2025年营养师考试冲刺押题卷：营养与食品法规与标准解析

2025年营养师考试冲刺押题卷：营养与食品法规与标准解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪一项不属于《食品安全法》的调整范围？A.食品生产B.食品销售C.食品添加剂的生产D.食品相关产品的生产2.根据我国《食品安全法》，下列哪一项是食品生产经营者的基本义务？A.进行食品广告宣传B.建立并执行从业人员健康管理制度C.向消费者免费提供食品tastingD.定期进行价格促销活动3.食品安全标准是食品安全的（）。A.基本要求B.最高目标C.可选指南D.行业规范4.下列哪种食品标签内容是《食品安全国家标准预包装食品标签通则》强制要求的？A.食品产地B.食品生产者的注册地址C.食品成分功能声称D.食品的生产日期5.婴幼儿配方食品必须在标签上标明（）。A.营养成分含量B.适用月龄C.生产商的联系电话D.食品的保质期6.食品添加剂使用时，应当符合（）的规定。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准食品中污染物限量》C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》7.食品中污染物限量是（）。A.食品添加剂的使用范围和限量B.食品中致病微生物的限量C.食品中天然存在的或通过污染进入食品的污染物限量D.食品中农药残留的限量8.下列哪种食品生产经营活动需要取得食品生产经营许可证？A.在超市内销售包装饮料B.在街头流动售卖烧烤C.从事食品添加剂的生产D.在家庭聚餐中提供菜肴9.食品安全风险监测的目的是（）。A.对食品进行抽检，发布食品安全信息B.对食品生产经营者进行行政处罚C.制定食品安全标准D.对食品进行广告宣传10.食品安全事故发生后，事故单位应当立即（）。A.向媒体发布信息B.向所在地县级人民政府卫生行政部门报告C.对受影响的食品进行回收D.向消费者进行赔偿11.《食品安全法》规定的食品安全监督管理部门是（）。A.工商行政管理部门B.质量技术监督部门C.市场监督管理局D.农业农村管理部门12.食品标签上的“无添加蔗糖”声称，属于（）。A.营养成分声称B.功能声称C.产地声称D.不含过敏原声称13.特殊医学用途配方食品是指（）。A.适合普通人群食用的食品B.适合婴幼儿食用的食品C.适合特定疾病患者食用的配方食品D.含有食品添加剂的食品14.下列哪种食品属于特殊食品？A.粮油B.罐头食品C.保健食品D.饮料15.食品生产企业的生产车间应当（）。A.与外界隔离B.保持清洁卫生，防止交叉污染C.便于人流物流分开D.以上都是16.食品添加剂的生产经营，应当有与生产经营的食品品种、规模相适应的（）。A.生产经营场所B.生产设备C.从业人员D.以上都是17.预包装食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。此规定体现了食品标签管理的（）原则。A.真实准确B.简洁明了C.符合营养科学D.无病无忧18.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）。A.培训制度B.考核制度C.健康管理制度D.职业道德规范19.食品安全国家标准由（）制定、公布。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全监督管理部门D.全国人民代表大会20.食品相关产品的生产者、销售者应当确保其产品符合（）的要求。A.食品安全B.食品质量C.食品标签D.食品添加剂使用二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些属于《食品安全法》中规定的食品？A.保健食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.特殊医学用途配方食品2.食品安全标准包括（）等内容。A.食品中致病微生物限量B.食品中农药残留限量C.食品添加剂使用标准D.预包装食品标签通则3.预包装食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品名称B.生产者名称、地址、联系方式C.生产日期和保质期D.营养成分表4.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪些属于不得声称的内容？A.调节免疫B.改善记忆C.增强骨密度D.治疗高血压5.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是因为（）。A.从业人员健康状况可能影响食品安全B.国家法律规定C.从业人员需要掌握食品安全知识D.防止交叉污染6.食品安全风险监测计划由（）制定。A.