2025年营养师考试重点难点试卷：考点梳理与复习策略

2025年营养师考试重点难点试卷：考点梳理与复习策略考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种维生素的缺乏会导致“坏血病”？（）2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量约为（）。3.评估儿童生长发育状况的常用指标不包括（）。4.食物标签上强制标示的能量值是指（）。5.下列哪种烹调方式对营养素破坏最小？（）6.限制性食物过敏指的是（）。7.下列哪种营养素缺乏可能引起口角炎？（）8.慢性炎症性肠病患者的肠内营养支持首选（）。9.人体内含量最多的常量元素是（）。10.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。11.孕妇早期（孕前3个月至孕早期）补充叶酸的主要目的是预防（）。12.评价一个地区居民营养状况的常用综合性指标是（）。13.乳糖不耐受患者适宜选择的奶制品是（）。14.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）15.高血压患者推荐使用的烹饪油主要是（）。16.人体每日所需能量消耗的主要去路是（）。17.下列关于肥胖的描述，错误的是（）。18.营养素参考摄入量（DRIs）中，代表群体平均水平可接受的摄入范围的指标是（）。19.下列哪种烹饪方法最易导致维生素流失？（）20.钙的吸收主要发生在（）。二、填空题（每空1分，共15分）1.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如______、______、全谷物等。2.营养性贫血主要包括缺铁性贫血、______和地中海贫血。3.人体内的常量元素有七种，除钙外还有______、钾、硫、氯、钠、镁。4.膳食指南的“食物多样，谷类为主”原则强调______的重要性。5.肠内营养支持的适应证包括不能经口进食、______以及胃肠功能允许但无法满足营养需求等。6.维生素A主要来源于动物性食物，如______、蛋黄等，植物性食物中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。7.评估营养状况的常用方法包括膳食调查、______、体格测量和生化检测。8.儿童青少年时期是生长发育的关键阶段，对能量和______的需求相对较高。9.钠是人体必需的常量元素，但过量摄入与高血压风险密切相关。10.营养教育的主要目标是提高个体和群体的______，改善其营养状况。三、名词解释（每题2分，共10分）1.基础代谢率2.营养素参考摄入量（DRIs）3.膳食纤维4.营养性贫血5.肠内营养四、简答题（每题5分，共20分）1.简述维生素D的生理功能。2.简述中国居民膳食指南的四大原则。3.简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。4.简述肥胖对健康的危害。五、论述题（10分）结合实际，论述开展社区营养干预的重要性及主要措施。试卷答案一、选择题（每题1分，共20分）1.C2.B3.D4.A5.C6.B7.A8.C9.A10.D11.C12.B13.A14.D15.C16.B17.D18.E19.A20.B二、填空题（每空1分，共15分）1.蔬菜、水果2.维生素缺乏性贫血3.铁4.食物多样化5.胃肠道功能障碍6.动物肝脏7.体格检查8.宏量营养素（或蛋白质、脂肪、碳水化合物）9.摄入量10.营养知识三、名词解释（每题2分，共10分）1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.营养素参考摄入量（DRIs）：指为满足特定人群膳食营养需要，根据其生理状况制定的一组每日平均膳食营养素摄入量水平，包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）和预防缺乏摄入量（PNIs）。3.膳食纤维：指人体不能消化吸收、但具有健康促进作用的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。4.营养性贫血：指由于营养素缺乏（主要是铁、维生素B12、叶酸等）或吸收障碍，导致造血原料不足或造血功能障碍而引起的贫血。