2025年营养师考试基础知识冲刺押题及解析

2025年营养师考试基础知识冲刺押题及解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共40分）1.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.铁C.锌D.钾2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维主要存在于（）。A.动物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂4.人体每日所需能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.下列关于基础代谢率的描述，正确的是（）。A.人在熟睡状态下的能量代谢率B.人体维持生命活动所需的最少能量C.人体进行体力活动时消耗的能量D.食物热效应达到的最高值6.提供人体必需氨基酸种类齐全、比例合适的蛋白质来源是（）。A.植物油B.玉米C.豆类D.糖果7.下列哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）A.豆油B.菜籽油C.酥油D.鱼油8.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克9.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.烧烤10.评价一个地区居民营养状况的主要方法是（）。A.食物频率问卷B.24小时膳食回顾C.营养不良筛查工具D.营养状况调查与评价11.人体测量中，反映身体充实度的指标是（）。A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围12.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1213.孕期营养补充的重点之一是保证（）的摄入。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E14.婴幼儿期生长发育迅速，对能量和营养素的需求（）。A.较低B.与成人相似C.相对较高D.无特定要求15.学龄儿童膳食中，应保证足量的（）摄入，以支持骨骼和大脑发育。A.维生素CB.钙和铁C.脂肪D.碘16.老年人消化功能减弱，膳食应（）。A.高盐高脂B.高能量高蛋白C.易于消化吸收D.食物种类单一17.下列哪种食物是钙的优良来源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油脂18.下列哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高？（）A.红肉B.大米C.深绿色蔬菜D.水果19.维生素D的主要功能是（）。A.促进钙吸收B.维持视力C.增强免疫力D.参与能量代谢20.下列哪种情况属于营养过剩？（）A.蛋白质-能量营养不良B.维生素A缺乏C.肥胖D.维生素C缺乏21.食品腐败变质的主要原因是（）。A.食品本身质量问题B.微生物污染与生长C.食品储存温度不当D.食品包装不严22.下列哪种微生物是引起肉毒中毒的元凶？（）A.李斯特菌B.金黄色葡萄球菌C.蜡样芽孢杆菌D.大肠杆菌23.食品安全国家标准“GB2760”是指（）。A.食品添加剂使用标准B.食品卫生规范C.食品标签标准D.食品污染物限量标准24.高温烹饪可能产生哪种有害物质？（）A.黄曲霉毒素B.丙烯酰胺C.亚硝酸盐D.蛋白质变性产物25.膳食调查中，记录调查对象一天内所有进餐食物种类和数量的方法是（）。A.食物频率问卷B.24小时膳食回顾C.化学分析法D.饮食史询问26.营养不良的常见临床表现不包括（）。A.体重不增或下降B.身高增长缓慢C.皮肤干燥、脱屑D.血压升高27.下列哪种疾病与营养因素密切相关？（）A.心力衰竭B.糖尿病C.高脂血症D.肾衰竭28.公共营养干预的主要目标是（）。A.提高个体营养水平B.降低群体营养风险C.促进食品工业发展D.增加医疗收入29.下列哪种烹调油的热量最高？（）A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.腐乳汁30.人体缺铁最常见的后果是（）。A.贫血B.骨质疏松C.甲状腺功能减退D.佝偻病31.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E32.评价婴幼儿生长发育状况的主要指标是（）。A.体重和身高B.头围和胸围C.皮下脂肪厚度D.皮肤弹性33.预防儿童肥胖的措施不包括（）。A.控制总能量摄入B.增加户外活动时间C.多吃高糖零食D.培养健康的饮食习惯34.下列哪种食物的嘌呤含量较高？（）A.蔬菜B.水果C.豆类D.谷类35.食品中污染物的主要来源包括（）。A.生物性污染、化学性污染、放射性污染B.微生物污染、农药残留、重金属污染C.食品添加剂、加工过程、包装材料D.食品储存、运输、销售环节36.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则是指（）。A.多吃主食B.多吃蔬菜水果C.多种食物合理搭配D.多吃蛋白质食物37.下列哪种烹饪方式能较好地减少蔬菜中维生素的损失？（）A.炒B.煮C.蒸D.烤38.评估个体营养状况时，常用的实验室检测指标不包括（）。A.血红蛋白B.红细胞压积C.体重指数（BMI）D.血清白蛋白39.钙缺乏在成人中主要表现为（）。A.佝偻病B.生长发育迟缓C.骨质软化症D.夜盲症40.下列关于食品安全风险评估的描述，正确的是（）。A.仅仅评估食品中污染物限量B.仅仅评估食品添加剂的安全性C.评估食品对人类健康的风险D.评估食品生产过程的安全性二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内。每题1分，共20分）41.蛋白质是由氨基酸组成的，是构成人体组织的重要物质。（）42.