2025年营养师考试重点难点解析卷：营养与食品安全标准

2025年营养师考试重点难点解析卷：营养与食品安全标准考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将所选选项字母填在题干后的括号内）1.根据我国《食品安全法》，食品安全标准是（）。A.企业内部制定的关于产品质量的管理规范B.政府部门推荐使用的食品加工方法C.对食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，以及对食品添加剂的品种、使用范围、用量等的规定D.消费者协会制定的食品安全消费指南2.食品标签上强制标示的“1+4”核心营养成分是指（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量B.维生素A、维生素C、钙、铁、能量C.脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠、糖D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、饱和脂肪酸3.某预包装食品标签声称“无糖”，根据我国相关标准，该食品每100克或100毫升中含糖量不得高于（）克。A.0.5B.1.0C.5.0D.10.04.食品添加剂按其功能分类，不包括以下哪一类？（）A.酸度调节剂B.食品营养强化剂C.食品加工助剂D.食品着色剂5.下列哪种食品类别对食品添加剂的使用有最为严格的限制？（）A.饮料B.焙烤食品C.婴幼儿配方食品D.调味品6.我国GB2762《食品中污染物限量》规定的镉（Cd）在稻米中的最大残留限量是每公斤（）毫克。A.0.1B.0.2C.0.5D.1.07.农药在作物收获后，在可食部分上残留的量，称为（）。A.容许残留量B.最大残留限量C.日允许摄入量D.检出限8.下列关于婴幼儿配方食品标签的说法，错误的是（）。A.应清晰标示“婴幼儿配方食品”B.可以使用“含有XXX”等描述性词语来宣传产品功能C.应标示主要营养成分表和营养成分参考值%D.不得添加任何食品添加剂9.保健食品标签或说明书上，关于产品功能的声称，必须符合（）的规范要求。A.国家卫生和计划生育委员会发布B.企业自主制定C.中国营养学会推荐D.生产商自行宣传10.食品安全国家标准中，GB2760是指（）。A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品卫生规范D.食品标签通则二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，请将所选选项字母填在题干后的括号内，多选、错选、漏选均不得分）1.食品安全国家标准制定的原则包括（）。A.科学性B.预防为主C.必要性D.国际可比性E.经济可行性2.下列关于食品营养标签的说法，正确的有（）。A.所有预包装食品都必须标示营养标签B.营养成分表是营养标签的核心部分C.能量是必须标示的核心营养成分D.NRV%是指每100克（毫升）食品中某营养素的含量占每日推荐摄入量的百分比E.可以选择性地标示部分营养成分3.食品添加剂的使用必须遵守的原则包括（）。A.不应使食品出现不应有的色、香、味B.在达到预期目的时，应尽量使用最低剂量C.不得添加已公布不得使用的添加剂D.添加剂本身不得危害人体健康E.可以根据需要无限量添加4.食品安全风险交流的目的包括（）。A.向公众传播食品安全信息B.解答公众关心的食品安全问题C.就食品安全标准制定征求公众意见D.协调政府部门、企业、消费者等之间的沟通E.宣传食品安全知识，提高公众风险意识5.下列食品类别中，其产品标准中通常会明确规定不得添加某些食品添加剂的有（）。A.婴幼儿配方食品B.特殊医学用途配方食品C.食品强化的婴幼儿辅食D.精制面粉E.原味酸奶三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”）1.食品标签上的“保质期”是指食品在规定的储存条件下保持品质的期限。（）2.食品添加剂的ADI（可接受每日摄入量）是指对人体健康没有危害的剂量。（）3.任何企业都可以按照自己的意愿生产和使用食品添加剂。（）4.食品中污染物限量标准是食品污染物进入人体健康所允许的最大剂量。（）5.保健食品可以宣传治疗疾病的功能。（）6.《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。（）7.食品标签上标示的“净含量”是指食品本身的质量含量。（）8.食品相关产品是指与食品接触的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等。（）9.婴幼儿配方食品的产品标准对蛋白质、脂肪等核心营养成分的含量有明确且较高的要求。（）10.