餐饮健康档案管理制度

PAGE餐饮健康档案管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业的食品安全管理，规范餐饮健康档案的建立、管理和使用，保障消费者的饮食安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有餐饮经营单位，包括餐厅、食堂、小吃店等。（三）基本原则1.真实性原则：健康档案应如实记录餐饮从业人员的健康状况、培训情况、食品加工操作过程等信息，确保档案内容真实可靠。2.完整性原则：涵盖餐饮经营活动中与食品安全相关的各个环节，包括人员健康管理、食品采购、储存、加工、销售等，保证档案资料完整无缺。3.保密性原则：对涉及个人隐私的健康信息严格保密，防止信息泄露。4.动态管理原则：根据人员变动、经营情况变化等及时更新健康档案内容，确保档案信息的时效性和准确性。二、健康档案的建立（一）从业人员健康档案1.档案内容个人基本信息：包括姓名、性别、年龄、身份证号码、联系方式、所在部门/岗位等。健康状况：记录每次健康检查的结果，包括是否患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），以及疾病的诊断时间、治疗情况等。培训记录：参加食品安全知识培训的时间、内容、考核成绩等。健康证有效期：记录健康证的发证日期和有效期。2.建立流程新员工入职时，需提供本人身份证复印件，并填写《餐饮从业人员健康档案登记表》。统一组织新员工进行健康检查，检查合格后方可上岗。健康检查由具备资质的医疗机构进行，检查项目应符合国家相关规定。将健康检查结果、培训记录等信息录入健康档案，并为员工建立个人健康档案编号，以便于管理和查询。员工健康证到期前，提前通知员工进行换证体检，确保健康证在有效期内。体检合格后，更新健康档案中的健康证有效期信息。（二）食品供应商健康档案1.档案内容供应商基本信息：包括供应商名称、地址、联系方式、营业执照注册号、食品生产经营许可证编号等。资质证明文件：提供的营业执照副本、食品生产经营许可证副本、产品合格证明、检验报告等复印件。供货记录：每次供货的日期、品种、数量、质量状况等。食品安全信用记录：记录供应商在食品安全方面的违规行为及处理情况。2.建立流程对新的食品供应商进行资质审核，收集其相关资质证明文件，并填写《食品供应商健康档案登记表》。将供应商的资质证明文件复印件及相关信息录入健康档案。与供应商签订供货合同，明确双方的食品安全责任和义务。在每次供货时，要求供应商提供产品合格证明等文件，并做好供货记录。定期对供应商的食品安全状况进行评估，如发现供应商存在食品安全问题，及时记录在案，并采取相应措施，如暂停供货、整改等。同时，将供应商的食品安全信用记录纳入健康档案管理。（三）食品采购健康档案1.档案内容采购记录：记录每次食品采购的日期、品种、数量、供应商名称、采购价格等。索证索票情况：索取的供应商资质证明文件、产品合格证明、发票等票据的复印件。食品验收记录：包括验收日期、验收人员、食品名称、规格、数量、质量状况、验收结果等。2.建立流程采购人员在采购食品时，应详细填写《食品采购记录表》，并索取供应商的资质证明文件、产品合格证明等票据。将采购记录和索证索票情况及时录入食品采购健康档案。食品到货后，验收人员按照相关标准进行验收，填写《食品验收记录表》，验收合格的食品方可入库或使用。验收记录也应纳入食品采购健康档案管理。三、健康档案的管理（一）档案保管1.设立专门的档案保管场所，配备必要的档案柜、防火、防潮、防虫等设施，确保档案的安全存放。2.按照档案类别、时间顺序等进行分类存放，便于查找和使用。（二）档案更新1.定期对健康档案进行更新，确保档案信息的时效性。从业人员健康档案应根据健康检查结果、培训情况、健康证有效期等及时更新；食品供应商健康档案和食品采购健康档案应根据供货情况、食品安全评估结果等及时更新。2.对于人员离职、供应商终止合作等情况，应及时在健康档案中注明，并将相关档案资料进行整理归档。（三）档案查阅1.内部查阅：因工作需要查阅健康档案的，需填写《健康档案查阅申请表》，经部门负责人批准后，方可查阅。查阅时应在指定地点进行，不得擅自将档案带出保管场所。查阅人员应爱护档案，不得涂改、损毁、丢失档案资料。2.外部查阅：如遇监管部门检查、司法机关调查等特殊情况需要提供健康档案资料的，应按照相关规定办理审批手续，并做好登记备案。提供档案资料时，应确保提供的资料真实、完整、准确。（四）档案保密1.对健康档案中涉及个人隐私、商业秘密等信息严格保密，未经授权不得向任何单位或个人泄露。2.档案管理人员应严格遵守保密制度，妥善保管档案资料，防止信息泄露事件的发生。四、健康档案的使用（一）食品安全自查1.餐饮经营单位应定期根据健康档案内容进行食品安全自查，检查从业人员的健康状况是否符合要求、食品采购渠道是否合法、食品储存和加工过程是否规范等。2.针对自查中发现的问题，及时采取整改措施，并记录在案。整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（二）食品安全事故应急处置1.在发生食品安全事故时，健康档案可作为重要的参考资料，帮助查明事故原因。通过查阅从业人员健康档案，了解涉事人员的健康状况；查阅食品采购健康档案，追溯食品的来源和采购渠道；查阅食品供应商健康档案，评估供应商的食品安全管理情况等。2.根据健康档案提供的信息，及时采取相应的应急处置措施，如封存可疑食品、救治患者、配合相关部门调查等，最大限度地减少食品安全事故的危害。（三）员工培训与教育1.利用健康档案中的培训记录，分析员工在食品安全知识方面的薄弱环节，有针对性地开展培训与教育活动。2.通过案例分析、经验分享等方式，提高员工对食品安全重要性的认识，增强员工的食品安全意识和操作技能。五、监督与考核（一）监督检查1.公司/组织内部应定期对餐饮经营单位的健康档案管理情况进行监督检查，检查内容包括档案的建立、管理、使用等方面是否符合本制度要求。2.对于监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求相关单位限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到有效解决。（二）考核评价1.将健康档案管理工作纳入餐饮经营单位的绩效考核体系，对档案管理工作规范、有效的单位给予表彰和奖励；对档案