉主产区土壤、水和饲草安全无污染，且富含多种矿物质，营养丰富。民勤羊肉肉品安全、肉色鲜亮、营养丰富。这些研究结果为民勤羊肉品牌建设及其生产性能的进一步提高提供了科学依据。六、标准的主要内容(主要写清楚标准中技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等的论据，修订时应增列新旧标准水平的对比情况)《地理标志产品民勤羊肉》共十个部分：第一部分为范围，明确了地理标志产品民勤羊肉的内容和适用范围。第二部分为规范性引用文件，针对标准中涉及的相关术语引用了标准GB5009.128、GB5009.5、GB5009.6、GB/T6543、GB7718、GB/T9961、GB18394、GB15618、GB/T43562、DB15/T1971、NY/T396、NY/T3227、JJF1070。第三部分为术语和定义，界定了民勤羊肉定义。第四部分为保护范围，明确了民勤羊肉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围。第五部分为产地环境，明确了生产民勤羊肉的气候环境，及土壤和水质营养成分。第六部分为技术要求，明确了民勤羊肉的饲养方式、饲草料、出栏标准、屠宰流程及产品质量的检验标准。第七部分为检测方法，明确了感官检验、营养指标检验及净含量检验方法。第八部分为检验规则，明确了抽样、出厂检验和型式检验规则，以及检验判定规则。第九部分为标志、包装、运输、贮存，明确了标志、包装、运输、贮存具体内容。第十部分为保质期，明确了冻羊肉保质期为18个月。基于甘肃省农业农村厅2021年下达的甘肃省特色优势农产品评价-民勤肉羊，我们对民勤肉羊的产地环境、生产过程、产品质量安全性、产品品质特色等方面进行了科学的评价，形成《民勤肉羊特色优势农产品评价报告》，用科学数据支撑“民勤肉羊”品牌，提高市场信誉度，推动“甘味”农产品品牌建设。基于民勤肉羊特色优势农产品评价报告，我们对DB62/T2584-2015《地理标志产品民勤羊肉》进行修订，更改了“5产地环境”气候、土壤、水质中的内容，以及6.3.2营养指标中“水分”、“胆固醇”和“脂肪”。民勤肉羊70%的个体的水分含量均低于76g/100g（图1），70%的个体的胆固醇均低于55mg/100g（图2），90%的个体的脂肪高于2.1g/100g（图3），因此我们将水分和胆固醇标准分别设为≤76g/100g和≤55mg/100g和≥2.1g/100g。图1民勤羊肉水分含量（g/100g）散点图图2民勤羊肉胆固醇含量（mg/100g）散点图图3民勤羊肉肌内脂肪含量（g/100g）散点图删除了6.1.4中3月龄羔羊的出栏标准。随着肉羊育种和饲养技术的不断进步，养殖的目标逐渐转向提高羊只的生长速率、体重和肉质等综合性能。过早出栏会影响羊肉的质量和市场需求，相比之下，6月龄育肥羊的体重和肉质通常更为理想，符合市场对羊肉的消费需求。因此，我们删除了6.1.4中3月龄羔羊的出栏标准。更改了6.2.2宰前要求中的内容。宰前停食静养不应少于12h的目的是使停食静养的时间更加科学和合理，既能保证动物体内的食物残留得到充分排空，也能减少不必要的动物应激，提升动物福利。12小时的停食静养能够更有效地清理动物胃肠内容物，同时不至于过度延长空腹时间，造成动物过度饥饿或不适。宰前3小时停止饮水是为了减少屠宰过程中的水分含量对肉质的影响，有助于提高肉品的品质，避免饮水过多对肉品口感及卫生产生不利影响。更改6.2.5“清真屠宰”为“屠宰加工”，细化了屠宰加工内容。原有的“清真屠宰”主要针对特定宗教需求的屠宰方式，而“屠宰加工”这一表述更加广泛，涵盖了所有类型的屠宰和加工方式，能够适用于不同的市场和消费者需求，包括清真、普通以及其他定制化需求。细化了7.1感官检验中的内容。通过明确检验过程中试样的具体摆放方式（如使用清净的白色瓷盘或同类容器）和在自然光下观察，确保了感官检验的环境标准化。