小餐饮食品安全管理承诺书模板

为切实保障消费者饮食安全，维护公众身体健康与生命安全，本餐饮单位严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业规范，全面落实食品安全主体责任，现郑重作出如下承诺：一、夯实食品安全主体责任本单位法定代表人（或实际负责人）为食品安全第一责任人，统筹管理经营全流程的食品安全工作。建立涵盖原料采购、加工制作、清洗消毒、人员管理、设备维护等环节的管理制度，定期开展食品安全自查，及时排查并消除潜在风险隐患。二、规范经营场所与设施管理1.卫生清洁：经营场所每日全面清洁，地面、墙面、操作台无积水、油污、杂物；定期对加工区、就餐区进行深度消毒，保持环境整洁。2.病媒防控：配备纱帘、风幕机、挡鼠板、灭蝇灯等防蝇、防鼠、防尘设施，确保设施正常运行，有效阻断病媒生物污染途径。3.布局与贮存：食品加工、贮存区域布局合理，生熟加工区域（或设备、容器）物理分隔，避免交叉污染；食品贮存做到分类、分架、隔墙、离地，标识清晰可辨。三、严控原料采购与管理1.索证索票：从正规渠道采购食品、食品添加剂、食品相关产品，留存供应商资质、产品合格证明（或检验报告）及采购凭证，确保来源可追溯。2.查验与禁用：严格查验食品及原料的感官性状与保质期，禁止采购、使用过期、变质、霉变、生虫、污秽不洁或感官异常的食品；严禁使用国家明令禁止的食品添加剂、非食用物质及来源不明的原料。3.贮存管理：食品及原料按类别、保质期分类存放，冷藏、冷冻设备运行正常，定期清理库存，及时处置临近保质期或变质的原料。四、规范食品加工制作流程1.人员操作：加工人员操作前洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物，避免污染食品。2.生熟分离：生熟食品加工工具（刀具、砧板、容器等）严格分开，有明显区分标识；加工流程遵循“生进熟出”，防止交叉污染。3.烧熟煮透：热加工食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃（或符合食品安全标准要求）；冷食类食品加工严格控制操作温度与时间，确保安全。4.现制现售：凉菜、裱花蛋糕等现制现售食品，严格按许可范围及规范要求加工，操作间配备专用冷藏、消毒设施，专人负责并记录过程。五、强化从业人员健康与培训1.健康管理：直接接触食品的从业人员（含厨师、服务员等）持有效健康证明上岗；健康证明过期或患有传染性疾病的人员，立即调离岗位。2.培训考核：定期组织从业人员参加食品安全知识培训与考核，确保其熟悉法规、操作规范及本单位制度，掌握风险防控技能。六、严格执行清洗消毒制度1.餐饮具消毒：餐饮具、工用具使用后及时清洗、消毒、保洁，消毒方式符合规范（热力或化学消毒），并留存消毒记录。2.设施维护：消毒后的餐饮具存放于清洁密闭的保洁设施内；消毒设备（消毒柜、洗碗机等）定期维护，确保正常运行。3.设备清洁：加工区域设备、设施定期清洗消毒，冷藏、冷冻设备定期除霜、清洁，避免异味与细菌滋生。七、落实信息公示与追溯管理1.信息公示：公示有效《食品经营许可证》《营业执照》及从业人员健康证明，明厨亮灶区域（或监控设备）正常运行，接受消费者监督。2.追溯管理：按监管要求建立食品安全追溯体系，如实记录食品及原料采购、加工、销售信息，确保来源可查、去向可追。八、主动应对应急与投诉1.应急处置：制定食品安全事故应急预案，明确处置流程与分工；发生事故（或疑似事故）时，立即启动预案，封存涉事食品，配合监管部门调查，防止事态扩大。2.投诉处理：设立并公布投诉渠道（电话、意见箱等），及时受理消费者诉求，核查整改后反馈处理结果，保障消费者权益。九、坚守诚信守法经营严格遵守食品安全法律法规，不虚假宣传、不超范围/限量使用添加剂，自觉接受监管部门、行业协会及社会监督。若违反承诺或相关规定，愿依法承担法律责任与经济赔