5.肠内营养：指通过消化道（如口、鼻、胃、空肠造瘘管等）提供营养物质，以维持或改善患者营养状况的一种营养支持方式。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述维生素D的生理功能。维生素D的主要功能是调节钙和磷的代谢，维持血钙和血磷水平稳定。具体包括：*促进肠道对钙和磷的吸收。*促进肾小管对钙和磷的重吸收。*参与骨骼钙化过程，有助于维持骨骼和牙齿的正常矿化与结构。*维生素D还具有免疫调节等多种生理功能。2.简述中国居民膳食指南的四大原则。中国居民膳食指南的四大原则是：*食物多样，谷类为主：强调摄入多种多样的食物，以谷类（米、面、杂粮等）为主食，保证营养全面均衡。*多吃蔬果、奶类、大豆：建议增加蔬菜、水果、奶制品和豆制品的摄入量，以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质。*适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：推荐选择鱼类、禽类、蛋类和瘦肉作为蛋白质来源，并注意控制总量和脂肪含量。*少盐少油，控糖限酒：强调减少钠盐和烹调油的摄入，限制添加糖和酒精的摄入，以预防慢性病。3.简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。评价食物蛋白质营养价值的主要指标包括：*蛋白质含量：食物中蛋白质的含量高低。*消化率：食物蛋白质被消化吸收的程度，反映蛋白质的物理和化学性质。*生物价（BV）：指每摄入1克蛋白质所能吸收利用的氮占摄入氮的百分比，反映蛋白质在体内的利用率。*净利用率（NPU）：指蛋白质被消化吸收后，用于组织蛋白合成并能保留在体内的百分比，综合考虑了消化率和生物利用度。*必需氨基酸含量及比值：蛋白质中必需氨基酸的种类、数量及其相互间的比例，比值越接近人体需求模式，营养价值越高。4.简述肥胖对健康的危害。肥胖对健康的危害是多方面的，主要包括：*增加慢性病风险：显著增加患2型糖尿病、高血压、血脂异常、心血管疾病（如冠心病、中风）、某些类型癌症（如结直肠癌、乳腺癌等）的风险。*影响关节功能：过重的体重给关节（尤其是膝关节、髋关节）带来额外负担，易导致骨关节炎等。*呼吸系统问题：可能引起睡眠呼吸暂停综合征、哮喘等呼吸系统疾病。*增加手术和麻醉风险：肥胖患者进行手术时，并发症和死亡率相对较高。*影响心理健康：可能导致自卑、抑郁等心理问题。*降低生活质量：限制活动能力，影响日常工作和生活。五、论述题（10分）结合实际，论述开展社区营养干预的重要性及主要措施。开展社区营养干预具有极其重要的意义，主要体现在以下几个方面：首先，社区是人群聚集、健康问题显现的基本单元，是实施健康促进和疾病预防的前沿阵地。通过社区营养干预，可以针对不同年龄、性别、职业、文化背景的居民群体，普及营养知识，纠正不良饮食习惯，预防营养缺乏病（如贫血、佝偻病）和营养相关慢性病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病），从而提高居民的整体健康水平和生活质量。其次，社区营养干预能够有效改善居民的营养状况，降低相关疾病的发病率和死亡率，减轻个人、家庭和社会的疾病负担，具有显著的经济效益。通过改变群体的行为，可以形成积极的健康氛围，促进健康生活方式的养成，实现健康公平。再次，社区营养干预是公共卫生服务体系的重要组成部分。它能够整合医疗卫生、教育、农业、宣传等部门的力量，将营养服务融入日常的健康管理中，提高服务的可及性和有效性。最后，针对特定人群（如婴幼儿、孕产妇、老年人、慢性病患者）的营养干预，可以直接改善其健康状况，促进其生长发育或康复，提高生存率和生命质量。开展社区营养干预的主要措施包括：1.营养健康教育：通过讲座、宣传栏、手册、新媒体等多种形式，向居民普及平衡膳食、食物选择、营养缺乏与过剩的危害、特定人群营养需求等知识，提高居民的营养意识和健康素养。2.改善食物环境：推动学校、企事业单位、社区食堂等场所提供健康的选择，如增加蔬菜水果、全谷物的供应，减少高盐、高糖、高脂肪食品；倡导限制含糖饮料，推广健康烹饪方式。3.筛查与评估：定期对社区居民进行营养状况筛查和评估，识别出营养不良或营养风险人群（如贫血、肥胖儿童、孕产妇等），并进行登记管理。4.针对性干预：对筛查出的重