幼儿园营养膳食工作计划模版

为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》《学龄前儿童膳食指南》等要求，结合我园幼儿身心发展特点与膳食管理实际，特制定本营养膳食工作计划，旨在通过科学配餐、规范管理、家园协同，为幼儿提供安全、营养、美味的餐食，助力其健康成长。一、指导思想以幼儿营养需求为核心，遵循“食物多样、合理搭配、科学烹饪、安全卫生”原则，依托专业营养知识与园所管理经验，构建“营养+安全+体验”三位一体的膳食管理体系，保障幼儿每日能量、营养素摄入均衡，培养良好饮食习惯，为终身健康奠基。二、工作目标1.营养均衡化：通过带量食谱制定与动态调整，确保幼儿每日膳食涵盖谷薯类、肉蛋类、蔬菜水果类、奶类及大豆类等食物，满足《学龄前儿童膳食宝塔》推荐摄入量，减少油、盐、糖添加。2.管理精细化：规范食材采购、加工、分发全流程，建立可追溯的膳食管理台账，食材合格率达100%，膳食满意度（家长、幼儿）≥90%。3.安全常态化：落实食品安全管理制度，厨房卫生达标率100%，全年无食品安全事故；厨房人员健康证持证率100%，应急处置能力显著提升。4.共育协同化：搭建家园膳食沟通平台，家长对膳食工作的知晓率、参与率≥95%，形成“园所主导、家庭配合”的营养教育合力。三、重点工作与实施措施（一）膳食营养科学规划1.组建专业膳食小组成立由园长（总负责）、保健医（营养指导）、厨师长（膳食制作）、家长代表（监督反馈）组成的营养膳食管理小组，每月召开1次例会，分析幼儿膳食摄入数据（如身高、体重增长曲线），结合季节、幼儿体质调整食谱方向。2.制定动态带量食谱依据《学龄前儿童膳食指南》，每周制定带量食谱，确保每周食物种类≥20种，谷薯类以全谷物、杂豆为主（如燕麦、红豆饭），肉蛋类优先选择鱼虾、禽肉（脂肪含量低），蔬菜水果兼顾“彩虹原则”（红、黄、绿、紫等颜色搭配）。特殊需求幼儿（如过敏、体弱）单独制定个性化食谱，由保健医跟踪营养摄入效果。3.科学控制膳食成分严格限制油炸、腌制食品，烹饪用油选用植物油（如亚麻籽油、核桃油），每日盐摄入量≤2g/人，糖摄入量≤10g/人；每周安排1-2次“粗粮日”“豆制品日”，丰富营养来源。（二）膳食管理全流程规范1.食材采购与验收筛选3家以上资质齐全的供应商（含蔬菜、肉类、粮油等类别），签订供货协议并留存资质证明；每日采购前核对食材新鲜度、检疫证明，建立“采购-验收-入库”台账，严禁采购“三无”、过期或变质食材。设立“家长监督岗”，每月邀请2-3名家长参与食材验收，增强透明度。2.膳食制作与分发厨房人员严格遵守“生熟分开、荤素分开”操作规范，刀具、砧板、容器分类使用并标识；烹饪方式以蒸、煮、炖为主（如清蒸鱼、蔬菜汤），保留食材天然营养。餐点分发前检测中心温度（热食≥60℃，冷食≤8℃），由保健医检查外观、气味，确认无变质后分发；为低龄幼儿提供“去骨、去刺、切碎”的餐食，专人协助进食。3.膳食留样与成本管控每餐次按品种留取125g以上样品，冷藏48小时，记录留样时间、餐品、负责人；若发生食品安全事件，立即封存留样并配合溯源。每月核算膳食成本，平衡“营养品质”与“合理开支”，确保伙食费专款专用，向家长公示收支明细（以比例或类别呈现，不含具体数字）。（三）食品安全与卫生保障1.厨房环境与餐具管理每日餐后清洁厨房地面、灶台、设备，每周进行1次深度消毒（含紫外线消毒、臭氧消毒）；仓库食材分类存放（干货、鲜货、调料区），离墙离地≥10cm，防止霉变。餐具采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒后放入专用保洁柜，避免二次污染。2.人员健康与安全培训厨房人员每年进行健康体检，持有效健康证上岗；若出现发热、腹泻、皮肤伤口等情况，立即离岗就医，痊愈后持证明返岗。每季度开展1次食品安全培训（含《食品安全法》、食物中毒预防、应急处置等内容），考核合格后方可上岗。3.应急处置与风险防控制定《幼儿园食品安全应急预案》，明确“报告-隔离-送医-溯源”流程；每学期组织1次食物中毒应急演练，提升教职工处置能力。每月开展食品安全隐患排查（如食材保质期、设备运行、卫生死角），建立“排查-整改-复查”闭环管理。（四）家园共育与营养宣教1.家长参与膳食管理每学期邀请家长代表参与“食谱审议会”，投票确定季度特色餐（如“端午粽子宴”“中秋月饼DIY”）；开放“厨房参观日”，让家长直观了解食材处理、烹饪流程。建立“膳食反馈群”，每日分享幼儿餐点照片、营养小知识，收集家长建议（如“希望增加西蓝花”“减少番茄炒蛋频率”），24小时内回复并调整。2.营养知识普及与习惯培养通过公众号开设“幼儿营养课堂”，每月推送1篇科普文章（如《春季长高，饮食这样搭》《零食怎么选更健康》），附本周食谱解析。在班级开展“小小营养师”活动，通过绘本、游戏（如“食物分类卡”“营养金字塔拼图”）让幼儿了解食物营养，养成不挑食、光盘的习惯。3.膳食效果评估与公示每季度统计幼儿身高、体重增长数据，对比《中国7岁以下儿童生长发育参照标准》，分析膳食对生长发育的影响，调整食谱结构。每月在园所公示栏、公众号发布“膳食月报”，含食谱回顾、营养分析、家长建议采纳情况，接受社会监督。四、实施步骤（按季度推进）季度核心任务具体行动--------------------------第一季度（1-3月）体系搭建+春季调理1.组建膳食小组，确定供应商；

