2025年营养师考试真题解析卷 基础营养学理论与实践专项训练

2025年营养师考试真题解析卷基础营养学理论与实践专项训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须从食物中获取？A.脂肪酸B.维生素CC.葡萄糖D.蛋白质2.人体内含量最多的有机营养素是？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B124.人体内最主要的储能物质是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.下列哪种营养素参与构成骨骼和牙齿？A.钙B.铁C.锌D.碘6.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.下列哪种营养素缺乏会导致贫血？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.维生素E8.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.水果B.谷物C.豆类D.油脂9.下列哪种膳食结构属于均衡膳食？A.以肉类为主，蔬菜水果摄入不足B.以谷物为主，辅以适量的肉蛋奶和蔬菜水果C.以蔬菜水果为主，很少摄入肉类D.以零食和含糖饮料为主，很少摄入正餐10.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤11.人体每日所需能量主要来源于？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素12.下列哪种指标可以用来评估一个人的营养状况？A.体重B.身高C.体质指数（BMI）D.以上都是13.营养缺乏病是指由于哪种原因导致的疾病？A.营养过剩B.营养不足C.营养不均衡D.营养过度14.营养调查的主要目的是什么？A.了解人群的营养状况B.制定营养政策C.开展营养教育D.以上都是15.下列哪种人群属于特殊人群？A.儿童B.孕妇C.老年人D.以上都是16.膳食纤维的主要功能是什么？A.提供能量B.提供维生素C.促进肠道蠕动D.促进钙吸收17.下列哪种食物富含膳食纤维？A.油炸食品B.精制米面C.蔬菜水果D.油脂18.人体对水的需求量受哪些因素影响？A.年龄B.性别C.活动量D.以上都是19.下列哪种饮料属于健康饮料？A.含糖饮料B.牛奶C.茶饮料D.以上都不是20.营养教育与健康促进的主要目的是什么？A.提高人群的营养意识B.改善人群的营养状况C.预防营养相关疾病D.以上都是二、填空题（每空1分，共10分）1.人体所需的营养素分为________和________两大类。2.维生素A的主要功能是维持________和________的正常功能。3.人体每日所需能量的计算方法一般采用________法。4.营养调查的基本方法是________调查和________调查。5.膳食纤维主要存在于________和________中。三、名词解释（每题2分，共10分）1.基础代谢率2.营养素参考摄入量3.食物交换份4.营养缺乏病5.公共营养四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的主要功能。2.简述脂肪的主要功能。3.简述碳水化合物的主要功能。4.简述维生素的主要功能。五、论述题（10分）试述均衡膳食的原则及其意义。试卷答案一、选择题1.B2.C3.C4.B5.A6.B7.A8.C9.B10.C11.C12.D13.B14.D15.D16.C17.C18.D19.B20.D二、填空题1.营养素，能量2.视觉，正常生长发育3.体力活动，食物热效应4.膳食，生化5.蔬菜，水果三、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（20-25℃）条件下，维持基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.营养素参考摄入量：指为满足特定人群膳食营养需要，根据其生理特点计算的摄入量水平，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。3.食物交换份：指将各类食物按其所含主要营养素相近的原则，分为若干个单位（份），每个单位所含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素量相对固定，便于在编制食谱时进行食物互换。4.营养缺乏病：指由于体内某种或多种营养素缺乏所引起的疾病或生理功能紊乱。5.公共营养：指研究人群中营养问题的发生、分布、影响因素及干预措施的科学，旨在通过改善人群的营养状况，预防营养相关疾病，提高人群的健康水平和生命质量。四、简答题1.蛋白质的主要功能：构成人体组织器官和细胞的基本物质；参与构成多种具有重要生理功能的物质，如酶、激素、抗体等；提供能量。2.脂肪的主要功能：提供能量；构成细胞膜的重要成分；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温；保护内脏器官。3.碳水化合物的主要功能：提供能量；构成机体组织（如糖蛋白、糖脂等）；参与构成核酸等。4.维生素的主要功能：调节人体新陈代谢；维持正常生理功能；参与构成酶和激素等重要物质；增强机体免疫力。五、论述题均衡膳食是指能够满足人体对各种营养素和能量需求的膳食，其原则包括：（1）食物多样化：摄入多种多样的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以摄取全面的营养素。（2）谷类为主：以谷物作为膳食的主体，提供充足的能量和B族维生素。（3）多吃蔬果、奶类、大豆：摄入充足的蔬菜水果，以获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；摄入奶类，以获取丰富的钙和蛋白质；摄入大豆，以获取丰富的植物蛋白和异黄酮。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：摄入充足的优质蛋白质和必需氨基酸；选择鱼类、禽类等脂肪含量较低的动物性食物。（5）少盐少油，控糖限酒：限制食盐和烹调油的摄入，以预防高血压、高血脂等慢性