2025年营养师考试培训试卷 基础理论与实操技能强化训练

2025年营养师考试培训试卷基础理论与实操技能强化训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内。每题1分，共20分）1.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钾C.磷D.氯2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维主要存在的食物来源是？A.动物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂类4.评估个体近期膳食摄入情况常用的方法是？A.食物频率法B.体格测量C.营养知识问卷D.氮平衡试验5.人体每日所需能量中，主要用于维持基础代谢的是？A.食物热效应B.活动消耗C.基础代谢D.肌肉活动6.下列哪种营养素缺乏最容易导致婴儿患“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K7.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.评价儿童生长发育状况的常用指标是？A.体重指数（BMI）B.身高体重比C.身高D.体重9.下列关于孕期营养需求的描述，错误的是？A.孕妇对能量和蛋白质的需求会显著增加B.铁的需求量显著增加，以预防贫血C.钙的需求量基本不变D.叶酸需求增加，以预防胎儿神经管畸形10.适合糖尿病患者的烹饪方式是？A.煎炸B.烤制C.水煮D.蒸煮11.下列哪种食物不适合婴儿添加辅食？A.米粉B.蛋黄C.肉泥D.鲜牛奶12.老年人容易发生骨质疏松，主要与以下哪种营养素缺乏有关？A.铁B.锌C.钙D.维生素A13.评价食物中营养素含量和营养价值时，常用的指标是？A.食物密度B.营养素参考值C.食物热量D.营养素可及量14.导致食物中毒最常见的病原体是？A.真菌B.细菌C.病毒D.寄生虫15.膳食纤维的生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供人体必需氨基酸D.维持肠道菌群平衡16.下列关于超重或肥胖的定义，正确的是？A.体重指数（BMI）≥18.5B.体重指数（BMI）≥24C.体重指数（BMI）≥28D.体重指数（BMI）≥3017.进行营养调查时，抽样方法应保证每个个体被抽中的概率相等，这种方法是？A.系统抽样B.分层抽样C.简单随机抽样D.整群抽样18.维生素B12主要存在于？A.植物性食品B.动物内脏C.乳制品D.谷物19.营养教育的主要目的是？A.提高人群营养知识水平B.促进健康饮食习惯的形成C.增加营养产品销量D.减少医疗费用支出20.评估营养状况时，体格测量的指标不包括？A.体重B.身高C.皮肤弹性D.中心血压二、填空题（请将正确答案填写在横线上。每空1分，共10分）1.人体内的水主要以______的形式存在于细胞内。2.膳食纤维主要分为可溶性纤维和______纤维。3.婴儿添加辅食的原则包括食物性状由稀到稠、种类由少到多、由细到粗、______。4.维生素D的主要来源是______。5.营养缺乏病是指由于体内某种或多种营养素______而引起的疾病。6.评价营养状况的常用方法包括膳食调查、体格测量、生化检验和______。7.糖尿病患者的膳食管理核心是控制______。8.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜______克，水果______克。9.食品标签上强制标示的营养素包括能量和______等核心营养素。10.营养素参考摄入量包括推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等，其中______是满足几乎所有（97%-98%）健康个体需求量的摄入水平。三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共10分）1.水是人体内含量最多的有机化合物。（）2.所有维生素都属于有机化合物，且人体不能合成。（）3.膳食纤维没有消化吸收功能，对健康没有意义。（）4.孕妇和乳母对能量和营养素的需求量均会增加，但增加幅度相同。（）5.