疫情期餐饮安全培训课件

疫情期餐饮安全培训课件汇报人：XX目录02餐饮安全标准03个人防护措施04食材管理与处理05顾客服务与管理01疫情背景介绍06应急处理与报告疫情背景介绍01新冠疫情概述新冠病毒起源于2019年底的中国武汉，随后迅速在全球范围内传播，引发全球大流行。病毒起源与传播为控制疫情，全球多国和科研机构加速疫苗研发，目前已有多款疫苗投入使用并推广接种。疫苗研发与接种新冠疫情对全球经济、社会生活造成巨大冲击，各国采取封锁、社交距离等措施应对。全球影响与应对010203餐饮行业影响由于疫情限制措施，许多餐厅面临顾客数量大幅下降，导致收入减少。顾客流量减少餐饮业为了顾客和员工的安全，必须遵守更严格的卫生和消毒标准，增加了运营成本。卫生安全标准提升疫情期间，为减少接触，外卖服务成为餐饮业的重要增长点，许多餐厅转型提供外卖服务。外卖服务增长安全培训必要性培训可加强员工对个人防护重要性的认识，降低工作中的感染风险。提升员工防护意识通过培训，确保餐饮服务人员掌握正确的消毒、清洁和食品安全操作流程。规范操作流程培训有助于餐饮业者在面对疫情等突发公共卫生事件时，能够迅速有效地采取应对措施。应对突发公共卫生事件餐饮安全标准02食品安全法规餐饮业必须获得卫生许可证，确保食品来源合法、加工环境符合卫生标准。食品卫生许可要求餐饮服务人员需定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障顾客饮食安全。餐饮服务人员健康监管建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全风险。食品追溯与召回制度餐饮卫生操作规范餐饮服务人员需定期洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，避免佩戴饰品，以防止细菌传播。个人卫生要求01食材在处理前必须彻底清洗，生熟食品分开存放，避免交叉污染，确保食品安全。食材处理规范02厨房区域应保持清洁，定期进行深度清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。厨房清洁与消毒03防疫措施要求餐饮业员工每日需进行体温检测，记录健康状况，确保无症状感染者不接触食品。员工健康监测在餐厅入口处设置体温筛查点，对进入的顾客进行体温检测，发现异常立即引导至隔离区。顾客体温筛查餐厅应每日对公共区域、餐具、操作台等进行彻底消毒，确保环境安全卫生。定期消毒清洁推广无接触点餐、支付和取餐服务，减少人员直接接触，降低病毒传播风险。无接触服务个人防护措施03员工健康监测餐饮员工每天上岗前需进行体温检测，记录体温数据，确保无发热症状。每日体温检测员工需每日申报健康状况，包括是否有感冒、咳嗽等与新冠相似的症状。健康状况申报追踪员工近期内是否有接触过确诊或疑似病例，及时上报并采取隔离措施。接触史追踪防护装备使用在疫情期间，正确佩戴医用口罩是基本的个人防护措施，可以有效减少病毒传播。正确佩戴口罩餐饮工作人员应定期使用含酒精的消毒液对手部进行消毒，确保食品安全卫生。使用消毒液在处理食材或与顾客接触时，穿戴一次性防护服可以进一步降低交叉感染的风险。穿戴防护服消毒与清洁流程餐具消毒程序使用高温蒸汽或消毒液对餐具进行彻底消毒，确保餐具的卫生安全。厨房环境清洁个人卫生规范员工在接触食物前后必须洗手，佩戴口罩和手套，避免交叉污染。定期对厨房地面、墙壁和工作台进行深度清洁和消毒，防止细菌滋生。食品处理区卫生在处理生食和熟食的区域要严格分开，使用前后都要进行彻底清洁和消毒。食材管理与处理04食材采购与储存选择有资质的供应商，确保食材来源可靠，减少食品安全风险。选择合格供应商在储存过程中严格控制温度，防止食材变质，确保食品新鲜安全。实施温度控制定期检查食材的保质期，及时清理过期或即将过期的食品，避免食品安全事故。定期检查保质期食品加工安全餐饮人员在加工食品前必须洗手消毒，穿戴干净的工作服，避免交叉污染。个人卫生规范保持加工区域的清洁卫生，定期消毒工作台和厨具，确保食品安全无污染。食品加工区域清洁根据食材种类，严格控制冷藏和冷冻温度，防止食材变质，确保食品新鲜安全。食材储存温度控制生熟食品分开处理和存放，使用不同的刀具和砧板，防止细菌传播。避免交叉污染监控食品加工的每个步骤，确保烹饪温度达到安全标准，彻底杀死病原体。食品加工过程监控食品留样与追溯餐饮业应建立严格的食品留样制度，确保每批食材都有样本保存，以便在出现问题时进行检测。01建立食品留样制度通过实施追溯码系统，每件食材从采购到餐桌的全过程都能被记录和追踪，提高食品安全性。02实施追溯码系统定期对留样食品进行检测，及时发现潜在的食品安全问题，防止食物中毒事件的发生。03定期进行食品检测顾客服务与管理05顾客健康询问餐饮场所入口处设置体温检测点，对每位顾客进行体温筛查，确保无发热症状。体温检测提供健康状况调查问卷，询问顾客近期是否有疫情相关症状或接触史，以评估风险。健康状况问卷明确要求顾客在店内必须佩戴口罩，仅在用餐时可短暂摘下，以减少病毒传播风险。佩戴口罩要求餐厅座位安排在疫情期间，餐厅应合理安排座位，确保顾客之间至少保持一米以上的距离，以降低感染风险。保持社交距离每轮顾客离开后，服务员需对座位进行彻底消毒，使用消毒液擦拭桌面和椅子，确保卫生安全。座位消毒流程通过在线预订系统管理座位，减少现场排队等候时间，同时便于追踪顾客信息，便于疫情追踪。座位预订系统无接触服务流程线上点餐与支付01顾客通过手机APP或微信小程序下单，实现无接触点餐和支付，减少直接接触。自助取餐柜02设置自助取餐柜，顾客凭取餐码或短信通知自行取餐，确保食品安全。外卖无接触配送03外卖员将餐品放置指定位置，顾客自行取餐，避免面对面接触，降低感染风险。应急处理与报告06疫情应急响应餐饮企业应制定详细的疫情应急预案，包括员工健康监测、场所消毒流程等。制定应急预案一旦发现疫情迹象，应立即通知当地卫生部门，并按照指导进行后续的疫情控制和报告工作。紧急联系卫生部门培训员工识别顾客或同事中的疑似病例，如发热、咳嗽等症状，并立即采取隔离措施。快速识别疑似病例疫情信息上报餐饮业者应了解并遵循当地卫生部门规定的疫情信息上报流程，确保信息准确及时。明确上报流程鼓励员工使用官方指定的疫情上报平台或热线，避免传播不实信息，确保信息的权威性。使用官方上报渠道对员工进行培训，使其能够识别新冠病毒的常见症状，以便及时发现并上报疑似病例。培训员工识别症状在上报疫情信息时，要严格遵守隐私保护规定，确保顾客和员工的个人信息安全。保护个人隐私01020304餐厅关闭与消毒