2025年营养师考试重点内容试卷 基础与营养配方

2025年营养师考试重点内容试卷基础与营养配方考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B6D.维生素B123.人体每日所需能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.蔬菜5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒6.孕妇最容易缺乏的微量元素是（）。A.锌B.碘C.铜D.锰7.下列哪种疾病与肥胖有关？（）A.糖尿病B.高血压C.贫血D.骨质疏松8.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？（）A.25克B.50克C.75克D.100克9.下列哪种食物是富含膳食纤维的食物？（）A.精制米面B.水果C.蔬菜D.油炸食品10.特殊医学用途配方食品的适用人群是（）。A.所有人群B.健康人群C.患有特定疾病的人群D.运动人群11.营养标签上标示的“能量”指的是（）。A.千焦B.千卡C.大卡D.A或B或C12.以下哪种烹调方法最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤13.评价一个营养配方是否合格，首先要考虑的是（）。A.价格B.口感C.营养价值D.品牌知名度14.适用于1岁以内婴儿的配方食品是（）。A.成人配方食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.健康食品15.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.提供必需氨基酸C.促进肠道蠕动D.提供维生素16.以下哪种情况需要补充维生素D？（）A.经常晒太阳B.摄入不足C.慢性肝病D.老年人17.肾病患者需要限制摄入的膳食成分是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素18.营养调查常用的方法包括（）。A.询问调查B.食物频率法C.24小时膳食回顾D.以上都是19.营养干预的措施包括（）。A.膳食指导B.增加运动量C.补充营养素D.以上都是20.中国居民膳食指南的核心原则是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果，少喝含糖饮料C.适量吃鱼、禽、肉、蛋D.以上都是二、填空题（每空1分，共10分）1.人体内水的主要存在形式是__和__。2.维生素C的主要功能是__和__。3.婴幼儿期是__和__发育的关键时期。4.营养配方的计算需要依据__和__。5.膳食纤维可以分为__性膳食纤维和__性膳食纤维。三、名词解释（每题2分，共10分）1.基础代谢率2.必需氨基酸3.营养标签4.特殊医学用途配方食品5.膳食纤维四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质在人体内的主要功能。2.简述影响能量代谢的因素。3.简述设计营养餐时应考虑的原则。4.简述营养咨询的主要流程。五、论述题（10分）试述在社区开展营养干预的意义和措施。试卷答案一、选择题1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.A8.B9.C10.C11.D12.C13.C14.B15.C16.B17.A18.D19.D20.D二、填空题1.水溶液组织间液2.抗氧化促进铁吸收3.身高体重4.中国居民膳食指南食物成分表5.可溶不溶三、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.必需氨基酸：指人体自身不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。3.营养标签：指食品包装上标注的关于食品营养成分和营养声称的信息，包括能量、核心营养素含量及其占每日摄入量百分比等。4.特殊医学用途配方食品：指为特定疾病人群、特殊生理状况人群或食物过敏/不耐受人群，根据其特殊的营养需求，专门研制的、具有明确医学目的的配方食品。5.膳食纤维：指人体不能消化吸收的、但能被肠道微生物发酵的一类多糖和寡糖及其它成分。四、简答题1.蛋白质在人体内的主要功能包括：构成人体组织器官和细胞的基本物质；参与构成多种具有重要功能的物质，如酶、激素、抗体等；维持体内渗透压和体液平衡；氧化供能（但不是主要能量来源）。解析思路：本题考察蛋白质的生理功能。从构成、功能物质参与、体液调节和能量供应四个方面作答。2.影响能量代谢的因素包括：年龄（儿童、青少年、成年人、老年人能量代谢率不同）；性别（男性通常比女性能量代谢率稍高）；身体活动水平（体力活动强度和持续时间直接影响能量消耗）；环境温度（冷环境会增加能量消耗以维持体温）；营养状况（营养不良或肥胖会影响能量代谢）；激素水平（甲状腺激素、胰岛素、肾上腺素等激素可影响能量代谢）。解析思路：本题考察影响能量代谢的因素。从个体差异（年龄、性别）、行为因素（身体活动）、环境因素（温度）、生理因素（营养状况、激素）等方面进行总结。3.设计营养餐时应考虑的原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、肉、蛋；少盐少油，控糖限酒；因地制宜，经济适用；合理搭配，易于消化；考虑个体差异，满足特殊需求。解析思路：本题考察营养餐设计原则。结合中国居民膳食指南的核心原则，并考虑经济性、消化性及个体化需求进行阐述。4.营养咨询的主要流程包括：建立档案，收集信息（膳食、生活方式、健康状况等）；评估风险，确定目标（营养问题评估、健康风险评估、设定营养改善目标）；制定计划，提出建议（根据评估结果制定个性化膳食、运动、行为改变建议）；实施干预，指导实践（帮助咨询对象理解和执行计划）；追踪反馈，评价效果（定期随访，评估效果，调整计划）。解析思路：本题考察营养咨询的基本流程。按照典型的咨询步骤，包括信息收集、评估、计划制定、干预实施和效果评价进行描述。五、论述题试述在社区开展营养干预的意义和措施。在社区开展营养干预具有重要意义。首先，社区是人群聚集的地方，开展营养干预可以覆盖大量人群，提高居民的营养健康水平，预防营养相关疾病的发生。其次，社区干预可以针对不同年龄、性别、职业等群体的特点，开展有针对性的营养教育和指导，提高干预效果。最后，社区干预有助于建立长效的营养健康服务体系，促进健康生活方式的形成和巩固。社区开展营养干预的措施包括：开展营养健康教育，普及营养知识，提高居民的营养健康意识；组织营养知识讲座、咨询活动，提供个性化的营养指导；倡导健康生活方式，如合理膳食、适量运动、戒烟限酒等；开展膳食调查和营养监测，了解居民的营养状况和