2025年营养师考试基础知识专项提升试卷

2025年营养师考试基础知识专项提升试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）1.人体内含量最多、功能最复杂的有机营养素是（）。A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体内合成糖原的主要场所是（）。A.肝脏和肌肉B.肝脏和脂肪组织C.肾脏和脂肪组织D.肺脏和肌肉4.下列关于必需氨基酸的描述，正确的是（）。A.人体可以自行合成，不需要从食物中获取B.人体无法自行合成，必须从食物中获取C.只在婴幼儿时期才需要补充D.主要存在于动物性食物中5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.维持肠道菌群平衡6.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例适宜范围是（）。A.10%-20%B.40%-60%C.70%-80%D.90%-100%7.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.淀粉B.油脂C.大豆D.糖果8.维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.参与能量代谢D.增强免疫力9.乳糖不耐受患者应选择的奶制品是（）。A.牛奶B.原味酸奶C.奶酪D.乳清蛋白粉10.评价食物营养价值时，最重要的指标是（）。A.能量密度B.营养素含量C.食物价格D.食物外观11.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.100克B.200克C.300-500克D.500-1000克12.人体内最主要的储能物质是（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖原D.维生素13.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒14.缺乏维生素B1可能导致（）。A.巨幼细胞性贫血B.坏血病C.糖尿病D.神经炎15.下列关于健康脂肪的描述，错误的是（）。A.富含不饱和脂肪酸B.易于氧化酸败C.主要存在于植物油中D.有益心血管健康16.膳食参考摄入量（DRIs）中，代表个体适宜摄入水平的指标是（）。A.RNIB.AIC.ULD.EAR17.人类消化系统中，负责吸收营养物质的主要器官是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠18.下列哪种食物成分不能被人体消化吸收？（）A.葡萄糖B.淀粉C.膳食纤维D.甘油19.评价膳食均衡与否的重要依据是（）。A.食物种类多样化B.食物颜色鲜艳C.食物价格低廉D.食物烹饪方式健康20.孕期妇女对叶酸的需求增加，主要是为了（）。A.预防贫血B.促进胎儿神经管发育C.增加乳汁分泌D.提高免疫力21.下列哪种烹调方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤焙22.人体每日所需水分的主要来源是（）。A.饮料B.食物中的水分C.代谢水D.以上都是23.下列关于肥胖的描述，错误的是（）。A.主要是体内脂肪过度堆积B.由遗传因素单独引起C.可增加多种慢性病风险D.与能量摄入过多或消耗过少有关24.乳制品中，含量最高的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C25.评价食物加工程度的常用指标是（）。A.水分活度B.营养素损失率C.能量密度D.食物颜色26.下列哪种维生素参与构成视觉细胞中的感光物质？（）A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素B1227.适合老年人食用的蛋白质来源是（）。A.红肉B.豆制品C.坚果D.乳制品28.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙B.钾C.氯D.磷29.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）。A.可提供大量能量B.主要在小肠被吸收C.有助于维持肠道健康D.属于微量营养素30.营养性贫血主要是指（）。A.铁缺乏性贫血B.维生素B12缺乏性贫血C.叶酸缺乏性贫血D.以上都是二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共20分）1.水是人体内含量最丰富的物质，对维持生命活动至关重要。（）2.所有的碳水化合物都属于多糖。（）3.脂肪是人体内最主要的能量来源。（）4.维生素C是一种脂溶性维生素。（）5.膳食纤维虽然不能被消化吸收，但对人体健康没有益处。（）6.碳水化合物在人体内的代谢最终产物是二氧化碳和水。（）7.蛋白质是构成人体组织器官的重要物质，也能提供能量。（）8.微量营养素虽然需要量少，但对维持人体正常生理功能不可或缺。（）9.膳食指南推荐每天摄入足量的水果和蔬菜，以获取丰富的维生素和矿物质。（）10.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（）11.人体消化吸收的主要场所是小肠。（）12.肝脏是人体内最大的消化腺。（）13.乳糖不耐受患者应完全避免食用奶制品。（）14.食物加工程度越高，其营养价值通常越高。（）15.均衡膳食意味着各种食物按相同比例摄入。（）16.孕妇和乳母对能量和营养素的需求都会增加。（）17.运动有助于提高食欲，促进营养素的吸收利用。（）18.缺乏维生素C会导致坏血病。（）19.矿物质是构成人体组织的重要成分，不能被人体合成。（）20.营养调查是了解居民营养状况和膳食摄入情况的重要手段。（）三、填空题（请将正确答案填在横线上。每空1分，共10分）1.人体内含量最多的有机营养素是______。2.维生素D的主要来源是______。3.膳食纤维主要存在于______、全谷物、豆类、蔬菜和水果中。4.评价食物营养价值时，需要考虑其______、安全性和可及性。5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量约为______。6.人体内合成糖原的主要场所是______和肌肉。7.缺乏维生素B1可能导致______。8.人体每日所需能量的70%-80%通常由______提供。9.评价膳食均衡与否的重要依据是食物______。10.代谢水是指人体通过______产生的少量水分。