2025年营养师考试押题试卷-营养师考试冲刺押题模拟试卷

2025年营养师考试押题试卷——营养师考试冲刺押题模拟试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体每日所需能量中，膳食脂肪提供的适宜比例范围是（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%4.下列食物中，铁含量相对较高且吸收率较好的是（）。A.猪肝B.大米C.橙子D.深绿色蔬菜5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收有害物质6.评价一个国家或地区人群营养状况的常用指标是（）。A.体重指数（BMI）B.人体测量指标C.膳食调查D.以上都是7.孕妇在孕中期（孕第13-26周）对叶酸的需求量显著增加，主要目的是（）。A.预防妊娠期高血压B.促进胎儿神经管发育C.增加血红蛋白含量D.提高免疫力8.下列关于老年人营养需求的描述，错误的是（）。A.蛋白质需求量可能增加B.对钙和维生素D的需求量增加C.对铁的需求量显著高于年轻人D.总能量需求通常下降9.人体消化吸收的主要场所是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠10.食品腐败变质的主要原因是（）。A.食品本身营养价值降低B.微生物污染和生长繁殖C.食品包装破损D.食品储存温度过高11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤12.人体缺碘最主要的危害是（）。A.甲状腺功能亢进B.甲状腺功能减退C.贫血D.骨质疏松13.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）。A.粗米B.豆腐C.淀粉D.植物油14.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要是指（）。A.多吃深色蔬菜B.多吃谷类C.多种食物合理搭配D.多吃零食15.评价食物营养价值的核心指标是（）。A.能量密度B.营养素含量C.食物价格D.食物口感16.常用于预防和治疗坏血病的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E17.以下哪种食物成分可以直接提供能量？（）A.维生素B.纤维C.脂肪D.水溶性维生素18.膳食调查常用的方法不包括（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.尿液检测法D.体格测量法19.脂肪在人体内主要的储存形式是（）。A.葡萄糖B.蛋白质C.甘油三酯D.氨基酸20.下列关于食品安全事故的特征，描述错误的是（）。A.群体性B.突发性C.隐蔽性D.可预测性21.含有丰富类胡萝卜素的蔬菜颜色通常是（）。A.白色B.黄色或橙色C.绿色D.紫色22.人体对水的需求量受多种因素影响，其中不包括（）。A.年龄B.活动量C.饮食结构D.食物价格23.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？（）A.铁B.锌C.钙D.硒24.营养不良是指（）。A.体重过轻B.体重超标C.营养素缺乏或过量D.身高异常25.某种食物蛋白质的消化率是80%，生物学价值是60%，该食物蛋白质的净利用率是（）。A.80%B.60%C.48%D.96%26.适合糖尿病患者的饮食原则不包括（）。A.控制总能量摄入B.减少精制糖和简单碳水化合物摄入C.增加膳食纤维摄入D.食用高脂肪食物27.以下哪种维生素缺乏会导致“夜盲症”？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D28.人体内水分的主要存在形式是（）。A.水溶液B.液态水C.固态水D.以上都是29.营养教育的主要目的是（）。A.提高居民营养健康素养B.促进食品销售C.制定食品安全标准D.增加医疗收入30.下列关于婴儿喂养的描述，错误的是（）。A.6个月以内应纯母乳喂养B.7-12个月应添加辅食C.1岁以上可以完全断奶D.辅食添加应遵循个体化原则二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，共20分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.所有维生素都属于有机化合物。（）3.膳食纤维可以提供能量。（）4.处理生肉后要彻底洗手，可以预防细菌感染。（）5.儿童青少年期是钙质储备的关键时期，应保证充足的钙摄入。（）6.蛋白质变性后其营养价值一定会降低。