2025年营养师考试基础知识与实操技能实战演练试卷

2025年营养师考试基础知识与实操技能实战演练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）1.人体内含量最多、功能最广泛的常量元素是（）。A.氧B.碳C.钙D.硅2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维的生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供人体所需能量D.吸收有害物质4.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是（）。A.蛋白质含量B.必需氨基酸含量和比例C.脂肪含量D.碳水化合物含量5.下列哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素C？（）A.煎B.炒C.蒸D.煮6.人体每日所需能量中，儿童、青少年、孕妇的能量需求通常会（）。A.高于成年人B.低于成年人C.等于成年人D.因个体差异无法确定7.下列哪种疾病与缺铁性贫血密切相关？（）A.甲状腺功能亢进B.佝偻病C.贫血D.糖尿病8.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标是（）。A.食物供应量B.人均GDPC.营养不良患病率D.城市化率9.适用于肥胖症患者的膳食模式通常是（）。A.高能量、高蛋白B.低能量、高蛋白C.高能量、低蛋白D.低能量、低蛋白10.营养不良主要发生在（）。A.经济发达地区B.城市居民C.儿童和孕产妇D.老年人11.食品标签上强制标示的内容不包括（）。A.食品名称B.生产商地址C.营养成分表D.生产日期和保质期12.人体水分最主要的来源是（）。A.饮水B.食物中的水分C.代谢水D.空气中的水分13.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒14.适合1岁以内婴儿的喂养方式是（）。A.母乳喂养B.全部辅食喂养C.牛奶喂养D.混合喂养15.营养教育的主要目的是（）。A.促进食品销售B.提高居民营养健康水平C.制定食品标准D.增加医疗收入16.评估老年人营养状况时，特别需要关注（）。A.体重指数（BMI）B.体质指数（BMI）C.体重丢失率D.腰围17.下列哪种食物属于完全蛋白质？（）A.玉米B.小麦C.大豆D.水果18.适量摄入膳食纤维的益处不包括（）。A.预防便秘B.降低血糖C.提供大量能量D.降低胆固醇19.在进行膳食调查时，常用的方法不包括（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.尿液检测法D.体格测量法20.营养咨询中，建立良好护患关系的第一步是（）。A.进行详细的身体评估B.明确咨询目标C.尊重和倾听客户D.提出治疗建议二、填空题（请将正确答案填在横线上。每空1分，共10分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、______、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。2.维生素A的主要功能包括维持正常视力、促进生长和发育、增强______。3.能量代谢率是指机体在单位时间内的能量消耗量，包括基础代谢率、______和食物热效应。4.我国居民膳食指南推荐每天摄入______种以上食物，每周至少摄入______次海产品。5.营养不良包括营养不足、______和营养过剩。6.人体内水分的平衡主要通过______和______两个系统进行调节。7.钙的最好食物来源是奶类及其制品。8.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、薯类、______和果蔬等。9.营养教育的过程包括评估、计划、实施和______。10.人体对铁的吸收率受植酸盐、______等因素的影响。三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题1分，共10分）1.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）2.蛋白质是人体组织的主要构成成分，也能提供能量。（）3.所有油炸食品都含有较高的热量和有害物质。（）4.基础代谢率是指人体在清醒安静、空腹、环境适宜条件下维持生命活动所需的最低能量消耗。（）5.营养过剩主要是发达国家面临的主要营养问题。（）6.食品标签上的“无糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。（）7.牛奶是钙的优质来源，但有些人可能对牛奶不耐受。（）8.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）9.营养咨询是营养师与个体或群体进行面对面交流，提供营养信息和指导的过程。（）10.烹调油和食盐也是膳食调查中需要记录的食物。（）四、名词解释（请解释下列名词的含义。每题2分，共10分）1.宏量营养素2.膳食纤维3.能量代谢率4.营养不良5.营养教育五、简答题（请简要回答下列问题。每题3分，共6分）1.简述钙的生理功能。2.简述进行24小时膳食回顾法调查时需要注意的事项。六、案例分析题（请根据案例提供的信息，回答问题。共14分）某女性，28岁，已婚未育，身高165cm，体重70kg，办公室职员，久坐工作，平时饮食不规律，蔬菜水果摄入不足，偶尔饮酒，近期感到疲劳、注意力不集中。请根据以上信息回答以下问题：1.计算该女性的BMI，并判断其体重状况。（4分）2.分析该女性可能存在哪些营养问题或风险？（4分）3.提出至少三条针对该女性的营养建议。（6分）七、食谱设计题（请根据要求设计食谱。共10分）为一名60岁男性老年人设计一份符合其营养需求的午餐食谱，要求说明食谱中包含的食物种类和数量，并简要说明设计理由。---试卷答案一、选择题1.B2.C3.C4.B5.C6.A7.C8.C9.B10.C11.C12.A13.B14.A15.B16.C17.C18.C19.C20.C二、填空题1.脂肪2.免疫功能3.体力活动4.12125.营养过剩6.神经内分泌7.是8.蔬菜水果9.评价10.草酸三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、名词解释1.宏量营养素：指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是供给人体能量和构成组织的主要物质。2.膳食纤维：指人体不能消化吸收的多糖类物质，主要来源于植物性食物，具有促进肠道蠕动、降低血糖血脂等生理功能。3.能量代谢率：指机体在单位时间内的能量消耗量，包括基础代谢率、体力活动和食物热效应三部分。4.营养不良：指因摄入不足、吸收障碍或需要量增加等因素，导致机体缺乏必需营养素或能量，从而出现的健康状况问题，包括营养不足、营养过剩和营养失调。5.营养教育：指通过传播营养知识、培养健康饮食习惯，提高个体或群体的营养健康水平的过程。五、简答题1.钙的生理功能：构成骨骼和牙齿的主要成分；参与神经肌肉兴奋性的调节；参与血液凝固过程；作为多种酶的激活剂；维持细胞膜稳定性和细胞信号传导。2.24小时膳食回顾法调查时需要注意的事项：①确保被调查者回忆并描述尽可能详细的膳食内容，包括食物种类、数量、烹饪方式等；②提问时应使用通俗易懂的语言，避免专业术语；③注意询问饮水、零食等细节；④对于不记得的食物，可询问大致时间段或类似食物；⑤对于特殊人群（如婴幼儿、老年人），应由家人或照顾者协助回忆；⑥调查结束后，应由营养师进行膳食评估和解读。六、案例分析题1.BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=70/(1.65)²≈25.71。根据BMI分类标准（中国标准），该女性BMI在23.9-27.9之间，属于超重范围。2.该女性可能存在的营养问题或风险：①体重超重，存在肥胖风险；②膳食结构不合理，蔬菜水果摄入不足，可能导致维生素、矿物质缺乏；③饮食不规律，可能影响消化吸收和能量代谢；④久坐工作，体力活动不足，加剧能量过剩风险；⑤偶尔饮酒，可能影响营养素吸收和肝脏健康。3.针对该女性的营养建议：①调整饮食结构，增加蔬菜水果摄入量，每天至少摄入300克蔬菜和200克水果；②控制总能量摄入，选择低能量、高营养密度的食物，如全谷物、杂豆等；③规律进餐，避免暴饮暴食，三餐定时定量；④减少高脂肪、高糖、高能量的零食和含糖饮料摄入；⑤适当增加体力活动，每周至少进行150分钟中等强度有氧运动。七、食谱设计题午餐食谱：米饭100g，清蒸鲈鱼100g，炒西兰花150g，番茄炒蛋10