国务院卫生健康行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级人民政府卫生健康行政部门D.省级人民政府食品安全监督管理部门7.食品安全事故按照严重程度分为（）。A.一般食品安全事故B.较大食品安全事故C.重大食品安全事故D.特别重大食品安全事故8.食品标签上的过敏原声明，应当（）。A.清晰、显著B.在标签的醒目位置C.列出食品中含有的所有过敏原D.使用规范的过敏原名称9.食品生产通用卫生规范对食品生产企业的（）等方面提出了要求。A.人员健康B.生产场所C.设备设施D.生产过程10.食品添加剂的标签、说明书，应当载明（）等内容。A.食品添加剂名称B.使用范围C.使用限量D.生产日期三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全国家标准是推荐性标准。（）2.预包装食品可以不标明生产者的名称、地址和联系方式。（）3.婴幼儿配方食品可以在标签上宣传其增强免疫力功能。（）4.食品添加剂是指在食品加工、制作、保藏、运输、销售过程中添加的，能够改善食品品质、色香味、防腐保鲜等特性的物质。（）5.食品中污染物限量是指食品中天然存在的或通过污染进入食品的污染物限量。（）6.食品安全事故发生后，事故单位可以迟报、漏报、谎报或者瞒报。（）7.食品相关产品是指与食品生产经营相关的产品，不包括食品包装材料。（）8.食品生产经营者可以租用他人的食品生产经营许可证进行经营活动。（）9.食品标签上的营养成分表是指食品中含有的所有营养成分的列表。（）10.保健食品可以宣传其治疗疾病的功能。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的意义。2.简述食品标签上“无添加防腐剂”声称的含义及其要求。3.简述食品安全风险监测的目的和作用。4.简述特殊医学用途配方食品的注册/备案管理要求。五、论述题（每题10分，共20分）1.论述食品安全国家标准在保障食品安全方面的重要作用。2.论述食品生产经营者如何落实主体责任，确保食品安全。试卷答案一、单项选择题1.D2.B3.A4.D5.B6.A7.C8.C9.A10.B11.C12.A13.C14.C15.D16.D17.A18.C19.C20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.BCD5.ABD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.答：从业人员健康状况可能影响食品安全，建立并执行健康管理制度可以防止患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，从事接触食品的工作，从而从源头上预防食品安全事故的发生。同时，这也是国家法律规定的食品生产经营者的义务。2.答：“无添加防腐剂”声称是指食品在生产过程中未使用国家允许使用的防腐剂。要求该食品在标签上明确标示“无添加防腐剂”，并且其产品中不得含有国家允许使用的任何防腐剂。3.答：食品安全风险监测的目的在于系统、持续地收集食品中生物性、化学性和放射性污染物的信息，以及食源性疾病暴发和分布的信息，并评估食品污染物和食源性疾病对公众健康的危害程度。其作用在于为制定、修订食品安全标准，开展食品安全监管提供科学依据，及时发现食品安全风险，为预防食源性疾病暴发提供信息支持。4.答：特殊医学用途配方食品应当经国家市场监督管理部门注册。注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性和有效性的相关证明材料。特殊医学用途配方食品的标签、说明书应当显著标明“特殊医学用途配方食品”字样，并注明适用人群、食用方法和注意事项。五、论述题1.答：食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术支撑和法律依据。首先，食品安全国家标准为食品生产经营活动提供了明确的技术规范，明确了食品中各种有害物质的限量、食品添加剂的使用范围和限量、食品标签的要求等，为食品生产经营者提供了明确的行为准则。其次，食品安全国家标准是进行食品安全监管和执法的重要依据，监管部门依据食品安全国家标准对食品生产经营活动进行监督检查，对违法行为进行查处，保障了食品安全。最后，食品安全国家标准有助于提升公众对食品安全的信心，标准中规定的各项要求旨在最大限度地降低食品中的风险因素，保障消费者的健康和安全，从而增强公众对食品安全的信心。2.答：食品生产经营者落实主体责任是保障食品安全的关键。首先，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括进货查验制度、生产过程控制制度、出厂检验制度、从业人员健康管理制度等，确保食品安全管理的每一个环节都有章可循，有据可依。其次，食品