2.制定春季食谱（侧重补钙、养肝，如菠菜猪肝粥、豆腐羹）；

3.开展厨房卫生专项整改，完成人员健康体检。第二季度（4-6月）营养优化+家园互动1.调整夏季食谱（清淡解暑，如冬瓜虾仁汤、南瓜粥）；

2.举办“六一亲子美食节”，邀请家长与幼儿共同制作健康餐点；

3.开展“食品安全月”活动，组织应急演练。第三季度（7-9月）秋季滋补+质量评估1.制定秋季食谱（滋阴润燥，如银耳百合粥、胡萝卜牛肉饼）；

2.发放《膳食满意度调查问卷》，收集家长、幼儿反馈；

3.总结上半年工作，优化管理流程。第四季度（10-12月）冬季储能+年度总结1.推出冬季食谱（温补驱寒，如山药炖鸡、黑芝麻糊）；

2.开展“营养知识竞赛”（家长组、幼儿组）；

3.召开膳食工作总结会，制定下一年计划。五、保障机制（一）组织保障成立以园长为组长的膳食工作领导小组，保健医、后勤主任、厨师长为核心成员，明确“营养规划-采购管理-安全监督-家园沟通”职责分工，每月召开工作例会，解决膳食管理中的问题。（二）制度保障完善《食材采购管理制度》《厨房卫生消毒制度》《膳食留样制度》等10余项制度，汇编成《膳食管理手册》；每周由后勤主任带队检查制度执行情况，形成“检查-通报-整改”记录。（三）经费保障将膳食经费纳入园所年度预算，设立“营养提升专项基金”（用于采购有机食材、更新烹饪设备），确保食材质量与营养需求匹配；每月公示伙食费收支情况，接受家长委员会监督。（四）培训保障与妇幼保健院、营养师