2025年营养师考试真题解析试卷：营养配餐与膳食指导

2025年营养师考试真题解析试卷：营养配餐与膳食指导考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。下列每题均有四个选项，请选择其中一项最符合题意的答案。）1.人体内含量最多的微量元素是？A.铁B.锌C.硒D.铜2.以下哪种营养素是人体组织更新和修复的主要原料？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素A3.膳食纤维主要存在于哪些食物中？A.动物性食物B.植物性食物的细胞壁C.油脂D.乳制品4.下列关于能量代谢的描述，错误的是？A.基础代谢率受体重影响较大B.体力活动是能量消耗的主要部分C.生长激素能提高能量代谢率D.进食本身会消耗能量，称为食物热效应5.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.评价某种食物营养价值的首要指标是？A.能量含量B.蛋白质含量C.维生素和矿物质含量D.水分含量7.乳糖不耐受患者适宜选择的奶制品是？A.全脂牛奶B.纯酸奶C.婴儿配方奶粉D.奶酪8.以下哪种烹饪方法能较好地保留蔬菜中的维生素C？A.煎B.炒C.烤D.水煮9.评价某地区居民营养状况常用的指标不包括？A.人体测量指标（如身高、体重）B.血液生化指标（如血红蛋白）C.食物消费量D.居民收入水平10.适合肥胖症患者的膳食模式通常强调？A.高能量、高蛋白B.低能量、高纤维C.高能量、高脂肪D.低能量、低碳水化合物11.妊娠早期（前三个月）补充叶酸的主要目的是预防？A.巨幼细胞性贫血B.先天性心脏病C.神经管畸形D.佝偻病12.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.钾B.钙C.铁D.锌13.膳食纤维的生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收有害物质14.评估老年人营养状况时，特别需要关注？A.体重指数（BMI）B.肌肉量C.标准体重D.体质指数（BIA）15.下列关于糖尿病营养治疗原则的描述，错误的是？A.限制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.严格限制或禁止食用所有糖类D.选择升糖指数（GI）较低的食物16.适合素食者的蛋白质来源主要是？A.动物肝脏B.豆类及其制品C.鱼肉D.牛奶17.儿童青少年时期，以下哪种营养素缺乏最容易导致生长迟缓？A.维生素DB.维生素CC.蛋白质D.碳水化合物18.某患者因胃切除术后导致消化吸收功能严重受损，其在营养支持中应特别关注？A.总能量和蛋白质供给B.微量元素和维生素补充C.膳食纤维摄入D.进食速度19.在进行膳食调查时，常用的方法不包括？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.体格测量法D.膳食称重法20.提供个性化膳食指导时，需要考虑的首要因素是？A.当地的饮食文化B.个人或家庭的健康状况C.经济水平D.社会背景二、多项选择题（本部分共10题，每题2分，共20分。下列每题均有四个选项，请选择其中两项或两项以上符合题意的答案，多选、错选、漏选均不得分。）1.以下哪些属于人体必需氨基酸？A.亮氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸2.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.绿叶蔬菜3.膳食纤维的生理功能包括？A.降低血脂B.增加饱腹感C.维持血糖稳定D.提供必需氨基酸4.影响基础代谢率的因素主要有？A.年龄B.性别C.体重和体表面积D.肌肉量5.中国居民膳食指南的核心推荐包括？A.多吃谷薯B.摄入足量鱼、禽、蛋、瘦肉C.少盐少油，控糖限酒D.吃动平衡，健康体重6.以下哪些人群属于营养风险的高危人群？A.老年人B.孕产妇C.婴幼儿D.慢性疾病患者7.评价膳食营养素摄入量的方法包括？