2025年营养师考试复习指南：核心理论专项训练试题卷

2025年营养师考试复习指南：核心理论专项训练试题卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多、功能最复杂的有机营养素是（）。A.水B.蛋白质C.脂类D.碳水化合物2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供人体必需的氨基酸D.维持肠道菌群平衡4.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量适宜比例大致为（）。A.50%:30%:20%B.30%:40%:30%C.20%:50%:30%D.40%:20%:40%5.下列食物中，铁含量相对较高且生物利用率较好的是（）。A.红肉B.菠菜C.大米D.水果6.维生素B2的缺乏症不包括（）。A.口角炎B.脚气病C.脱发D.视网膜炎7.人体内合成胆固醇的主要场所是（）。A.肝脏B.肾脏C.胰腺D.肠道8.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.软脂酸9.能够直接供给人体能量的主要营养素是（）。A.维生素B.矿物质C.水D.碳水化合物10.评估儿童生长发育状况的常用指标不包括（）。A.身高B.体重C.体温D.头围11.孕妇叶酸缺乏可能导致（）。A.巨幼细胞性贫血B.妊娠期高血压C.先天性心脏病D.甲状腺功能减退12.下列哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.煮沸13.人体每日所需水分的推荐摄入量大约是（）。A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000-2500ml14.下列哪种食物属于完全蛋白质？（）A.大豆B.玉米C.米饭D.橘子15.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标不包括（）。A.人体测量指标B.膳食调查C.血压水平D.生化检测指标16.糖尿病患者控制血糖的关键在于（）。A.严格限制主食摄入B.增加运动量C.合理控制碳水化合物摄入量和类型D.摄入大量蛋白质17.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒18.乳糖不耐受人群适宜选择的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.纯牛奶C.无乳糖牛奶D.奶酪19.膳食纤维的主要食物来源是（）。A.谷物B.脂肪C.蛋白质D.维生素20.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E21.评价膳食质量常用的参考指标是（）。A.食物多样化B.能量密度C.价格D.加工精细度22.脂肪肝的发生与以下哪项因素关系密切？（）A.碳水化合物摄入不足B.蛋白质摄入过量C.饮酒过量D.维生素摄入过多23.人体最大的消化腺是（）。A.胰腺B.胆囊C.肝脏D.肠腺24.下列哪种食物是碘的良好来源？（）A.深绿色蔬菜B.淀粉类食物C.海产品D.肉类25.适合肥胖症患者的膳食模式通常强调（）。A.高能量、高蛋白B.高能量、低蛋白C.低能量、高蛋白D.低能量、低蛋白26.某种营养素缺乏时，可能引起体内某些酶活性降低，影响物质代谢，这种营养素缺乏的危害属于（）。A.急性缺乏病B.亚临床缺乏C.慢性缺乏D.毒性作用27.下列关于蛋白质互补原则的描述，错误的是（）。A.应该在一餐中摄入多种食物B.应该保证所有必需氨基酸都得到满足C.可以在不同餐次摄入不同的食物D.主食和副食之间的蛋白质可以互补28.下列哪种矿物质参与构成甲状腺激素？（）A.钾B.碘C.镁D.锌29.评价婴幼儿膳食营养状况时，特别需要关注（）。A.能量摄入B.维生素A摄入C.钙和铁的摄入D.脂肪摄入30.人体内水分的主要储存场所是（）。A.肝脏B.肌肉C.脂肪组织D.血液31.下列哪种烹饪方法能最大程度地减少营养素的损失？（）A.煎炸B.蒸C.煮D.烤32.限制钠盐摄入对预防哪种疾病有益？（）A.贫血B.高血压C.糖尿病D.脂肪肝33.下列关于食物特殊动力作用（SDA）的描述，正确的是（）。A.进食碳水化合物后产生的额外能量消耗B.进食蛋白质后产生的额外能量消耗C.进食脂肪后产生的额外能量消耗D.基础代谢率本身34.下列哪种维生素主要参与构成抗氧化酶系统？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K35.适合素食者的蛋白质来源包括（）。A.豆类、坚果B.谷物C.水果D.蔬菜36.人体对食物中能量的利用效率最高的是（）。A.谷物B.豆类C.肉类D.水果37.营养过剩最主要的危害是（）。A.营养缺乏病B.肥胖C.肾功能衰竭D.免疫力下降38.膳食调查中，记录居民3天或连续7天实际摄入食物的种类和数量的方法称为（）。