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全委员会成员单位制定、公布。（）四、简答题1.简述食品标签上强制标示的“1+4”核心营养成分及其意义。2.简述食品添加剂按功能分类的主要类别及其作用。3.简述食品安全国家标准体系中，食品污染物限量标准和食品添加剂使用标准的主要区别。4.简述保健食品与普通食品在标签标识方面的主要区别。五、论述题结合实际，论述营养与食品安全标准对保障公众健康、规范食品行业秩序、促进经济发展的重要意义。试卷答案一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.A10.B二、多项选择题1.A,C,D,E2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D,E5.A,B,C,E三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√四、简答题1.答：“1+4”核心营养成分是指能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。能量是食品所含热量的总量，反映食品能提供多少人体活动所需能量。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，也是生命活动不可或缺的基础物质。脂肪是重要的能量来源，参与构成细胞膜，帮助脂溶性维生素吸收。碳水化合物是人体的主要能量来源，参与构成神经组织等。钠是维持人体体液平衡和正常生理功能必需的矿物质，标签上标示的通常是钠元素的含量。强制标示这些核心营养成分，是为了方便消费者了解食品的营养价值，进行选择，特别是为需要控制能量和某些营养素摄入量的特定人群（如病人、健身人群）提供重要信息。2.答：食品添加剂按功能分类主要包括：①酸度调节剂（用于改变或稳定食品pH值）；②抗结剂（用于防止食品颗粒结块）；③消泡剂（用于消除食品生产过程中产生的泡沫）；④抗氧化剂（用于延缓食品氧化变质）；⑤漂白剂（用于使食品褪色或改善色泽）；⑥着色剂（用于赋予或改善食品色泽）；⑦防腐剂（用于防止食品腐败变质）；⑧发色剂（用于改善或增强食品色泽，如亚硝酸盐、硝酸盐）；⑨保鲜剂（用于延长食品保鲜期）；⑩营养强化剂（用于增加食品中的营养成分）；(11)食品添加剂（用于改善食品品质、色香味、防腐等，不属于上述类别的添加剂，如增味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、食用香精香料等)。这些类别的作用是针对不同食品品质需求或防止食品品质劣变而添加，具有特定的功能。3.答：食品污染物限量标准主要规定食品中由环境、生产过程等非故意引入的、可能对健康有害的化学物质、重金属、生物毒素等的最高允许含量，旨在控制食品中非人为添加的污染物风险。食品添加剂使用标准则规定允许使用的食品添加剂的种类、范围以及在不同食品类别中的最大使用量，旨在规范食品添加剂的生产和使用，确保其在正常使用条件下对人体健康无害。两者的主要区别在于：一是来源不同，前者是控制无意摄入的有害物质，后者是规范有意添加的具有特定功能的物质；二是性质不同，前者通常是限值规定，后者是允许使用的种类和限量规定；三是目的不同，前者是为了预防食源性疾病和慢性健康风险，后者是为了改善食品品质、色香味、防腐等，并确保安全。4.答：保健食品与普通食品在标签标识方面的主要区别体现在：①声称内容：保健食品标签或说明书可以声称具有特定保健功能（如增强免疫力、改善睡眠等），且必须符合国家相关规范，而普通食品不能声称具有预防、治疗疾病的功能，其标签只能宣传普通食品应有的品质、特点和食用方法。②注册/备案标识：保健食品通常需要经过注册或备案，其标签上会标示“蓝帽子”标识和相应的保健功能声称。③营养成分标示：虽然普通食品也强制标示营养成分，但保健食品往往对某些与保健功能相关的营养成分或成分含量有特殊要求或强调。④禁忌人群和注意事项：保健食品标签通常会标示适宜人群、不适宜人群、注意事项等，而普通食品一般无此强制要求。⑤标签颜色和布局：部分法规或指南可能对保健食品标签的颜色（如蓝底白字）和特定信息的位置有要求，以区别于普通食品。五、论述题答：营养与食品安全标准是现代社会保障公众健康、维护市场秩序、促进食品行业可持续发展的重要基石，其重要意义体现在多个层面。首先，保障公众健康是核心目标。这些标准通过设定食品中污染物、农药兽药残留的限量，规范食品添加剂的使用，明确食品标签要求，为消费者提供了安全、营养的食品选择依据，有效预防食源性疾病的发生，降低慢性病风险，保护了公民的生命健康权。其次，规范食品行业秩序，促进行业自律与发展。标准为食品生产经营活动提供了明确的行为准则和衡量尺度，明确了企业的主体责任，有助于淘汰不达标企业，提升行业整体水平。统一的强制性标准有利于形成公平竞争的市场环境，促进食品产业的标准化、现代化建设，推动经济高质量发展。再次，促进经济发