2025年营养师考试冲刺押题卷：营养基础知识与实操技能全面测评

2025年营养师考试冲刺押题卷：营养基础知识与实操技能全面测评考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共30分）1.人体内含量最多、功能最复杂的营养素是（）。A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.下列关于基础代谢率的描述，错误的是（）。A.是维持生命活动所必需的最低能量消耗。B.受年龄、性别、体重、身高和肌肉量等因素影响。C.在一天中保持恒定不变。D.运动可以使基础代谢率暂时性升高。4.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘。B.降低血糖和血脂。C.提供人体必需的氨基酸。D.作为某些微生物的能源物质。5.评价膳食质量，常用的营养素参考值是（）。A.RDAB.EARC.DRID.UL6.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A.淀粉类食物B.植物油C.鱼肉D.糖果7.婴幼儿期最容易缺乏的微量元素是（）。A.钙B.铁C.锌D.磷8.糖尿病患者控制血糖，首选的碳水化合物来源是（）。A.精制米面B.全谷物C.蜂蜜D.水果干9.评价群体营养状况的常用方法是（）。A.个案访谈B.膳食调查C.营养密度计算D.体格测量10.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.煮沸11.人体缺铁最主要的后果是（）。A.贫血B.骨质疏松C.糖尿病D.高血压12.评估老年人营养状况，特别需要注意的指标是（）。A.BMIB.肌肉量C.血压D.血糖13.高脂血症患者，建议限制摄入的食物是（）。A.海鱼B.坚果C.红肉D.紫薯14.妊娠期妇女对叶酸的需求增加，主要是为了（）。A.促进红细胞生成B.预防巨幼细胞性贫血C.预防胎儿神经管畸形D.促进母体组织生长15.24小时膳食回顾法收集的食物数据，通常需要（）配合进行更准确的评估。A.食物频率问卷B.食物重量的估计C.化验指标D.体格测量16.计算个体能量消耗，常用的简化公式是（）。A.Harris-Benedict方程B.食物交换份法C.膳食回顾法D.中国居民膳食营养素参考摄入量17.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对其有益。（）此说法是否正确？A.正确B.错误18.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒19.营养风险筛查工具（NRS2002）主要用于（）。A.评估膳食营养素缺乏风险B.评估住院患者营养风险C.评估群体营养状况D.评估儿童生长发育20.适合素食者的蛋白质良好来源包括（）。A.豆类及其制品B.精制米面C.奶制品D.植物油21.以下关于食物标签的描述，错误的是（）。A.必须标明食物名称、配料表、净含量。B.可以使用“低脂”、“无糖”等声称词语，无需严格界定。C.必须标明生产日期、保质期、生产商信息。D.预计能量和核心营养素的含量需要标注。22.进行营养干预时，制定个性化方案的基础是（）。A.营养素参考摄入量B.个体营养状况评估C.膳食调查结果D.医生诊断23.患有慢性肾病的患者，在营养管理上需要特别关注（）。A.蛋白质摄入量B.钠盐限制C.水分平衡D.以上都是24.营养教育的主要目的是（）。A.提高人群的营养健康意识B.改善人群的膳食行为C.促进健康食品的消费D.以上都是25.人体消化吸收的主要场所是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠26.粮谷类是膳食中（）最丰富、最经济来源的食物。A.维生素AB.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪27.某人身高175cm，体重75kg，其BMI为（）。A.19.6B.24.7C.29.4D.31.228.评价食物营养价值的首要指标是（）。A.能量含量B.营养素密度C.食物价格D.食物感官特性29.以下哪种情况可能导致婴儿锌缺乏？（）A.长期食用母乳B.长期食用强化铁配方奶C.添加辅食过晚D.母亲孕期锌摄入充足30.营养素参考摄入量（DRI）不包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.