2025 年大学化工生物技术（发酵工艺）单元测试卷

2025年大学化工生物技术（发酵工艺）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种微生物不是常见的发酵工业菌种？（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.醋酸菌D.乳酸菌2.发酵过程中，溶解氧对微生物生长和代谢有着重要影响。一般来说，哪种发酵类型对溶解氧要求较高？（）A.厌氧发酵B.兼性厌氧发酵C.好氧发酵D.微好氧发酵3.发酵培养基的碳源主要为微生物提供（）。A.能量B.氮源C.维生素D.矿物质4.下列关于发酵罐的说法，错误的是（）。A.发酵罐应具备良好的密封性B.发酵罐的搅拌装置可使物料充分混合C.发酵罐不需要进行灭菌处理D.发酵罐的温度、pH等参数可调节5.微生物发酵生产抗生素时，其合成抗生素的时期主要是（）。A.调整期B.对数期C.稳定期D.衰亡期6.发酵工艺中，种子扩大培养的目的不包括（）。A.增加菌种数量B.提高菌种活力C.使菌种适应发酵条件D.筛选优良菌种7.对于发酵过程中泡沫的处理，以下措施不合理的是（）。A.添加消泡剂B.降低搅拌速度C.提高通气量D.采用机械消泡装置8.发酵产物的提取方法中，不属于物理提取法的是（）。A.蒸馏B.萃取C.离子交换D.超滤9.以下哪种发酵工艺属于连续发酵？（）A.分批发酵B.补料分批发酵C.恒化器连续发酵D.以上都不是10.发酵工业中，常用的灭菌方法是（）。A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.辐射灭菌二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选、错选均不得分）1.以下哪些因素会影响发酵的pH值？（）A.碳源种类和浓度B.氮源种类和浓度C.发酵产物的积累D.微生物的代谢类型2.发酵过程中，影响微生物生长的环境因素有（）。A.温度B.pH值C.溶解氧D.渗透压3.以下属于发酵下游加工过程的是（）。A.发酵液预处理B.产物提取C.产物精制D.成品包装4.用于发酵的微生物菌种应具备的特点有（）。A.生长快，发酵周期短B.目的产物产量高C.对培养基要求低D.遗传稳定性好5.发酵工业中常用的氮源有（）。A.蛋白胨B.酵母粉C.尿素D.铵盐三、判断题（总共10题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.发酵过程中，微生物的代谢产物都是我们希望得到的产品。（）2.厌氧发酵不需要氧气参与，所以发酵罐不需要密封。（）3.发酵培养基的配方一旦确定，就不能再进行调整。（）4.微生物在对数期生长速度最快，代谢最旺盛，是发酵生产的最佳时期。（）5.连续发酵比分批发酵更能有效控制发酵过程。（）6.发酵过程中产生的泡沫对发酵没有任何影响。（）7.离子交换法是一种常用的发酵产物提取方法，属于化学提取法。（）8.种子扩大培养过程中，各级种子的培养条件应该完全相同。（）9.发酵工业中，发酵罐的大小对发酵结果没有影响。（）10.微生物的生长和代谢与环境因素密切相关，所以发酵过程中要严格控制环境条件。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述发酵工艺的基本流程。2.分析影响发酵产率的主要因素有哪些？3.在发酵过程中如何控制溶解氧？需要留出3行空白作答区域需要留出3行空白作答区域需要留出3行空白作答区域五、论述题（总共1题，每题20分）请论述发酵工艺在现代生物技术产业中的重要地位和作用，并举例说明其在某一具体领域的应用。需要留出5行空白作答区域需要留出5行空白作答区域需要留出5行空白作答区域需要留出5行空白作答区域需要留出5行空白作答区域答案：一、单项选择题【答案】1.B2.C3.A4.C5.C6.D7.C8.C9.C10.B二、多项选择题【答案】1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题【答案】1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、简答题1.发酵工艺的基本流程：菌种选育与保藏；种子扩大培养；发酵培养基的配制；发酵过程控制（包括温度、pH、溶解氧、泡沫等的控制）；发酵产物的提取、精制与成品包装。2.影响发酵产率的主要因素：菌种特性（生长速度、产物合成能力等）；培养基组成（碳源、氮源、无机盐、生长因子等的种类和浓度）；发酵条件（温度、pH、溶解氧、渗透压等）；发酵设备；发酵工艺控制策略。3.在发酵过程中控制溶解氧的方法：调节通气量，根据微生物的需氧情况和发酵阶段合理控制空气的通入量；调节搅拌速度，通过搅拌使发酵液中的溶解氧均匀分布；采用纯氧或富氧空气提高溶解氧浓度；控制发酵罐的压力，适当提高压力以增加氧气的溶解度；使用溶氧电极实时监测溶解氧浓度，反馈调节通气和搅拌等操作。五、论述题发酵工艺在现代生物技术产业中具有极其重要的地位和作用。它是生物技术实现产业化的关键环节之一。通过发酵工艺，可以大规模生产各种生物产品，如抗生素、氨基酸、酶制剂、疫苗等。在制药领域，发酵工艺生产的青霉素拯救了无数生命，推动了现代医学的发展。在食品工业中，发酵生产的酸奶