2025年营养师考试实战演练：基础知识模拟试题与实操技能提升

2025年营养师考试实战演练：基础知识模拟试题与实操技能提升考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共30分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B23.提供人体所需能量最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.蔬菜5.人体每日所需铁的推荐摄入量，成年男性约为（）毫克。A.8B.12C.15D.186.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.硒7.以下哪项是平衡膳食宝塔推荐的食物摄入模式？（）A.多吃肉类，少吃谷物B.主食、蔬菜、水果、动物性食物比例均衡C.以零食为主，正餐为辅D.高能量、高脂肪、高蛋白饮食8.膳食纤维主要存在于（）。A.动物性食物B.植物性食物C.油脂D.糖类9.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤10.糖尿病患者的膳食管理，通常强调（）。A.限制碳水化合物摄入B.增加膳食纤维摄入C.高脂肪饮食D.经常吃甜食11.孕妇在孕期需要增加的最重要的营养素是（）。A.维生素DB.叶酸C.锌D.脂肪12.评估个体营养状况常用的方法不包括（）。A.体格测量B.24小时膳食回顾C.遗传检测D.营养知识问卷13.食品中黄曲霉素主要污染的食物种类是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类14.下列关于食物标签的说法，错误的是（）。A.食品成分表需要标明各种营养素的含量B."无糖"食品意味着不含任何碳水化合物C."低脂"通常指脂肪含量低于某个标准值D.生产日期是食品标签的重要信息15.人体消化吸收的主要场所是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠二、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需能量主要来源于食物中的______、______和______三大营养素。2.维生素D的主要功能是促进______的吸收和利用。3.膳食纤维主要不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康具有重要作用。4.人体内的水约占体重的______。5.膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜______克，水果______克。6.评估营养状况的常用指标包括体重指数（BMI）、皮褶厚度、______和生化指标等。7.食物中毒是指摄入了含有______的食物而引起的急性感染性或中毒性疾病。8.碘是合成______必需的微量元素。9.蛋白质是构成人体______和______的重要物质基础。10.膳食调查是了解居民______和______的重要手段。三、判断题（每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.所有脂肪都属于不健康的营养素。（）3.多吃富含维生素C的食物可以预防坏血病。（）4.素食者只要选择合适的植物性食物就可以满足所有营养需求。（）5.高血压患者应限制钠盐的摄入。（）6.婴幼儿期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求相对较高。（）7.营养过剩与营养不良都属于营养问题。（）8.食品添加剂对人体健康一定有害。（）9.运动有助于提高食欲和消化功能。（）10.营养知识水平与健康状况呈正相关。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的三大生理功能。2.简述影响能量需要量的主要因素。3.简述平衡膳食的原则。4.简述营养不良的常见表现。五、案例分析题（10分）某中年男性，身高180厘米，体重90公斤，工作久坐，日常饮食以肉类和精制谷物为主，蔬菜水果摄入不足，经常饮酒。请分析该个体可能存在的营养问题，并提出至少三条具体的营养改善建议。试卷答案一、选择题1.C2.C3.B4.C5.A6.A7.B8.B9.C10.B11.B12.C13.A14.B15.C二、填空题1.碳水化合物脂肪蛋白质2.钙3.肠道健康4.60%5.4002006.人体测量7.致病因子8.甲状腺激素9.组织细胞10.膳食结构营养状况三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成身体组织（如肌肉、皮肤、毛发等）；参与构成多种具有重要功能的物质（如酶、激素、抗体等）；作为能量来源（在碳水化合物和脂肪不足时）。2.影响能量需要量的主要因素包括：年龄（儿童、青少年、成年人、老年人）、性别、身体活动水平（静坐、轻体力、中体力、重体力劳动）、生理状态（如怀孕、哺乳、生长发育）以及环境温度等。3.平衡膳食的原则包括：食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类和坚果；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；保证足量饮水。4.营养不良的常见表现包括：体重不增或下降、生长迟缓（儿童）、消瘦、贫血、免疫功能低下、易感染、疲劳、注意力不集中等。五、案例分析题可能存在的营养问题：超重（BMI=90/1.82²≈27.7，处于超重范围）、能量摄入可能过高、脂肪摄入可能过多、蔬菜水果摄入不足、膳食纤维摄入不足、存在饮酒增加营养风险的可能性。营养改善建议：1.控制总能量摄入，减少高能量密度食物（如肥肉、加工肉类、含糖饮料）的摄入，选择低脂、高蛋白的食物。2.增加蔬菜水果和全谷物的摄入量，保证膳食纤维的充足，以促进肠道蠕动，稳定血糖。3.规律饮食，避免暴饮暴食，增加日常身体活动量，减少久坐时间，并限制酒精摄入。解析思路一、选择题1.考察宏量营养素。脂肪是最高能量密度的营养素。2.考察维生素分类。维生素A、D、E、K是脂溶性维生素。3.考察能量来源。脂肪提供的能量最高。4.考察蛋白质来源。瘦肉是优质蛋白质来源。5.考察铁推荐摄入量。成年男性铁RNI为8mg。6.考察矿物质功能。钙是骨骼主要成分。7.考察平衡膳食宝塔。推荐比例均衡。8.考察膳食纤维来源。主要存在于植物性食物。9.考察维生素保留。蒸能较好保留维生素。10.考察糖尿病管理。强调增加膳食纤维。11.考察孕期营养。叶酸预防神经管缺陷。12.考察营养评估方法。遗传检测非常规评估方法。13.考察黄曲霉素污染。易污染粮油及其制品。14.考察食品标签知识。"无糖"指糖含量低于标准，不代表无碳水。15.考察消化系统。小肠是主要消化吸收场所。二、填空题1.考察三大产能营养素。2.考察维生素D功能。3.考察膳食纤维特性。4.考察人体水分含量。5.考察膳食指南推荐量。6.考察营养评估指标。7.考察食物中毒定义。8.考察碘生理功能。9.考察蛋白质功能。10.考察膳食调查目的。三、判断题1.碳水化合物是主要能量来源。2.脂肪分饱和、不饱和，不饱和脂肪酸健康。3.维生素C缺乏导致坏血病。4.素食者需注意B12、铁、钙等营养素补充。5.高血压与钠盐摄入相关。6.婴幼儿期营养需求高。7.营养过剩和营养不良都是问题。8.食品添加剂在规定范围内安全。9.运动促进消化吸收。10.营养知识有助于改善健康。四、简答题1.考察蛋白质基本功能：构成组织、参与构成功能物质、供能。2.考察能量需求影响