2025年营养师考试模拟试题集 基础理论与实操技能

2025年营养师考试模拟试题集基础理论与实操技能考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）1.人体内含量最多的宏量营养素是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体消化吸收的主要场所是：A.口腔B.胃C.小肠D.大肠4.评价一个地区居民营养状况的常用方法是：A.食物频率法B.24小时膳食回顾法C.营养不良筛查工具D.以上都是5.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足无关？A.肠道便秘B.糖尿病C.高脂血症D.贫血6.婴幼儿期最常见的营养问题不包括：A.营养不良B.肥胖C.铁缺乏性贫血D.锌缺乏7.评价儿童生长发育状况的常用指标是：A.体重指数（BMI）B.身高体重比C.中位身高D.皮褶厚度8.下列关于食物特殊动力作用的描述，正确的是：A.进食碳水化合物后产生的额外能量消耗B.进食脂肪后产生的额外能量消耗C.进食蛋白质后产生的额外能量消耗D.进食混合膳食后产生的额外能量消耗9.膳食调查中，记录食物摄入量的方法是：A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.膳食称重法D.以上都是10.适用于评估个体近期营养摄入情况的调查方法是：A.营养不良筛查工具B.长期膳食日记C.24小时膳食回顾法D.营养史11.膳食纤维的主要功能不包括：A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持血糖稳定D.吸收有害物质12.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.粮谷类B.豆类C.油脂类D.糖果13.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的量是：A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克14.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是：A.主要存在于植物油中B.可能增加心血管疾病风险C.应尽量限制摄入D.也称为氢化植物油15.维生素C的主要功能不包括：A.参与胶原蛋白合成B.增强免疫力C.促进铁吸收D.参与能量代谢二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）1.水是人体内最丰富的化合物，对生命活动至关重要。()2.矿物质是人体必需的微量营养素，但不能提供能量。()3.脂肪是人体主要的能量来源，摄入越多越好。()4.碳水化合物在人体内主要以糖原形式储存。()5.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也能提供能量。()6.营养调查的目的只是为了了解人们的膳食结构。()7.身高是反映儿童生长发育的重要指标之一。()8.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。()9.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。()10.维生素D可以通过食物摄入，主要来源是动物性食物。()11.烹饪方式对食物的营养价值没有影响。()12.人体内的水主要从饮用水和食物中获取。()13.缺铁性贫血主要表现为疲劳、乏力、面色苍白。()14.肥胖是体内脂肪过度堆积，导致体重异常增加的一种状态。()15.公共营养是指个人或群体的营养问题。()三、填空题（请将正确答案填入横线上）1.人体内的三大宏量营养素是指______、______和______。2.维生素根据其溶解性可分为______维生素和______维生素。3.人体消化系统包括消化道和______。4.营养不良主要包括______和______两种类型。5.评价儿童生长发育的常用指标有体重、______、______等。6.膳食纤维主要来源于______、______和全谷物等。7.膳食指南的核心推荐包括______、______、______、______和______。8.人体内的水分约占体重的______。9.铁是人体必需的微量元素，主要参与______的运输和利用。10.营养咨询的过程通常包括______、______、______和______四个步骤。四、简答题1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。2.简述蛋白质营养不良的两种主要表现及其原因。3.简述膳食调查的常用方法及其适用范围。4.