体重指数（BMI）是评价成人肥胖程度的常用指标。（）6.食物中毒都是由于食用被细菌毒素污染的食物引起的。（）7.营养不良仅指营养缺乏。（）8.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也能提供能量。（）9.摄入过多的膳食纤维会影响矿物质（如铁、锌）的吸收。（）10.营养教育是指有计划、有组织地传播营养和健康信息，以改善个体或群体的行为。（）四、名词解释（请给出下列名词的中文定义或解释。每题3分，共12分）1.基础代谢率2.营养素参考摄入量3.膳食调查4.营养风险五、简答题（请根据要求作答。每题5分，共20分）1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素的主要功能。2.简述进行24小时膳食回顾调查时需要注意的事项。3.简述针对幼儿进行营养教育的特点。4.简述预防食源性疾病的主要措施。六、案例分析题（请根据案例要求作答。共28分）某患者，男性，45岁，身高180cm，体重95kg，办公室工作，久坐，平时饮食偏好高脂肪、高能量食物，蔬菜水果摄入不足，偶尔饮酒。请根据以上信息回答以下问题：1.计算该患者的体重指数（BMI），并判断其体重状况属于何种级别？（6分）2.分析该患者可能存在的营养风险因素有哪些？（6分）3.请为其制定一份改善营养状况的建议，至少包含三点具体措施。（8分）4.如果该患者确诊为II型糖尿病，在膳食管理方面应注意哪些原则？（8分）试卷答案一、选择题1.B解析：人体内含量最多的矿物质是钾，其次是钠、氯、钙、镁、磷等。2.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。3.B解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。4.A解析：食物频率法是评估个体近期（通常指过去24小时、72小时或一段时间内）膳食摄入频率和量的常用方法。5.C解析：基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量。6.B解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，常见于婴幼儿。7.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物250-300克。8.B解析：身高体重比是评价儿童生长发育状况的常用指标，能综合反映体重和长度的比例关系。9.C解析：孕期母体血容量增加、胎儿生长发育及组织器官形成都需要额外摄入钙。10.D解析：蒸煮是适合糖尿病患者的烹饪方式，能减少油和能量的摄入，有利于控制血糖。11.D解析：婴儿添加辅食初期不应添加鲜牛奶，因其易引起过敏，且蛋白质、钙、维生素含量与婴儿需求不匹配。12.C解析：老年人肠道吸收钙能力下降，且活动量减少，钙需求量增加，若摄入不足易发生骨质疏松。13.A解析：食物密度是指食物单位体积所含的能量或营养素密度，是评价食物营养价值的一个常用概念。14.B解析：细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，由进食被细菌或细菌毒素污染的食物引起。15.C解析：膳食纤维不能提供人体必需氨基酸。16.C解析：根据中国成人超重和肥胖筛查标准，体重指数（BMI）≥28为肥胖。17.C解析：简单随机抽样是指从总体中随机抽取样本，保证每个个体被抽中的概率相等。18.B解析：动物内脏（如肝脏）是维生素B12含量非常丰富的食物来源。19.B解析：营养教育的主要目的是通过改变个体或群体的知识、态度和行为，促进健康饮食习惯的形成。20.D解析：中心血压属于心血管功能指标，不属于体格测量指标。体格测量主要包括身高、体重、皮褶厚度、上臂围等。二、填空题1.水合离子解析：细胞内水主要以水合离子的形式存在，参与多种生理生化反应。2.不可溶性解析：膳食纤维根据溶解性分为可溶性纤维和不可溶性纤维。3.逐渐过渡解析：婴儿添加辅食应逐渐过渡，适应新食物的性状和种类。4.阳光照射皮肤解析：人体皮肤经阳光照射后可以合成维生素D。5.不足或缺乏解析：营养缺乏病是指由于体内某种或多种营养素摄入不足或缺乏而引起的疾病。6.营养相关疾病筛查解析：评价营养状况的常用方法包括膳食调查、体格测量、生化检验和营养相关疾病筛查。