2025年营养师考试冲刺押题卷 考点梳理与押题预测

2025年营养师考试冲刺押题卷考点梳理与押题预测考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将选项字母填在题干后的括号内）1.人体内含量最多、吸收率最高的必需氨基酸是？2.以下哪种维生素在体内储存量极少，需要每日通过膳食供给？3.膳食纤维主要存在于食物的哪个部分？4.评价食物营养价值的核心指标是？5.适用于严重营养不良或无法经口进食患者的营养支持方式是？6.孕期叶酸缺乏可能导致胎儿哪种畸形？7.婴幼儿期生长发育迅速，对能量和营养素的需求有何特点？8.以下哪项不是青少年时期常见的营养问题？9.老年人常见的营养问题不包括？10.用于评估儿童生长状况的常用指标是？11.营养过剩最主要的健康危害是？12.人体测量学中，反映身体充实度的指标是？13.DASH膳食模式主要推荐增加摄入哪种食物？14.高血压患者膳食干预的首要原则是？15.肾病综合征患者常出现的营养问题不包括？16.肠外营养的并发症不包括？17.营养流行病学研究中，用于描述疾病在人群中分布的指标是？18.营养教育的主要目标是？19.食品标签上“无糖”标识意味着该食品不含有任何糖类？20.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度？二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）1.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也能提供能量。（）2.维生素D的主要功能是促进钙的吸收。（）3.所有脂肪都属于不健康的营养素。（）4.均衡膳食意味着所有食物种类和数量都完全相等。（）5.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）6.失血过多时，首先需要补充的是葡萄糖溶液。（）7.婴幼儿辅食添加的原则是“由少到多，由稀到稠，由细到粗”。（）8.老年人基础代谢率通常比年轻人高。（）9.营养不良只发生在经济落后的地区。（）10.膳食纤维对维持肠道健康有益，但会增加能量摄入。（）11.人体内的必需脂肪酸无法自身合成，必须从食物中获取。（）12.营养素参考摄入量（DRIs）适用于所有个体。（）13.临床营养治疗的目标是提供足够的能量和营养素。（）14.公共营养学的研究对象是个人。（）15.食品添加剂必须在国家标准规定范围内使用，并符合安全要求。（）16.营养咨询是营养师与个体或群体进行信息交流的过程。（）17.高盐膳食是高血压的重要危险因素。（）18.超重和肥胖与多种慢性病风险增加有关。（）19.人体测量指标如身高、体重、腰围等不能反映营养状况。（）20.营养干预措施通常需要长期坚持才能看到效果。（）三、填空题（请将正确答案填在横线上）1.人体内主要的能量储存形式是________。2.维生素C的主要功能之一是参与________的合成。3.评估儿童生长发育状况的常用指标包括身高、体重和________。4.膳食纤维分为可溶性纤维和________纤维。5.肠内营养的途径主要有口服和________。6.营养缺乏病是指由于________缺乏引起的疾病。7.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有害物质的食物或饮用被污染的水而引起的急性疾病。8.我国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜________量，水果________量。9.人体测量学中，腰围是评估________的指标之一。10.营养流行病学的研究方法主要包括调查研究、实验研究и________。四、名词解释（请解释下列名词的含义）1.营养素参考摄入量（DRIs）2.膳食纤维3.临床营养学4.食品安全5.营养咨询五、简答题1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素在人体内的主要功能。2.简述评价食物营养价值的主要方法有哪些？3.简述孕妇和乳母在营养需求方面的主要特点。4.简述公共营养学的主要研究内容。5.简述预防营养过剩的主要措施。六、论述题1.结合实际，论述合理膳食模式对健康的重要性。2.试述营养师在临床营养指导和公共营养促进中的作用。---试卷答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.D9.C10.B11.A12.B13.A14.A15.D16.C17.A18.C19.B20.A二、判断题1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×11.√12.×13.×14.×15.√16.√17.√18.√19.×20.√三、填空题1.脂肪2.胶原蛋白3.生长发育4.不可溶性5.肠道6.营养素7.毒素8.300-500克，200-350克9.腹部肥胖10.流行病学研究四、名词解释1.营养素参考摄入量（DRIs）：指为满足特定人群中几乎所有个体对某种营养素生理需求所推荐摄入量的估计值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。2.膳食纤维：指人体无法消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素、果胶等，对维持肠道健康、控制血糖血脂等有益。3.临床营养学：研究营养素在疾病发生发展中的作用，以及通过营养干预来预防和治疗疾病的科学。4.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。5.营养咨询：营养师与个体或群体进行信息交流，评估其营养状况，提供营养建议和指导的过程。五、简答题1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素在人体内的主要功能。*碳水化合物：是人体最主要的能量来源，参与构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂），维持神经系统和肌肉的正常功能（特别是大脑），储存为糖原（主要在肝脏和肌肉）。