参考体重二、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、______、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。2.维生素C的缺乏症是______。3.评估儿童生长发育状况的常用指标有体重、身高、______和皮脂厚度。4.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如______、全谷物、豆类和蔬菜水果。5.评估成人营养状况常用的指标有体重指数（BMI）、腰围、______和生化检测指标。6.基础代谢率是指在一定条件下，维持______所必需的能量消耗。7.妊娠期妇女对叶酸的需求增加，主要是为了预防胎儿______畸形。8.营养不良包括营养不足和______两种情况。9.脂溶性维生素需要______的帮助才能被吸收利用。10.膳食调查是收集个体或群体______信息的一种方法。11.我国居民膳食指南提倡的“______、______、______、______、______”的膳食模式。12.钙的最好食物来源是______和奶制品。13.铁的良好来源是红肉、动物肝脏和______。14.蛋白质是由______个氨基酸组成的。15.营养风险筛查工具（NRS2002）适用于______的住院患者。16.食品标签上必须标示的强制标示内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期、______、生产商信息等。三、简答题（每题5分，共15分）1.简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。2.简述肥胖的主要健康风险。3.简述进行膳食调查常用的方法及其优缺点。四、案例分析题（每题10分，共20分）1.某女士，30岁，身高165cm，体重70kg，办公室工作，久坐少动，平时饮食偏好甜食和油炸食品，蔬菜水果摄入不足。请分析其可能存在的营养问题，并提出初步的膳食建议。2.某儿童，2岁，身高88cm，体重12kg，母亲担心其长得不够快，每天喂食大量肉蛋奶，辅食添加不及时，以精米白面为主。请分析该儿童可能存在的营养问题，并提出改善建议。---试卷答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.B8.B9.D10.B11.A12.B13.C14.C15.B16.A17.A18.B19.B20.A21.B22.B23.D24.D25.C26.C27.B28.B29.C30.A二、填空题1.水2.坏血病3.年龄别体重4.水果蔬菜5.皮肤褶皱厚度6.维持生命活动7.神经管8.营养过剩9.脂肪10.膳食结构11.多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；食养食刻，会烹会选；三减三健，合理膳食12.豆制品13.豆类及其制品14.2015.急性病16.保质期三、简答题1.评价食物蛋白质营养价值的主要指标包括：①必需氨基酸组成是否平衡；②蛋白质含量；③蛋白质消化率；④生物价。2.肥胖的主要健康风险包括：①增加心血管疾病风险，如高血压、冠心病、脑卒中；②增加糖尿病风险；③增加某些癌症风险，如结直肠癌、乳腺癌等；④导致呼吸系统疾病，如睡眠呼吸暂停综合征；⑤导致关节疾病，如骨关节炎；⑥影响心理健康，如自卑、抑郁等。3.进行膳食调查常用的方法有：①膳食回顾法：包括24小时回顾法、食物频率问卷法等，优点是简便易行，适用于个人或小群体调查；缺点是回忆可能不准确。②匙测法：适用于特定人群，如婴幼儿、意识不清者，优点是较为准确；缺点是操作繁琐，耗时耗力。③24小时膳食记账法：适用于家庭或集体食堂，优点是能较全面地反映膳食摄入情况；缺点是记录可能不完整或遗漏。④食物重盘法：在餐后称量食物剩余重量，计算摄入量，优点是准确；缺点是操作复杂，不适用于大规模调查。四、案例分析题1.可能存在的营养问题：①能量摄入可能过高，导致体重超标（BMI24.7属超重）；②营养素摄入不均衡，蔬菜水果摄入不足，可能导致维生素、矿物质缺乏；③长期久坐可能影响能量消耗，加剧体重问题。初步膳食建议：①控制总能量摄入，选择低脂、低糖、高纤维的食物；②增加蔬菜水果摄入量，每天至少摄入300-500克；③保证优质蛋白质摄入，如鱼、禽、蛋、豆类；④减少油炸食品和甜食的摄入；⑤增加日常活动量，避免久坐；⑥定期进行膳食和体重监测。2.可能存在的营养问题：①饮食结构不合理，精制米面摄入过高，蔬菜水果、豆