这可以避免不同环境因素对检验结果的影响，使得每次感官检验更加一致和可重复。增加了“闻其气味”和“用手触摸其表面”的具体操作要求，进一步细化了感官检验的实施细节。通过全面涉及色泽、气味和触感等多个感官维度，确保检验结果更加全面，能够更准确地反映产品的质量状况。这不仅规范了检验流程，还提高了煮沸后肉汤质量检测的可靠性。细化了8.2抽样中的内容，并修改了抽样标准NY/T3227。新的修改明确要求抽样应按照NY/T3227标准执行，这一标准为抽样过程提供了详细的指导，确保了抽样方法的科学性、规范性和一致性，使抽样过程符合行业的最新要求，并降低因抽样不当引起的误差。8.3.1出厂检验中增加了“每批产品应按本文件的规定进行检验”。此更改明确规定了每批产品在出厂前必须按照文件中详细列出的要求进行检验。这一要求的增加旨在强化对每批产品质量的控制，确保每批次的产品符合规定的质量标准。通过严格执行该条款，可以减少因批次间质量波动或不合格产品流入市场的风险，保障消费者的安全和产品的稳定性。8.3.2.2中增加了一项型式检验模式“e）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时”。该条款反映了生产过程中的动态变化对产品质量的潜在影响。随着原料和工艺的变化，可能导致产品特性的改变，因此要求对这种变化进行监控和检验，以确保产品质量的持续符合标准。这样做可以在生产过程中及时发现并解决问题，避免质量问题在市场上出现，保证产品的一致性和可靠性。细化了8.4判定规则，分为出厂检验判定规则和型式检验判定规则。由于检验分类中包括出厂检验和型式检验，因此在判定规则中也增加了出厂检验判定规则和型式检验判定规则，这两个判定规则为不同检验环节提供了明确的操作规范，确保了质量评估过程的透明性和一致性。增加9.2包装中的内容“9.2.3外包装材料应符合GB/T6543的规定”。GB/T6543是关于外包装材料的国家标准，该标准主要涉及外包装材料的性能要求、规格、耐用性以及环境友好性等方面。确保了产品包装材料的质量与环保要求符合国家相关标准。此改动不仅提升了产品包装的整体质量，也符合现代企业在质量控制和环保方面的需求，进一步增强了消费者对产品的信任。细化了9.4贮存中的内容。通过细化9.4贮存条款，本标准进一步规范了羊肉产品的贮存条件，确保其质量和安全性。明确了存储环境、温控要求、堆放标准等细节，特别是对于清真羊肉的特别要求。此项更新有助于延长产品保质期，降低风险，并符合相关法规和标准，确保消费者的健康与安全。更改了附录A.3地理标志产品民勤羊肉保护范围示意图。通过对示意图的重新绘制，修改后的图示采用了更高的分辨率和更鲜明的标识，同时，改乡换镇，使得民勤羊肉的保护范围更加直观、易懂，保障该地理标志产品的真实性和独特性，有效推动民勤羊肉品牌的推广与保护。七、与现行法律、法规、标准的协调性本标准修订过程中收集了相关的法律法规及政策措施，对形成新的技术语言要素加以规范。本标准制定符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国防疫法》、《种畜禽管理条例》等有关法律和法规文件的相关规定。本标准相关内容的规定与现行的法律法规相辅相成，没有冲突。因此，本标准的内容和现行法律法规未有任何抵触。八、作为推荐性地方标准的建议本标准不属于强制性标准制定范围。因此，建议本标准作为推荐性标准发布。九、贯彻标准的措施建议本标准发布后，应体现突出保护和发展甘肃省特色优势农产品，用科学数据支撑“地理标志产品民勤羊肉”品牌，提高市场信誉度，推动“甘味”农产品品牌建设。民勤羊肉的发展直接关系到广大农牧民的经济收入。各相关部门应密切配合，在财、人、物等方面予以大力支持和充分保证，迅速组织开展本标准的宣贯、实施工作。十、重大分歧意见的处理过程和依据在制定民勤羊肉地方标准的过程中，关于营养指标中“水分”、“胆固醇”标准的设置，出现了不同意见。部分专家和生产企业代表认为，水分