脂肪是人体最高效的能量来源，摄入越多越好。（）43.碳水化合物主要功能是提供能量，也可参与构成人体组织。（）44.维生素既不能提供能量，也不是构成人体组织的主要成分。（）45.矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的元素。（）46.基础代谢率随年龄增长而降低。（）47.食物热效应是指身体在消化吸收食物时所消耗的能量。（）48.蛋白质互补是指将多种含蛋白质的食物混合食用，以增加其营养价值。（）49.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（）50.膳食调查是了解居民营养状况和膳食结构的主要方法之一。（）51.营养不良包括蛋白质-能量营养不良和微量元素缺乏。（）52.婴幼儿期是生长发育的关键时期，对营养的需求量相对较高。（）53.学龄儿童应注意培养健康的饮食习惯，避免偏食挑食。（）54.老年人消化功能减弱，应减少膳食纤维的摄入。（）55.钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，其缺乏会导致佝偻病。（）56.铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁会导致贫血。（）57.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨软化症。（）58.肥胖是体内脂肪过度堆积，导致体重异常增加的一种慢性疾病。（）59.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）60.微生物污染是食品腐败变质的主要原因之一。（）三、名词解释（请简要解释下列名词的含义。每题2分，共20分）61.基础代谢率62.膳食纤维63.营养不良64.食品安全65.营养调查66.必需氨基酸67.食物中毒68.体质指数（BMI）69.公共营养70.食物频率问卷四、简答题（请根据要求作答。每题5分，共20分）71.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种宏量营养素各自的主要功能。72.简述膳食调查的常用方法及其特点。73.简述预防食源性疾病的主要措施。74.简述中国居民膳食指南的核心原则。五、论述题（请根据要求作答。10分）75.论述营养与慢性非传染性疾病的关系，并说明如何通过改善膳食营养预防慢性非传染性疾病。试卷答案一、单项选择题1.D2.C3.B4.C5.B6.C7.D8.D9.B10.D11.C12.B13.A14.C15.B16.C17.C18.A19.A20.C21.B22.C23.A24.B25.B26.D27.B28.B29.C30.A31.A32.A33.C34.C35.A36.C37.C38.C39.C40.C二、判断题41.正确42.错误43.正确44.正确45.正确46.正确47.错误48.正确49.正确50.正确51.正确52.正确53.正确54.错误55.正确56.正确57.正确58.正确59.正确60.正确三、名词解释61.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。62.膳食纤维：指人体不能消化吸收的，但能促进肠道蠕动、维持肠道健康功能的多糖类及植物细胞壁成分的总称。63.营养不良：因能量或（和）一种或多种营养素缺乏或过量，以及其他因素，导致的机体组织、器官功能紊乱或发生病变的状态。64.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。65.营养调查：系统地收集、整理、分析和解释与居民营养状况及其影响因素相关的数据和信息的过程。66.必需氨基酸：指人体不能自行合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获取的氨基酸。67.食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性毒素或有害物质的食物而引起的急性中毒性疾病。68.体质指数（BMI）：用体重（千克）除以身高（米）的平方所得的比值，是评价个体体重是否健康常用的指标。69.公共营养：研究社会、群体（社区、国家）的营养问题及其改善对策的学科，旨在提高整个人群的营养健康水平。70.食物频率问卷：一种通过询问调查对象在一定时期内（通常是过去一段时间，如一年）食用各种食物的频率（如每周几次、每月几次等）的问卷，用于评估其膳食摄入量。四、简答题71.碳水化合物主要功能是提供能量，是人体最主要、最经济的能量来源；参与构成细胞结构，如糖蛋白、糖脂等。脂肪主要功能是提供能量，是人体最高效的能量储存形式；构成细胞膜的重要成分；提供必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温；构成激素。蛋白质主要功能是构成人体组织、器官和细胞的基本物质；构成酶、激素、抗体等重要功能分子；参与物质运输；提供能量（在碳水化合物和脂肪不足时）。72.常用方法包括：膳食史询问法（回顾性）、24小时膳食回顾法、食物频率问卷法、称重记账法、化学分析法等。24小时膳食回顾法：调查对象回忆并描述过去24小时内摄入的所有食物种类和数量，操作简便，适用于个体或小范围调查，但易受记忆偏差影响。食物频率问卷法：询问调查对象在一定时期内（如一年）食用各种食物的频率，适用于流行病学调查，可估算长期膳食摄入模式。称重记账法：调查期间对调查对象所有摄入的食物进行称量和记录，准确性高，但工作量大，适用于特定人群或研究。73.预防食源性疾病的主要措施包括：加强食品来源管理，确保原料安全；控制食品生产、加工、储存、运输、销售过程中的微生物污染和化学污染；规范食品加工操作，防止交叉污染；确保食品彻底煮熟；生熟食品分开处理；加强食品从业人员健康管理和卫生意识；提高公众食品安全知识水平，注意食品储存和制备卫生。74.中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