A.食物频率法B.24小时膳食回顾法C.膳食称重法D.人体测量评价法8.高脂血症患者的膳食干预措施通常包括？A.减少饱和脂肪酸摄入B.增加不饱和脂肪酸摄入C.限制胆固醇摄入D.增加膳食纤维摄入9.儿童钙缺乏可能导致的健康问题包括？A.佝偻病B.骨质疏松C.手足搐搦D.智力发育迟缓10.膳食指导方案制定时需要考虑的因素包括？A.患者的病情和营养需求B.患者的饮食习惯和经济条件C.患者的文化背景和接受程度D.指导者的专业知识和沟通技巧三、案例分析题（本部分共2题，共30分。请根据要求作答。）1.某患者，男，65岁，退休工人，身高170厘米，体重75公斤，近期体检发现血压偏高（收缩压150mmHg，舒张压90mmHg），血脂异常（总胆固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L），平时饮食习惯偏好高盐、高脂食物，运动量较少。请为其设计一份符合营养治疗原则的早餐食谱，并说明设计理由。（15分）2.某孕妇，孕28周，身高160厘米，体重65公斤，孕期体重增长约5公斤。近期自我感觉食欲下降，常感疲劳，体检发现血红蛋白水平略低于正常参考值。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食指导建议。（15分）四、膳食指导与咨询题（本部分共1题，共10分。请根据要求作答。）某健身爱好者，男，25岁，体重80公斤，身高180厘米，长期进行每周5次的力量训练和有氧运动，希望提高运动表现和肌肉量。请为其提供一份关于碳水化合物、蛋白质和脂肪摄入的膳食建议，并说明理由。（10分）试卷答案一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。下列每题均有四个选项，请选择其中一项最符合题意的答案。）1.B2.B3.B4.A5.D6.B7.B8.B9.D10.B11.C12.B13.C14.B15.C16.B17.C18.B19.C20.B二、多项选择题（本部分共10题，每题2分，共20分。下列每题均有四个选项，请选择其中两项或两项以上符合题意的答案，多选、错选、漏选均不得分。）1.AC2.AB3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.AC10.ABCD三、案例分析题（本部分共2题，共30分。请根据要求作答。）1.早餐食谱示例（内容合理即可）：全麦面包2片、煮鸡蛋1个、牛奶200ml、凉拌黄瓜1小碟、少量酱豆腐。设计理由：选择全麦面包替代精制米面，增加膳食纤维摄入，有助于控制血糖和血脂；鸡蛋提供优质蛋白质；牛奶提供钙和蛋白质；黄瓜提供维生素和矿物质，且低热量；少量酱豆腐提供部分钠，但需控制总量。整体营养均衡，低盐低脂，符合老年高血压高血脂患者的膳食需求。2.分析：该孕妇可能存在铁摄入不足或吸收障碍，导致血红蛋白偏低；体重增长符合孕周，但食欲下降和疲劳可能提示能量摄入不足或存在其他营养问题（如贫血）。分析思路：结合体重增长、血红蛋白水平和临床症状，判断可能存在的营养风险。膳食指导建议：(1)增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏（适量）、动物血、菠菜等，同时搭配富含维生素C的食物（如新鲜蔬果）以促进铁吸收。(2)保证充足的能量摄入，选择易消化吸收的食物，如粥、面条、蒸蛋等，少食多餐。(3)多样化饮食，保证蛋白质、叶酸、钙和维生素D等关键营养素的摄入，如豆制品、奶类、海产品、深绿色蔬菜等。(4)注意食物制备方式，避免过度烹饪破坏营养素。(5)如血红蛋白持续偏低，需就医检查确认贫血程度及原因，遵医嘱补充铁剂。四、膳食指导与咨询题（本部分共1题，共10分。请根据要求作答。）膳食建议：(1)碳水化合物：占总能量摄入50-60%，优先选择复合碳水化合物，如全谷物、薯类、杂豆等，保证训练前后适量补充，提供能量支持。(2)蛋白质：占总能量摄入15-20%，保证每天摄入1.6-2.2克/公斤体重的蛋白质，来源包括优质动物蛋白（瘦肉、禽肉、鱼虾、蛋奶）和植物蛋白（大豆及其制品），训练后补充蛋白质