（）7.中国居民膳食指南推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（）8.食品添加剂使用不当会对人体健康造成危害。（）9.缺铁性贫血主要表现为乏力、头晕、面色苍白等症状。（）10.维生素D主要来源于食物，少量阳光照射不能合成。（）11.高盐饮食会增加高血压、胃癌等疾病的风险。（）12.肠内营养支持适用于不能通过口或肠内途径正常进食的患者。（）13.水溶性维生素在体内储存量很少，需要每日补充。（）14.营养过剩主要是能量过剩。（）15.营养标签上的“无糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。（）16.均衡膳食意味着各种食物吃得量完全相等。（）17.老年人消化功能下降，应减少膳食纤维的摄入。（）18.营养素参考摄入量是为满足绝经前健康女性所需摄入量的推荐值。（）19.食品安全国家标准是保障食品安全的基础和前提。（）20.维生素C缺乏会导致坏血病，维生素C过多也会中毒。（）三、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共30分）1.简述食物中主要的营养素及其主要功能。2.简述平衡膳食的基本原则。3.简述影响营养素吸收的因素。4.简述我国居民膳食中存在的主要营养问题。5.简述食品安全事故的预防措施。6.简述临床营养中肠内营养支持的适应症。四、论述题（请结合所学知识，详细论述下列问题。每题10分，共20分）1.论述合理营养对维持人体健康的重要性。2.论述营养教育与健康促进的关系，并举例说明如何开展社区营养教育活动。---试卷答案一、单项选择题1.A2.C3.B4.A5.C6.D7.B8.C9.C10.B11.C12.B13.B14.C15.B16.B17.C18.D19.C20.D21.B22.D23.C24.C25.C26.D27.A28.B29.A30.C二、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.×11.√12.√13.√14.√15.×16.×17.×18.×19.√20.√三、简答题1.答案：食物中的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。其功能分别为：*蛋白质：构成人体组织、器官的基本物质，参与构成酶、激素、抗体等重要功能物质，提供能量。*脂肪：储存能量的主要形式，构成细胞膜的重要成分，提供必需脂肪酸，帮助脂溶性维生素吸收，产生保温和保护作用。*碳水化合物：人体最主要的能量来源，构成神经组织和某些细胞，参与细胞结构和功能。*维生素：维持人体正常生命活动所必需的有机化合物，种类繁多，不提供能量，但参与构成酶、激素，调节生理功能。常分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、C）。*矿物质：人体必需的无机元素，构成骨骼、牙齿，参与构成体液和细胞，维持神经肌肉兴奋性，构成酶和激素的组成部分。常分为常量元素（钙、磷、钾、钠等）和微量元素（铁、锌、碘、硒等）。*水：构成人体最大的成分，是所有生命活动进行的介质，参与物质运输、代谢废物排泄、体温调节等。2.答案：平衡膳食的基本原则包括：*食物多样化：摄入多种类的食物，涵盖五大类食物（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、烹调油盐类），以获取全面、均衡的营养素。*谷类为主：保证足量的谷类食物摄入，提供丰富的碳水化合物和膳食纤维。*适量摄入动物性食物和豆类：获取优质蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质。*多摄入蔬菜水果和奶类：补充维生素、矿物质、膳食纤维和钙质。*少盐少油，控糖限酒：预防肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。*食不过量，保持健康体重：根据个体情况控制总能量摄入，保持能量平衡。*因时、因地、因人调整：根据年龄、性别、生理状况、劳动强度和地域特点等调整膳食结构和摄入量。3.答案：影响营养素吸收的因素主要包括：*食物因素：*食物结构：不同食物的物理状态（如固体、液体）、化学成分（如纤维、植酸、钙、铁的存在）会影响吸收。*烹饪方法：蒸、煮等方法有助于提高某些水溶性维生素的吸收，而过度煎炸可能破坏脂溶性维生素。*消化吸收功能：胃肠道健康状态、消化酶活性、肠道蠕动速度等直接影响吸收效率。例如，胃炎可能影响胃酸分泌，影响某些矿物质（如铁、钙）吸收。*营养素间相互作用：*促进吸收：维生素C有助于铁吸收，维生素D促进钙吸收。