2026年《初中毕业生学业考试指导书》 生物 第一部分 主题二 第5讲 综合实践项目-利用细菌或真菌制作发酵食品配套课件

综合实践项目——利用细菌或真菌制作发酵食品

酸奶、馒头、腐乳、泡菜、酱油、醋等这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。制作的原理是在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。任务一：设计简易装置，制作酸奶(1)________可以将牛奶变为酸奶。(2)制作酸奶时，真空袋为乳酸菌创设________条件，温控器为乳酸菌提供适宜的________。乳酸菌无氧温度

(3)酸奶制作完成后，可通过pH试纸测定酸奶的酸度，通过糖度计测定甜度，同时品尝酸奶，记录测得的数值以及对应的口感。根据结果，调整配方和发酵时间，再次制作。在多次制作后，确定酸度和甜度的合适范围，以及相应的制作工艺。

1.制作家庭简易酸奶时，在煮沸并降温后的牛奶中加入适量酸奶，放在室内温暖的地方。“加入适量酸奶”相当于培养细菌、)真菌一般方法中的( A.配制培养基

C.接种

B.高温灭菌、冷却D.恒温培养C

2.乳双歧杆菌BL－99菌种，是我国第一株自主研发、具有知识产权的优质乳酸杆菌，已成功应用到食品中。下列是乳双歧杆菌BL－99的“自述”，其中说法正确的是()A.“我”能酿造米酒C.“我”能制作酸奶

B.“我”使馒头松软D.“我”能酿醋C

任务二：利用乳酸菌制作泡菜

(1)________使蔬菜变成有酸味的________。

(2)在制作泡菜的过程中，可以测定泡菜的亚硝酸盐浓度(可用专门的试纸测定)，分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系。乳酸菌泡菜早在《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括)清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列选项，理解错误的是( A.制作泡菜需要适宜的温度

B.坛口加水密封能制造无氧环境

C.制作泡菜主要利用酵母菌

D.制作泡菜前清洗菜坛，防止杂菌污染C

任务三：搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包

(1)________可以将葡萄糖转化为酒精和_________，其中的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软。

(2)制作馒头、面包后，可以从外观、口感等方面比较不同酵母菌菌种的发酵效果。酵母菌二氧化碳A我们吃的面包膨大而松软，在制作过程中发挥作用的微生物是()A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉菌D.醋酸菌任务四：搜集酒曲，制作米酒酵母菌酒精________可以将葡萄糖转化为________和二氧化碳，因此酵母菌还可以________。酿酒C1.酵母菌可以酿酒，这是利用酵母菌在发酵时能分解葡萄糖产生()A.氧气B.二氧化碳C.酒精D.水B)2.如图为酵母菌的“自述”，其中说法正确的是(A.①B.②C.③D.④

在学校开展的“探生命之美，品发酵之味”实践活动中，小阳尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他的实践记录单如下，请将该记录补充完整。实践记录单实践目的(1)酵母菌属于________(填“细菌”或“真菌”)，在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头。真菌菌种选择(2)将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组________________________，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。馒头制作(3)和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌________，影响后续发面过程。(4)我尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了________________(填气体名称)，面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过程，馒头制作完成。分解葡萄糖的能力更强被杀死二氧化碳品鉴与反思邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表。结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为

28℃，你同意吗？请写出你的一条理由：________________________________________________。(6)(开放性设问)除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有____________________________________，我将进一步开展实践探究。同意。在此温度下馒头的松软度、风味、外观是最好的酵母菌的数量、种