*脂肪：是人体最高效的能量储存形式，构成细胞膜的重要成分（磷脂），提供必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸），合成激素和维生素（如维生素A、D、E、K）等脂溶性维生素的前体，起保温和保护作用。*蛋白质：是构成人体组织器官、酶、激素、抗体等的重要成分，参与物质运输（如血红蛋白），维持体内渗透压和酸碱平衡，也是重要的能量来源（在碳水化合物和脂肪不足时）。2.简述评价食物营养价值的主要方法有哪些？*查阅食物成分表：通过国家标准或权威数据库获取食物中各种营养素含量信息。*化学分析法：对食物样品进行实验室检测，精确测定各种营养素的含量。*动物实验法：通过喂养动物观察其生长、繁殖、健康状态等，评估食物的营养价值。*人体试验法：通过人体代谢试验（如平衡试验、吸收试验）直接评估食物中营养素的吸收利用率及其对人体生理功能的影响。3.简述孕妇和乳母在营养需求方面的主要特点。*孕妇：需求量增加的主要营养素有能量、蛋白质、叶酸、铁、钙、碘、锌等。叶酸预防胎儿神经管畸形，铁满足孕期血容量增加和造血需求，钙满足胎儿骨骼发育和自身储备，碘和锌对胎儿大脑发育至关重要。*乳母：不仅要维持自身营养需要，还要满足泌乳（每天约分泌500ml母乳，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）的营养损失。因此，对能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、D、B族维生素等的需要量均较非孕非哺乳期显著增加。4.简述公共营养学的主要研究内容。*营养流行病学：研究营养与疾病在人群中的分布及其影响因素。*营养教育与健康促进：开发和实施旨在改善个体和群体营养行为的干预措施。*食品与营养政策：研究制定和评估与食品供给、营养改善相关的法规和政策。*食品安全：研究食品中生物性和化学性有害物质的污染、评估和控制。*特定人群营养：关注儿童、青少年、老年人、孕产妇、残疾人等群体的营养问题。5.简述预防营养过剩的主要措施。*推广合理膳食模式：遵循《中国居民膳食指南》及其平衡膳食宝塔，做到食物多样化、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬果、常吃奶类、适量吃鱼禽肉、少盐少油。*控制总能量摄入：根据个体能量需求，避免长期摄入超过消耗的能量。*限制高能量、高脂肪、高糖、高盐食品的摄入：如肥肉、油炸食品、甜点、含糖饮料等。*增加身体活动：保持规律的体育锻炼，消耗多余能量。*加强营养健康教育：提高公众对营养过剩危害的认识，培养健康的饮食习惯。六、论述题1.结合实际，论述合理膳食模式对健康的重要性。合理膳食模式是指根据个体年龄、性别、生理状况、活动水平等，长期遵循的一种能够满足其营养需求、维持身体健康、预防慢性病的食物摄入方式。其对健康至关重要，体现在以下几个方面：*提供充足营养，支持生命活动：合理膳食能确保摄入足量的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质），满足人体生长发育、组织修复、能量代谢、维持生理功能等基本需求。例如，充足的蛋白质支持肌肉和器官功能，充足的钙和维生素D促进骨骼健康，充足的铁支持造血功能。*维持适宜体重，预防肥胖：通过均衡摄入各类食物，控制总能量摄入与消耗的平衡，避免能量过剩导致肥胖。肥胖是多种慢性病的重要危险因素，如2型糖尿病、高血压、心血管疾病、某些癌症等。*预防慢性非传染性疾病：科学的膳食模式，如富含蔬菜水果、全谷物、豆类，限制红肉和加工肉类，低盐、低糖、低饱和脂肪/反式脂肪，有助于控制血压、血糖、血脂水平，降低患心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症的风险。例如，DASH膳食模式（富含钾、镁、钙，低钠）被证实能有效降低高血压风险。*促进肠道健康：膳食中充足的膳食纤维（来自蔬菜、水果、全谷物等）能促进肠道蠕动，维持肠道菌群平衡，预防便秘和肠道炎症，可能还有助于降低结直肠癌风险。*增强免疫力：充足的蛋白质、维生素（如A、C、E、B族）和矿物质（如锌、硒）是维持正常免疫功能所必需的。均衡营养有助于提高身体抵抗力，减少感染性疾病的发生。*改善整体生活质量：健康的饮食习惯不仅关乎身体机能，也影响精神状态和活力水平。长期坚持合理膳食，有助于保持充沛的精力，提升生活幸福感。*结合实际：在实际生活中，许多人因工作繁忙、口味偏好、经济条件等原因难以做到完全理想的膳食。但通过增加蔬菜水果摄入、选择全谷物替代精米白面、减少含糖饮料和油炸食品、注意食物多样性、规律进餐等简单易行的改变，就能显著改善营养状况，促进健康。政府推广的《中国居民膳食指南》及其平衡膳食宝塔，就是为广大民众提供了一套实用、可操作的合理膳食指导。2.试述营养师在临床营养指导和公共营养促进中的作用。营养师是经过专业训练的卫生技术人才，在临床营养指导和公共营养促进中扮演着不可或缺的关键角色：*临床营养指导中的作用：*营养评估：运用专业知识和技能，通过膳食史、体格检查、生化检测、人体测量学等方法，全面评估患者的营养状况，识别营养不良或营养风险。*营养诊断：结合临床诊断和营养评估结果，确定患者是否存在营养问题，如营养不良（包括能量、蛋白质缺乏或过剩）、特定营养素缺乏、代谢紊乱相关的营养问题等。*营养治疗：制定并实施个体化的营养治疗方案，包括调整膳食结构（如肠内营养、肠外营养、特殊医学用途配方食品）、营养补充（如维生素、矿物质制剂）、营养教育等，以治疗疾病、改善功能、促进康复、预防并发症。*监测与随访：持续监测患者的营养状况和治疗反应，及时调整方案，确保治疗效果。*跨学科协作：与医生、护士、康复师等其他医疗团队成员紧密合作，为患者提供全面的医疗护理。*公共营养促进中的作用：*营养调查与监测：组织或参与营养流行病学调查，了解居民的营养状况、膳食行为、营养相关疾病的发生情况，为制定营养政策提供依据。*营养教育与健康促进：开发和实施面向不同人群（如儿童、孕产妇、老年人、慢性病患者、普通居民）的营养教育项目和健康促进活动，普及营养知识，倡导健康生活方式，改变不良饮食习惯。*政策建议与制定：基于营养调查和研究成果，为政府制定食品卫生安全标准、营养改善计划、学校营养餐政策、公共场所控烟限盐政策等提供专业建议。*社区营养服务：在社区层面开展营养咨询、筛查