四、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共20分）1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。2.列举三种富含维生素C的食物，并说明其营养价值。3.简述蛋白质的食物来源及其选择原则。4.简述公共营养学的研究对象和主要内容。五、论述题（请围绕以下主题进行论述。10分）论述均衡膳食对维持人体健康的重要性，并结合中国居民膳食指南提出具体的实践建议。试卷答案一、单项选择题1.B解析：蛋白质是人体内含量最丰富的有机营养素，在构成组织、维持生命活动等方面具有极其重要的作用。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，需要脂肪的帮助才能被吸收利用，主要来源是阳光照射皮肤合成和富含脂肪的食物。3.A解析：肝脏是合成糖原的主要场所，肌肉（特别是骨骼肌）也能合成和储存糖原，但肝脏的合成能力更强。4.B解析：必需氨基酸是人体无法自行合成，必须从食物中获取的氨基酸，对生长发育和维持生命至关重要。5.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能是促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖血脂、维持肠道菌群平衡等，不提供能量。6.B解析：根据中国居民膳食指南，碳水化合物提供的能量应占总能量的40%-60%。7.C解析：大豆及其制品（如豆腐、豆浆）是植物性食物中蛋白质含量高且氨基酸组成较全面的优质蛋白质来源。8.C解析：维生素C参与胶原蛋白合成、促进铁吸收、抗氧化等，但不直接参与能量代谢（主要在糖、脂、蛋白代谢中）。9.B解析：原味酸奶经过发酵，乳糖已被部分分解，乳糖不耐受患者通常可以较好地耐受。10.B解析：评价食物营养价值时，最核心的是看其提供的营养素种类和数量是否满足人体需求。11.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。12.B解析：脂肪是人体内最主要的储能物质，单位质量能提供最多的能量。13.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对维持骨骼健康至关重要。14.D解析：缺乏维生素B1（硫胺素）会影响神经系统功能，导致神经炎、脚气病等。15.B解析：健康脂肪（如不饱和脂肪酸）相对稳定，不易氧化酸败，而某些不饱和脂肪酸（如多不饱和脂肪酸）较易氧化。16.A解析：RNI（推荐摄入量）是为满足特定人群几乎所有个体每日摄入该营养素需要量的推荐值，代表适宜摄入水平。17.C解析：小肠是人体消化吸收的主要场所，大部分营养物质在这里被吸收进入血液。18.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要随粪便排出体外。19.A解析：食物种类多样化是评价膳食均衡与否的关键，确保摄入各种必需营养素。20.B解析：孕期胎儿神经管发育critical，需要足量叶酸预防神经管畸形。21.C解析：蒸煮等水浴加热方式对维生素的破坏相对较小，能较好地保留食物中的维生素。22.D解析：人体每日所需水分主要来源于饮用水、食物中的水分和代谢水，三者共同满足需求。23.B解析：肥胖的发生是遗传因素、环境因素（如饮食、运动）等多种因素共同作用的结果，并非由遗传因素单独引起。24.A解析：乳制品是优质的蛋白质来源，蛋白质含量通常较高。25.B解析：食物加工程度越高，营养素损失通常越多，因此营养价值往往越低。26.A解析：维生素A参与构成视觉细胞中的感光物质视紫红质，对维持正常视力至关重要。27.B解析：豆制品是植物性优质蛋白质来源，富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸等，适合老年人食用。28.C解析：氯是人体内含量最多的无机盐，主要存在于体液和胃液中。29.C解析：膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘、维持肠道菌群平衡，对维持肠道健康有益。30.D解析：营养性贫血主要指因营养素缺乏（如铁、维生素B12、叶酸）引起的贫血，以上三种都是常见原因。二、判断题1.√解析：水是人体内含量最丰富的物质，约占体重的60%-70%，对维持生命活动（如运输物质、调节体温、参与代谢等）至关重要。2.×解析：碳水化合物包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、糖原、膳食纤维）。3.×解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，脂肪是人体内储能效率最高的能量来源，而蛋白质主要承担组织构建和修复功能。4.×解析：维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，随尿液排出，不需要脂肪帮助吸收。5.×解析：膳食纤维虽然不能被消化吸收，但对人体健康有很多益处，如促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖血脂、维持肠道菌群平衡等。6.√解析：碳水化合物在人体内的代谢最终产物是二氧化碳和水，能量通过氧化过程释放。7.√解析：蛋白质是构成人体组织器官（如肌肉、皮肤、毛发）的重要物质基础，同时也能在能量不足时供能。8.√解析：微量营养素（维生素和矿物质）虽然需要量少，但对维持人体正常生理功能、调节新陈代谢至关重要。9.√解析：膳食指南推荐每天摄入足量的水果和蔬菜，以获取丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，促进健康。10.×解析：食物标签上的“无糖”通常指不含添加糖或含糖量极低（符合标准），但食物中可能含有天然存在的糖（如水果中的果糖）。11.√解析：小肠是人体消化吸收的主要场所，具有巨大的表面积和丰富的消化液，能高效吸收营养物质。12.√解析：肝脏是人体内最大的消化腺，负责分泌胆汁、代谢营养物质、解毒等重要功能。13.×解析：乳糖不耐受患者应减少食用奶制品或选择低乳糖奶制品，并非完全避免，可以通过选择酸奶、奶酪或使用乳糖酶处理等方式食用。14.×解析：食物加工程度越高，营养素（尤其是维生素、矿物质和膳食纤维）损失通常越多，营养价值往往越低。15.×解析：均衡膳食强调食物种类多样化、数量充足、比例适当，并非各种食物按相同比例摄入。16.√解析：孕期和哺乳期妇女体内代谢增强，胎儿发育和乳汁分泌都需要额外的能量和营养素，需求量增加。17.√解析：适度运动可以刺激食欲，促进胃肠蠕动，有助于消化吸收和营