2025年营养师考试基础知识模拟试题：实操技能专项训练解析

2025年营养师考试基础知识模拟试题：实操技能专项训练解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）1.以下哪种营养素是人体内无法合成，必须通过食物摄取的？（）A.脂肪酸B.维生素AC.胆固醇D.葡萄糖2.一位孕早期妇女，其膳食中叶酸摄入不足可能导致？（）A.巨幼细胞性贫血B.妊娠期高血压C.神经管畸形风险增加D.甲状腺功能减退3.评估成年人营养状况时，常用的身体测量指标不包括？（）A.体重指数（BMI）B.皮褶厚度C.肌肉量D.血红蛋白浓度4.食物交换份法主要用于？（）A.计算食物的能量值B.评估食物的卫生状况C.划分食物类别，方便制定平衡膳食D.分析食物的氨基酸组成5.下列哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.煮沸6.适用于严重肥胖且存在多种合并症患者的体重管理方法是？（）A.运动疗法B.饮食控制C.药物治疗D.行为矫正7.膳食纤维主要存在于？（）A.动物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂类8.评价一个国家或地区人群营养状况的常用方法是？（）A.个体营养素摄入评估B.食物频率问卷C.营养流行病学调查D.临床体格检查9.婴幼儿辅食添加的原则不包括？（）A.由少到多B.由细到粗C.由稀到稠D.同时添加多种食物10.以下关于食品标签信息的说法，错误的是？（）A.食品成分表必须标示所有配料B.能量值需要以千焦（kJ）和千卡（kcal）同时标示C.“无糖”意味着该食品不含有任何碳水化合物D.“低脂”通常指每100克食品中脂肪含量低于3克二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题干后的括号内）1.水溶性维生素在体内储存量很少，需要每日通过膳食补充。（）2.适量摄入蛋白质有助于增强免疫系统的功能。（）3.所有形式的钙对于人体吸收率都是完全相同的。（）4.营养不良仅发生在经济欠发达地区。（）5.运动营养补充剂对于所有运动员都能带来显著的性能提升。（）6.食品添加剂必须在标签上明确列出其化学名称。（）7.人体内水分的分布主要取决于年龄和性别。（）8.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康没有益处。（）9.营养咨询的核心是单纯提供食物建议。（）10.烹饪过程中添加醋可以增加蔬菜中矿物质的损失。（）三、简答题1.简述维生素D的生理功能和缺乏可能的后果。2.比较成人肥胖和儿童肥胖在定义、影响因素和管理策略方面的异同。3.简述膳食调查中，食物频率问卷法和24小时回顾法的优缺点。四、论述题1.结合实际，论述开展社区营养干预的重要意义及主要措施。2.试述蛋白质营养不良（包括营养不良和蛋白质-能量营养不良）的常见原因、临床表现以及主要的膳食防治原则。五、案例分析题1.某中年男性，身高180cm，体重95kg，久坐工作，日常饮食以精制米面和油炸食品为主，蔬菜水果摄入不足，饮酒较多。请分析该男士可能存在的营养问题，并为其制定一份改善膳食营养的初步建议。2.一位孕中期妇女，因担心胎儿过大，咨询营养师是否需要严格控制能量摄入。请分析孕中期妇女的能量和营养需求特点，并解释为何盲目限制能量摄入可能对母婴健康产生不利影响，并提出合理的膳食指导建议。---试卷答案一、选择题1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.C9.D10.C二、判断题1.正确2.正确3.错误4.错误5.错误6.正确7.正确8.错误9.错误10.正确三、简答题1.生理功能：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，维持血液中钙磷水平，从而促进骨骼钙化、维持牙齿健康，并参与调节免疫功能、神经肌肉功能等。