*干扰吸收：植酸影响钙、铁、锌吸收；膳食纤维可能减少某些矿物质吸收。*个体因素：年龄（婴幼儿、老年人吸收能力不同）、生理状态（如怀孕、哺乳）、疾病（如肠道疾病、慢性病）等都会影响吸收。4.答案：我国居民膳食中存在的主要营养问题包括：*能量和脂肪摄入过量：尤其在城市居民和富裕地区，超重和肥胖率上升迅速。*膳食纤维摄入不足：谷类加工过于精细，蔬菜水果摄入量不足，导致便秘、肠道疾病风险增加。*钙和铁摄入不足：儿童青少年、孕妇、老年人缺钙现象普遍；女性缺铁性贫血患病率较高。*优质蛋白质摄入有待提高：虽然总量达标，但优质蛋白质（如动物性蛋白、大豆蛋白）比例仍有提升空间。*维生素缺乏和过量并存：维生素A、D、B2等可能缺乏，而部分人群可能出现某些维生素（如维生素A、D、K）或矿物质（如铁、锌）过量。*食物安全风险：食品污染、滥用食品添加剂等问题仍需关注。*膳食模式不合理：存在“重肉轻蔬”、“重口味少清淡”、“饮食不规律”等现象。5.答案：食品安全事故的预防措施主要包括：*加强源头控制：实施农产品质量安全追溯体系，规范养殖、种植过程，减少农药兽药滥用。*强化生产加工环节监管：严格执行食品生产许可制度，加强生产过程卫生管理、原料控制、添加剂使用监管，确保生产设备设施符合要求。*加强流通环节监管：规范食品储存、运输条件，打击假冒伪劣食品，保障市场流通食品安全。*严把餐饮服务消费关：加强餐饮单位卫生监管，规范食品加工操作，提高从业人员食品安全意识。*加强餐饮具和食品相关产品监管：确保其安全卫生。*完善食品安全标准体系：及时修订和制定食品安全标准，提高标准科学性和适用性。*加强食品安全监测预警：建立完善的食品污染物、食源性疾病监测网络，及时发现问题并发布预警信息。*提高公众食品安全意识：加强食品安全宣传教育，普及食品安全知识和法律法规。*加强应急处置能力：建立健全食品安全事故应急预案，提高应急处置能力。6.答案：临床营养中肠内营养支持的适应症主要包括：*无法经口进食或进食不足：如昏迷、吞咽困难、口腔疾病、严重营养不良等。*胃肠道功能基本正常，但需要额外营养支持：如高分解代谢状态（严重烧伤、多发创伤、大手术后）、消化道吸收功能暂时下降（如严重腹泻、胰腺炎）、妊娠剧吐等。*需要保护肠道屏障功能：如严重应激状态、危重病人、长期肠外营养风险高者。*特定疾病治疗需要：如短肠综合征（部分肠段切除术后）、慢性肠梗阻等。四、论述题1.答案：合理营养是指通过均衡膳食，满足人体对各种营养素和能量需求的膳食模式，是维持人体健康、促进生长发育、预防疾病、提高生活质量和工作效率的基础。*维持生命活动：营养素是构成人体组织、维持正常生理功能（如呼吸、循环、消化、神经调节）所必需的物质，没有合理营养，生命活动无法正常进行。*促进生长发育：特别是在儿童青少年时期，合理营养是骨骼、器官、大脑等发育的关键保障，为个体奠定健康的生理基础。*增强抵抗力：充足的蛋白质、维生素和矿物质是维持免疫系统正常功能的重要前提，有助于抵抗感染和疾病。*预防慢性疾病：均衡膳食，如高纤维、低脂肪、低糖、适量蛋白质的膳食模式，有助于预防肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病、某些癌症等慢性非传染性疾病。*维持心理健康：营养状况与情绪、认知功能密切相关，某些营养素（如B族维生素、Omega-3脂肪酸）缺乏可能影响心理健康。*提高工作效率和生活质量：良好的营养状况有助于维持充沛的精力、清晰的思维和良好的身体状态，从而提高工作和学习效率，享受更高质量的生活。*延缓衰老：合理营养有助于维持机体各器官系统的功能，延缓生理功能的衰退过程。*特殊人群需求：不同年龄、生理阶段（如孕期、哺乳期）、疾病状态的人群有特殊的营养需求，合理营养需要针对性地调整。因此，坚持合理营养对于个人、家庭乃至整个社会的健康都至关重要。2.答案：营养教育与健康促进是相辅相成、密不可分的。营养教育是健康促进的重要组成部分，通过提升个体和群体的营养健康素养，促进其采取健康的饮食习惯和行为，从而实现整体健康水平的提升。*知识传递与态度转变：营养教育的核心是向目标人群传递科学、准确的营养知识，纠正错误观念和不良饮食习惯，帮助其认识到健康饮食的重要性，形成积极的健康态度。*技能培养：营养教育不仅传授知识，还教授实用的健康技能，如食物选择技巧、阅读食品标签、合理搭配膳食、掌握健康的烹饪方法、计算能量和营养素摄入量等。*行为改变：营养教育的最终目的是引导目标人群将所学知识转化为日常健康行为，如改善膳食结构、增加蔬菜水果摄入、减少高盐高脂食物、规律进餐等。*提升健康素养：通过营养教育，可以提高个体获取、理解、评估和应用营养信息的能力，使其能够做出明智的健康决策。*预防疾病：健康的饮食习惯是预防慢性非传染性疾病（如肥胖