2025年营养师考试基础知识综合训练试卷

2025年营养师考试基础知识综合训练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的无机盐是（）。2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。4.人体每日所需能量的主要来源是（）。5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）6.反映人体营养状况的常用指标不包括（）。7.婴幼儿期生长发育迅速，对能量和营养素的需求特点是（）。8.下列关于孕妇营养需求的说法，错误的是（）。9.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是（）。10.营养过剩最主要的表现形式是（）。11.下列哪种疾病与缺乏维生素C有关？（）12.食物中毒预防措施中，最关键的是（）。13.维生素D的主要功能是（）。14.人体对水分的需求量受多种因素影响，以下因素中影响较小的是（）。15.下列膳食结构中，最符合平衡膳食原则的是（）。16.限制脂肪摄入的主要目的是控制（）。17.适用于肥胖症患者的膳食模式是（）。18.营养干预的主要途径不包括（）。19.水溶性维生素中，主要存在于谷类麸皮和糊粉层的是（）。20.膳食指南的核心内容不包括（）。二、填空题（每空1分，共10分）1.构成人体组织器官的基本结构单位是__________。2.能量代谢中，食物热效应是指__________。3.膳食纤维主要不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康具有重要意义。4.维生素A的活性形式是视黄醛，它在视网膜上参与形成__________。5.儿童青少年时期，对钙和磷的需求量显著增加，以满足__________的需要。6.公共营养学的研究对象是__________。7.膳食调查常用的方法包括膳食史法、__________和24小时回顾法。8.营养与疾病的关系包括__________和__________。9.食品安全的基本要求是__________、__________和__________。10.平衡膳食宝塔建议每日摄入谷薯类食物__________克。三、名词解释（每题2分，共10分）1.基础代谢2.缺铁性贫血3.膳食指南4.能量系数5.营养流行病学四、简答题（每题5分，共20分）1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质三种宏量营养素在人体内的主要功能。2.简述评价居民营养状况的常用指标有哪些？3.简述老年人营养需求的特点。4.简述进行膳食调查的基本步骤。五、论述题（10分）试述平衡膳食的原则及其在实践中的应用。试卷答案一、单项选择题1.C2.D3.A4.B5.A6.D7.B8.C9.A10.C11.B12.C13.B14.D15.A16.C17.B18.D19.C20.D二、填空题1.细胞2.体内蛋白质代谢所消耗的能量3.促进肠道蠕动4.视紫红质5.骨骼发育6.特定人群的健康状况7.称重记账法8.营养促进疾病发生、发展；营养干预促进健康、预防疾病9.安全性、营养性、卫生性10.300-500三、名词解释1.基础代谢：指机体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.缺铁性贫血：由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的小细胞低色素性贫血。主要表现为乏力、易疲劳、面色苍白、头晕、心悸等。3.膳食指南：根据营养学原理，结合特定人群的膳食习惯和健康状况，提出的具有指导性的膳食建议，旨在促进居民合理膳食，改善营养状况。4.能量系数：指每克某种食物所含的能量值。通常以千卡/克（kcal/g）或千焦/克（kJ/g）为单位。5.营养流行病学：应用流行病学原理和方法研究人群中营养与健康状况的关系、营养相关疾病的流行病学特征及其影响因素的一门科学。四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质三种宏量营养素在人体内的主要功能。解析思路：需分别阐述三种主要宏量营养素的核心生理功能。碳水化合物是主要能量来源；脂肪是能量储备、构成细胞膜、提供必需脂肪酸、参与激素合成等；蛋白质是构成人体组织器官、酶、激素、抗体等的重要物质基础，也提供部分能量。回答需全面且准确。2.简述评价居民营养状况的常用指标有哪些？解析思路：列举用于评估个体或群体营养状况的关键指标。可分为膳食营养素摄入量指标、人体测量学指标、生化指标和临床检查指标四大类。具体可列举一些代表性指标，如身高体重比（WHtR）、上臂围、血红蛋白浓度、血清维生素、矿物质水平等。回答应涵盖不同类型的指标。3.简述老年人营养需求的特点。解析思路：分析老年人生理变化对其营养需求的影响。特点通常包括：能量需求相对下降，但蛋白质需求可能维持或增加（以预防肌肉衰减）；钙和维生素D需求增加（维护骨骼健康）；B族维生素需求可能增加（促进代谢）；对铁、锌等微量元素需求稳定或有轻微变化；水溶性维生素（如B2、B12）吸收可能减退；需要易消化、易咀嚼的食物。回答应结合生理变化进行说明。4.简述进行膳食调查的基本步骤。解析思路：描述膳食调查的标准流程。一般包括：明确调查目的和对象；选择合适的膳食调查方法（如膳食史法、称重记账法、24小时回顾法等）；设计调查工具（如问卷、记录表）；确定抽样方法和样本量；收集膳食数据；对数据进行整理、编码和录入；进行膳食营养计算和评估；分析结果并提出膳食建议。回答应覆盖从计划到实施再到分析评估的主要环节。五、论述题试述平衡膳食的原则及其在实践中的应用。解析思路：首先，清晰阐述平衡膳食的核心原则，通常包括：食物多样化、谷类为主、粗细搭配、适量摄入动物性食物和豆类、少盐少油、多摄入新鲜蔬菜水果、足量饮水、合理烹调等。其次，结合实际生活场景，具体说明如何将这些原则应用于日常膳食