7.总糖负荷解析：糖尿病患者的膳食管理核心是控制总糖负荷，包括食物中的糖和添加糖。8.300,200解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜300克，水果200克。9.蛋白质解析：食品标签上强制标示的营养素包括能量和蛋白质等核心营养素。10.推荐摄入量解析：推荐摄入量（RNI）是满足绝大多数（97%-98%）健康个体每日营养需要量的摄入水平。三、判断题1.√解析：水是人体内含量最多的有机化合物，约占体重的60%-70%。2.×解析：维生素C属于水溶性维生素，人体不能合成，需要通过食物摄取。部分B族维生素人体也能少量合成。3.×解析：膳食纤维虽不能被消化吸收，但具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动、延缓糖类吸收、维持肠道菌群平衡等。4.×解析：孕妇和乳母对能量和某些营养素（如铁、钙、叶酸、蛋白质等）的需求量会增加，但不同营养素增加幅度不同。5.√解析：体重指数（BMI）是评价成人肥胖程度的常用指标，BMI≥24为超重，≥28为肥胖。6.×解析：食物中毒按病因可分为细菌性、病毒性、真菌性、寄生虫性和化学性食物中毒等。7.×解析：营养不良包括营养缺乏病和营养过剩（如肥胖）。8.√解析：蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也能提供能量（约1.2kcal/g）。9.√解析：膳食纤维会与矿物质结合形成不易吸收的复合物，从而影响矿物质（如铁、锌）的吸收。10.√解析：营养教育是指有计划、有组织地传播营养和健康信息，以改善个体或群体的行为。四、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动所需的最低能量消耗率。2.营养素参考摄入量：指为满足个体或群体每日营养需要而制定的摄入水平，包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等。3.膳食调查：指通过询问、记账、称重等方法，系统地收集个体或群体在一定时期内的膳食摄入信息，并进行分析评估的过程。4.营养风险：指个体发生营养问题（如营养缺乏、营养过剩或营养相关疾病）的可能性或状态。五、简答题1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素的主要功能。答：碳水化合物主要功能是提供能量，是人体最主要、最经济的能量来源；脂肪主要功能是提供能量，构成细胞膜的重要成分，参与激素合成等；蛋白质主要功能是构成人体组织器官、维持机体生长和修复，也能提供能量。2.简述进行24小时膳食回顾调查时需要注意的事项。答：进行24小时膳食回顾调查时需要注意：①确保被调查者准确回忆并陈述所有摄入的食物和饮料；②详细询问食物的种类、数量（最好使用标准量具或食物图谱）；③询问食物的烹饪方式和加料情况（如油、盐、酱等）；④尽量完整回忆24小时内所有摄入，包括零食和饮水；⑤对于不常见的食物或不确定的数量，应尽量估算或记录下来。3.简述针对幼儿进行营养教育的特点。答：针对幼儿进行营养教育的特点：①内容应简单、具体、形象，符合幼儿的认知水平；②形式应多样化，如游戏、故事、绘画、模型演示等；③强调趣味性和互动性，激发幼儿的兴趣；④注重行为引导，鼓励幼儿尝试健康的食物和养成良好的饮食习惯；⑤家长和教师应共同参与，营造良好的营养教育环境。4.简述预防食源性疾病的主要措施。答：预防食源性疾病的主要措施：①防止病从口入：不食用变质、不洁食物；注意食品卫生，生熟分开；饭前便后洗手；②食物要彻底煮熟烧透；③妥善储存食物，低温冷藏或冷冻；④饮用安全卫生的水；⑤加强食品生产经营环节的卫生管理。六、案例分析题1.计算该患者的体重指数（BMI），并判断其体重状况属于何种级别？答：体重指数（BMI）=体重（kg）/[身高（m）]²=95/(1.8)²=95/3.24≈29.4。根据中国成人超重和肥胖筛查标准，该患者的BMI为29.4，属于超重（BMI≥24且<28）。2.分析该患者可能存在的营养风险因素有哪些？答：该患者可能存在的营养风险因素：①能量摄入过高：饮食偏好高脂肪、高能量食物，蔬菜水果摄入不足；②膳食纤维摄入不足：蔬菜水果摄入不足；③营养素摄入可能