缺乏后果：成人缺乏维生素D可能导致骨质软化症；儿童缺乏则可能引起佝偻病，表现为骨骼钙化不足，出现方颅、肋骨串珠等体征。严重缺乏还可能影响免疫功能。2.定义：成人肥胖指体内脂肪过度堆积，导致体重异常增加并伴有器官功能损害。儿童肥胖同样指体内脂肪过度堆积，但常用BMI百分位或Z评分来判断。影响因素：两者共同受遗传、饮食习惯、缺乏体育活动、生活环境（如社会经济地位、城乡差异）等因素影响。但儿童肥胖更受早期喂养方式、家长行为模式、学校环境等因素影响。管理策略：成人肥胖管理侧重于生活方式干预（饮食控制、增加运动），必要时辅以药物治疗或手术治疗。儿童肥胖管理需家庭、学校多方协作，强调行为矫正、改善家庭饮食环境、增加户外活动，且需关注生长发育。3.食物频率问卷法：优点是简单易行，适用于大规模人群调查，可了解长期平均膳食模式。缺点是回忆可能不准确，受主观因素影响大，难以精确量化摄入量。24小时回顾法：优点是能较准确地反映被调查者在特定24小时内实际摄入的食物种类和数量。缺点是操作相对复杂，耗时较长，受记忆偏差影响，调查员技巧要求高，且只能反映单日的摄入情况。四、论述题1.重要意义：开展社区营养干预对于改善居民营养状况、预防营养相关疾病、提高居民健康水平、降低医疗负担、促进社会公平、实现健康目标（如健康中国战略）具有至关重要的意义。它是将营养知识和技术应用于群体健康的有效途径。主要措施：包括：①调查评估：了解社区营养问题现状和需求。②健康教育与宣传：普及营养知识，改变不良饮食习惯。③环境改造：改善食物供应、安全状况和饮水条件，营造支持性环境。④建立监测系统：持续跟踪干预效果。⑤政策支持：将营养工作纳入公共卫生政策和相关规划。⑥针对特殊人群干预：如孕妇、儿童、老年人、病人等。⑦培训基层人员：提升社区营养服务能力。2.常见原因：蛋白质营养不良的原因多样，包括摄入不足（贫困、食物短缺、分配不公）、吸收利用障碍（消化系统疾病、感染）、需求增加（生长发育期、孕期哺乳期、疾病恢复期）以及特定营养素缺乏（如锌、铁）导致的继发性营养不良。临床表现：营养不良（消瘦）表现为体重下降、皮下脂肪减少、肌肉萎缩、体重增长缓慢或停滞。蛋白质-能量营养不良（PEM）除消瘦外，还伴有水肿、感染抵抗力下降、器官功能低下、发育迟缓、智能低下等。严重时可出现恶病质。膳食防治原则：核心是保证能量和蛋白质的充足摄入。原则包括：①提供足够能量和优质蛋白质的食物，如动物性食品、大豆及其制品。②增加膳食多样性，确保微量营养素供应。③改善膳食质量，提高食物利用率和可及性。④针对病因进行干预，如治疗原发病、改善喂养方式。⑤对高危人群进行重点监测和干预。⑥必要时辅以营养补充剂。五、案例分析题1.可能存在的营养问题：*超重/肥胖：BMI=95/(1.8*1.8)≈29.2，属于超重范围。*能量摄入可能过高：日常饮食以精制米面和油炸食品为主，饮酒较多，可能导致能量过剩。*营养素摄入不足或不均衡：蔬菜水果摄入不足，可能导致维生素、矿物质和膳食纤维缺乏；精制米面为主可能导致B族维生素和矿物质流失。*饮酒过量风险：可能影响多种营养素吸收利用，增加肝脏负担，并带来其他健康风险。2.孕中期能量和营养需求特点及指导建议：*需求特点：孕中期（约孕12-26周）胎儿生长加速，胎盘和子宫发育也需要能量和营养支持，孕妇自身组织增长（如脂肪储备）也需要能量。因此，总能量和蛋白质需求较孕前会显著增加。对叶酸、铁、钙、碘、DHA等营养素的需求也相应提高。*盲目限制能量摄入的危害：如果在孕中期盲目过度限制能量摄入，可能导致孕妇体重增长不足，影响胎儿生长发育，增加早产、低出生体重儿的风险，也可能导致孕妇营养不良，影响自身健康和免疫力。*膳食指导建议：*能量：在孕前基础上，根据个体情况增加能量摄入，一般建议每日增加200-300kcal。需保证能量来源均衡。*蛋白质：增加优质蛋白质摄入，如鱼、禽、蛋、奶、大豆制品。*叶酸：继续补充叶酸直至孕早期结束。*铁：增加红肉、动物肝脏、血制品的摄入。*钙：增加奶制