简述营养教育的主要目标人群和主要内容。五、案例分析题某患者，男，45岁，办公室职员，身高180cm，体重95kg。平时工作繁忙，饮食不规律，主要靠外卖解决，很少进行体育锻炼。近期体检发现体重指数（BMI）为29.2kg/m²，血脂异常（总胆固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。请根据以上信息，分析该患者的营养风险，并提出至少三条具体的营养干预建议。六、计算题某儿童，2岁，身高92cm，体重14kg。请根据《中国儿童生长发育参照标准》，计算该儿童的身长别体重百分位，并判断其体重发育状况。（要求写出计算过程和结论）---试卷答案一、选择题1.C解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内含量最多。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素均为水溶性维生素。3.C解析：小肠是消化和吸收营养物质的主要场所，大部分营养物质在小肠被吸收。4.D解析：评价地区居民营养状况的方法包括食物频率法、24小时膳食回顾法、营养不良筛查工具等，A、B、C均为其中一种。5.D解析：膳食纤维摄入不足主要与肠道便秘、糖尿病、高脂血症等疾病有关，与贫血无直接关系。6.B解析：婴幼儿期最常见的营养问题是营养不良、贫血（如缺铁性贫血、锌缺乏）等，肥胖相对少见。7.C解析：中位身高（或百分位）是评价儿童生长发育状况的重要指标之一，反映儿童群体中的发育水平。8.C解析：特殊动力作用是指进食后（主要是蛋白质）身体产生的额外能量消耗，高于进食食物本身所含的能量。9.D解析：膳食调查记录食物摄入量的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、膳食称重法等。10.C解析：24小时膳食回顾法适用于评估个体近期（通常为过去24小时内）的营养摄入情况。11.A解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、维持血糖稳定、吸收有害物质等。12.B解析：豆类（包括大豆及其制品）是优质的植物性蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。13.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物150-200克。14.A解析：反式脂肪酸主要存在于部分氢化植物油中，而非所有植物油。15.D解析：参与能量代谢的主要是B族维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B7、B12等。二、判断题1.正确解析：水是人体内最丰富的化合物，约占体重的60%-70%，对生命活动至关重要。2.正确解析：矿物质不能提供能量，是构成人体组织和维持生理功能所必需的微量营养素。3.错误解析：脂肪是重要的能量来源，但过量摄入可能导致肥胖和相关慢性病。4.正确解析：碳水化合物在体内主要以糖原形式储存在肝脏和肌肉中。5.正确解析：蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也能在体内氧化供能。6.错误解析：营养调查的目的不仅是为了了解膳食结构，还包括评估营养状况、发现问题、制定干预措施等。7.正确解析：身高是反映儿童生长发育的重要指标之一，与年龄、性别相关。8.错误解析：膳食纤维虽不能被消化吸收，但对维持肠道健康、血糖稳定等有重要作用。9.错误解析：“无糖”标签通常指不含添加糖，但食物中可能含有天然糖类（如水果中的糖）。10.错误解析：维生素D的主要来源是阳光照射皮肤合成，食物中动物性食物（如蛋黄、肝脏）含量相对较少。11.错误解析：烹饪方式会影响食物的营养价值，如高温烹饪可能破坏维生素。12.正确解析：人体内的水主要来源于饮用水、食物中的水以及代谢产生的水。13.正确解析：缺铁性贫血的主要临床表现包括疲劳、乏力、面色苍白、头晕等。14.正确解析：肥胖是体内脂肪过度堆积，导致体重异常增加的一种状态，通常伴有BMI升高。15.错误解析：公共营养是指社区、地区或人群的营养问题及其解决策略。三、填空题1.碳水化合物脂肪蛋白质解析：这三种是人体所需的主要宏量营养素。2.脂溶性水溶性解析：维生素根据其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。3.消化腺解析：消化系统包括消化道（口腔、食道、胃、小肠、大肠、直肠）和消化腺（唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏、胰腺）。4.营养不良营养过剩解析：营养不良包括因摄入不足、吸收障碍或需要量增加导致的营养缺乏或不足，以及营养过剩。5.