A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重法D.化学分析法39.下列哪种矿物质参与血液凝固过程？（）A.铁B.钙C.锌D.硒40.世界卫生组织建议成年男性每日酒精摄入量不应超过（）。A.10克B.20克C.30克D.40克二、判断题（每题1分，共20分）1.蛋白质是由氨基酸组成的，人体必需氨基酸不能在体内合成。（）2.维生素C主要参与体内氧化还原反应，具有抗氧化作用。（）3.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）4.脂肪酸按碳链长度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。（）5.矿物质在人体内不能相互转化，因此需要从食物中全面摄取。（）6.婴幼儿期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求相对较高。（）7.孕妇摄入过量维生素A可能导致胎儿畸形。（）8.膳食纤维具有提供能量、促进肠道蠕动等生理功能。（）9.评价营养状况时，人体测量指标比生化检测指标更直接、更敏感。（）10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，但不会影响矿物质吸收。（）11.乳糖不耐受是指体内缺乏乳糖酶。（）12.适量摄入脂肪对维持正常的生理功能是必需的。（）13.评价膳食质量时，食物种类越单一，膳食质量越高。（）14.限制钠盐摄入有助于降低高血压风险。（）15.人体内的水主要通过肾脏排出。（）16.优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例适宜的蛋白质。（）17.人类所需要的所有营养素都可以在植物性食物中找到。（）18.体力活动水平越高，每日所需能量越多。（）19.保健食品是声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。（）20.营养调查是了解一个地区居民营养状况和膳食结构的重要手段。（）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。2.列举三种富含铁的食物，并说明影响铁吸收的因素。3.简述维生素D的来源及其生理功能。4.解释什么是蛋白质互补原则，并举例说明如何运用。5.简述评价个体营养状况常用的生理指标有哪些。6.简述公共营养干预的目标和主要措施。四、论述题（每题10分，共20分）1.论述合理膳食模式的主要原则及其意义。2.论述肥胖发生的主要影响因素及其对健康的危害。试卷答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.A5.A6.B7.A8.A9.D10.C11.C12.B13.D14.A15.C16.C17.B18.C19.A20.A21.A22.C23.C24.C25.D26.B27.B28.B29.C30.B31.B32.B33.B34.C35.A36.C37.B38.A39.B40.D二、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.√三、简答题1.解析思路：分别阐述三种主要营养素的核心功能。碳水化合物是主要能量来源；脂肪是备用能源、构成细胞膜、参与激素合成等；蛋白质是构成身体组织、酶、激素等的重要成分，也提供部分能量。2.解析思路：列举富含血红素铁的食物（如红肉、动物肝脏、动物血）和非血红素铁的食物（如菠菜、黑木耳）。说明影响吸收的因素：促进吸收的因素（维生素C、有机酸、肉类）和抑制吸收的因素（植酸盐、草酸盐、茶多酚、钙、铁）。3.解析思路：说明维生素D的来源：主要来自阳光照射皮肤合成，食物来源有动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等。生理功能：促进肠道对钙和磷的吸收，维持血钙和血磷水平，对骨骼钙化、牙齿发育、免疫功能等至关重要。4.解析思路：解释蛋白质互补原则是指通过搭配不同食物，使膳食中各种必需氨基酸的含量能够满足人体需要。举例说明：如食用谷物（含赖氨酸较多，苏氨酸较少）搭配豆类（含苏氨酸较多，赖氨酸较少），可以实现蛋白质的互补，提高膳食蛋白质的营养价值。5.解析思路：列举常用的生理指标：身高、体重、皮褶厚度（反映皮下脂肪）、上臂围（反映肌肉和脂肪）等人体测量指标；以及用于评估营养缺乏或过度的生化检测指标，如血红蛋白、血清白蛋白、血脂、血糖等。6.解析思路：说明公共营养干预的目标：提高居民营养水平，预防营养不良和相关疾病，促进全民健康。主要措施包括：制定和实施营养政策（如食品安全法、膳食指南），开展营养教育，进行营养监测和评估，改善食品供给和膳食结构，针对特定人群（如孕妇、儿童）实施营养干预项目等。四、论述题1.解析思路：阐述合理膳食模式的核心原则