体重身高解析：体重、身高是评价儿童生长发育最常用的指标。6.蔬菜水果解析：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷物和豆类中。7.食物多样合理搭配三减三健吃动平衡解析：这是膳食指南的核心推荐内容。8.60%-70%解析：人体内的水分通常占体重的60%-70%左右。9.氧气解析：铁是血红蛋白的重要组成部分，负责运输氧气。10.了解评估计划实施评价反馈解析：营养咨询通常包括评估营养状况、制定干预计划、实施计划、评价效果四个步骤。四、简答题1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。答：碳水化合物在人体内的主要功能包括：*提供能量：是人体最主要、最直接的能量来源，大脑和神经系统主要依靠葡萄糖供能。*构成成分：参与构成细胞膜（糖脂）、神经组织（神经氨酸）、糖蛋白、糖脂等。*维持血糖：稳定血糖水平，为机体提供持续的能量供应。*蛋白质节省作用：当碳水化合物摄入充足时，可减少蛋白质用于供能，使其更多地用于组织修复和生长。2.简述蛋白质营养不良的两种主要表现及其原因。答：蛋白质营养不良主要有两种表现：*营养不良（Malnutrition）：表现为体重低下、生长迟缓、消瘦等。主要原因包括蛋白质摄入不足、能量摄入不足、蛋白质吸收利用障碍（如消化系统疾病）、需要量增加（如生长发育期、孕期、疾病恢复期）等。*贫血：特别是缺铁性贫血和维生素B12缺乏性贫血。主要原因包括蛋白质摄入不足影响造血原料供应、铁摄入不足或吸收障碍、维生素B12或叶酸摄入不足或吸收障碍等。原因总结：蛋白质摄入不足、吸收利用障碍、需要量增加、疾病状态等。3.简述膳食调查的常用方法及其适用范围。答：膳食调查的常用方法包括：*24小时膳食回顾法：调查对象回顾过去24小时内摄入的所有食物和饮料。适用于个体或小范围人群的营养摄入评估，操作简便，但容易受回忆偏差影响。*食物频率法：询问受调查者在一定时期内（通常为一年）食用各种食物的频率（次数或月均次数）。适用于描述性研究、流行病学调查和群体营养摄入评估，可计算平均摄入量。*膳食称重法：对受调查者一定时期内（通常为1-3天）摄入的所有食物进行称重记录。适用于精确评估个体或小范围人群的营养摄入量，结果最准确，但工作量大，耗时耗力。适用范围：24小时回顾法适用于个体和流行病学调查；食物频率法适用于群体营养评估和疾病关联研究；膳食称重法适用于需要精确量化摄入量的情况，如临床研究或特定人群干预。4.简述营养教育的主要目标人群和主要内容。答：营养教育的主要目标人群包括：*普通公众：提高营养健康意识，掌握基本的膳食营养知识。*特定人群：如儿童青少年、孕产妇、老年人、慢性病患者（糖尿病、高血压、肥胖等）及其家属。*管理者：如食品从业人员、社区工作者、政策制定者等。主要内容包括：*膳食指南和平衡膳食模式：传授食物多样、合理搭配的原则。*特定人群营养需求：讲解不同生命阶段和健康状况下的营养要求。*营养缺乏与慢性病的预防：普及营养与疾病的关系，强调预防的重要性。*营养标签解读：指导消费者根据营养标签选择健康食品。*健康生活方式：结合饮食，宣传合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡等健康生活方式。五、案例分析题某患者，男，45岁，办公室职员，身高180cm，体重95kg。平时工作繁忙，饮食不规律，主要靠外卖解决，很少进行体育锻炼。近期体检发现体重指数（BMI）为29.2kg/m²，血脂异常（总胆固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。请根据以上信息，分析该患者的营养风险，并提出至少三条具体的营养干预建议。答：分析：该患者BMI为29.2kg/m²，根据中国标准，属于肥胖（BMI≥28.0）。工作繁忙、饮食不规律、主要靠外卖、很少运动的生活方式是导致肥胖和血脂异常的重要因素。外卖食物通常高能量、高脂肪、高钠、低碳水化合物（或精制碳水化合物），长期摄入易导致能量过剩和血脂异常。缺乏体育锻炼进一步增加了能量消耗，加剧了营养风险。营养风险：主要营养风险为能量过剩导致的肥胖，并伴有血脂异常（高胆固醇血症和（或）高甘油三酯血症），可能增加患心血管疾病的风险。营养干预建议：1.控制总能量摄入：减少高能量密度食物（如油炸食品、甜点、含糖饮料）的摄入，增加饱腹感强的食物（如蔬菜、水果、全谷物、豆类）比例，维持能量负平衡（建议每日减少500-1000kcal摄入）。2.调整膳食结构：增加膳食纤维摄入（建议每日25-35g），选择低脂或脱脂奶制品，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入（如减少红肉、加工肉类、油炸食品），选择富含不饱和脂肪酸的食物（如深海鱼、坚果、植物油）。控制添加糖的摄入。3.增加身体